HƯƠNG VỊ QUÊ HƯƠNG 35

(ĐC sưu tầm trên NET)

Cách làm heo sữa quay tại nhà mà ngon hơn ngoài tiệm

Heo sữa quay là món ăn dùng nhiều nhất là trong những bữa tiệc, hoặc những dịp có đông người, ngoài ra cũng có thể chế biến rồi cất trữ trong tủ lạnh dùng dần, nhưng ăn ngay thì vẫn ngon hơn. Heo sữa quay Hà Nội khá phổ biến, có mặt ở khắp nơi, trong các nhà hàng, quán xá, địa điểm cung cấp thực phẩm và cả chợ,…nhưng heo sữa quay ở đâu ngon mà lại đảm bảo thì không thể biết chắc được, vì thế tự học cách làm heo sữa quay và chế biến tại nhà vẫn là phương án tối ưu nhất cho những ai “trót lỡ” mê mẩn món ăn này rồi nhé.

Cách làm heo sữa quay:

– Làm sạch heo sữa, rửa kĩ cho thật sạch rồi để ráo.
– Bóc vỏ hành khô và tỏi khô rồi giã nhuyễn, trộn cùng chút muối, đường mì chính, tiêu xay, thêm cả húng lìu để tạo thành một hỗn hợp, sau đó bôi đều vào trong bụng lợn.
– Dùng chĩa nướng để xâu heo rồi mặt da trên.
– Đổ khoảng 2 lít nước vào nồi, bắc lên bếp đun sôi thì dội nước từ từ lên da heo.
– Lấy khăn sạch lau khô nước trên thân heo.
– Hòa mật ong cùng chút nước cho lãng rồi lại dội lên da heo thêm lần nữa.
– Chuẩn bị trước bếp than hoa, thấy than cháy đượn thì gác heo lên trên bếp và bắt đầu nướng từ phần bụng.
– Thấy phần bụng heo chín được khoảng 80% thì mới chuyển sang nướng da, nên căn chuẩn thời gian ở khâu này, như vậy da heo mới không bị cháy hoặc dai, cũng nên chú ý là phần nách heo khó lên màu, vì thế để heo quay được đẹp màu thì khi nướng heo xong nên nướng thêm phần này cho đượm màu như những phần da khác.
– Thưởng thức heo sữa quay thông thường sẽ dùng chung với bánh bao, dưa chuột, kiệu muối chua và xôi phồng chiên, thêm đĩa muối tiêu chanh để chấm cũng sẽ rất ngon.
Vậy là món heo sữa quay ngon lành đã bày ra trước mắt, chỉ nhìn thôi cũng khó mà kìm lòng được, chắc không cần phải nói thêm nhiều nữa nhỉ, cùng thưởng thức và cảm nhận ngay thôi!
Theo Tô Văn Quy (Sài Gòn tiếp thị)

Thịt heo sữa nướng giòn bì

11/06/2014 1 bình luận

Cách làm thịt lợn hấp thơm ngon hấp dẫn lạ miệng

Nguyên liệu làm thịt ba chỉ hấp thơm :

• 1kg thịt heo ba chỉ còn bì
• Gia vị: 60ml dầu đậu phộng (hoặc bơ đậu phộng),
• 40ml dầu mè, 30gr muối, 15gr đường, 20ml rượu
• trắng, 15gr hạt tiêu 

Cách làm thịt ba chỉ hấp thơm ngon hấp dẫn :

Thịt lợn rừng hấp sả

Lợn rừng hấp hạt dổi

1. Chuẩn bị nguyên liệu

2. Hướng dẫn thực hiện

Cách làm thịt ba chỉ kho vừng thơm ngon

Thịt ba chỉ là nguyên liệu dễ dàng chế biến và dễ phối hợp với các nguyên liệu nấu khác. Homnayangi xin giới thiệu đến các bạn cách làm thịt ba chỉ kho vừng vừa đơn giản vừa thơm ngon.

