HƯƠNG VỊ QUÊ HƯƠNG 64

(ĐC sưu tầm trên NET)

 

Đi bắt nhái bằng tay đầu mùa mưa - Hương vị đồng quê - Bến Tre

Hôm nay mình đi cùng anh Hoàng và anh Bảy để bắt nhái. Nhưng điều đặc biệt ở đây là bắt vào lúc sáng sớm và bắt bằng tay chứ không cần trời mưa và mũi chỉa. Hương vị đồng quê mơi các bạn cùng theo dõi nhé.

Món thịt nhái cuốn lá lốt ở vùng quê xứ Nghệ

Long Sơn Thứ Ba, ngày 29/09/2015 14:22 PM (GMT+7)

Sự kiện: Ẩm thực Việt

(Dân Việt) Không biết món ăn từ thịt nhái có từ bao giờ trong thực đơn của nhà hàng, quán nhậu. Nhưng với người dân vùng quê Anh Sơn, Nghệ An thì thịt nhái là một loại thực phẩm “hương đồng”, chế biến được nhiều món ăn ngon mà dân dã, như nhái xào xả ớt, nhái chiên giòn, nhái cuốn lá lốt và còn có cả món cháo nhái nữa.

   

• Món ngon và chất quê xứ Nghệ

• Nhớ món lươn um chuối xứ