Thực đơn cho bữa tối ngon miệng hấp dẫn

Cách làm món bánh Thuẫn tuyệt ngon cho ngày Tết

Cách làm bánh hồng đào mới lạ đón Tết

Nguyên liệu làm thịt ba chỉ kho vừng thơm ngon cho 4 người ăn:

– 500g thịt ba chỉ
– 30g vừng trắng
– 100g sả
– 50g hành lá, rau mùi
– 5 trái ớt sừng đỏ
– 100g hành khô, tỏi
– 2 thìa mật ong
– 50ml nước dừa tươi
– Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, đường.

Cách làm thịt ba chỉ kho vừng thơm ngon cho 4 người ăn:

Sơ chế nguyên liệu:

– Hành lá, rau mùi: rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.
– Ớt sừng rửa sạch, 2 trái thái chỉ, 3 trái thái lát
– Hành khô, tỏi, sả rửa sạch rồi băm nhuyễn.
– Vừng trắng rang chín vàng với lửa nhỏ.
– Thịt ba chỉ, bạn rửa sạch rồi thái thành những miếng vừa ăn.

– Sau đó, ướp thịt với 1/2 phần hành khô, tỏi, sả băm nhỏ + 1/2 phần vừng đã rang chín + 1 thìa rưỡi nước mắm + 1 thìa hạt nêm + 1 thìa bột ngọt + 2 thìa mật ong + 1 thìa tiêu bột  với 1 thìa dầu ăn, rồi ướp trong khoảng 3-4h để thịt ngấm gia vị.

– Chuẩn bị nước hàng (hay còn gọi là caramel đường): Cho 2 thìa đường vào chảo, vặn lửa nhỏ riu riu đun nóng đến khi đường tan chảy hoàn toàn chuyển sang màu vàng cánh gián đậm thì cho vào 1/2 chén nhỏ nước, đun sôi, cho ra chén rồi để nguội.

Các bước thực hiện:

– Bắc chảo dầu nóng với 3 thìa dầu ăn, rồi cho hành khô, tỏi, sả băm nhỏ còn lại vào phi thơm. Sau đó, cho thịt ba chỉ đã ướp vào rồi đảo đều, kho thịt ba chỉ trên ngọn lửa nhỏ, tiếp tục đảo cho đến khi thịt săn lại thì cho nước hàng đã chuẩn bị ở trên vào cùng với 50ml nước dừa tươi, đảo vài lần nữa, đậy nắp lại, vặn lửa nhỏ riu riu để kho thịt.

– Sau 15 phút thì bạn nêm nếm lại gia vị xem đã vừa ăn chưa nhé.
– Cuối cùng, khi thấy thịt kho dậy mùi thơm hấp dẫn, nước kho vừa sít bao quanh từng miếng thịt với 1 màu cánh gián đậm đẹp mắt là đạt yêu cầu, sau đó bạn cho phần vừng rang chín còn lại vào đảo đều, rắc lên trên 1/2 thìa tiêu bột rồi tắt bếp.
– Trình bày ra đĩa, rắc lên trên bề mặt hành lá và ớt sừng thải chỉ.

Những lưu ý khi làm thịt ba chỉ kho vừng thơm ngon:

– Cách chọn thịt ba chỉ ngon: bạn chọn những miếng thịt ba chỉ có đủ 3 thớ thịt, còn tươi ngon, màu sắc tưới sáng, khi dùng tay ấn vào thịt có độ đàn hồi nhất định là thịt ngon.
– Trước khi ướp thịt, bạn cho thịt chần qua nước sôi nóng, để miếng thịt được căng bóng, đẹp mắt, không bị khô lại.
– Thịt ba chỉ kho vừng sẽ đậm đà hương vị thơm ngon hơn khi nấy trong nồi đất, nếu không có nồi đất bạn có thế thay thế bằng nồi inox dày cũng được.
– Để thịt ba chỉ ngon trong từng miếng thịt thì bạn ướp thịt qua đêm rồi bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh, đến khi nào nấu thì bạn lấy ra rồi chế biến.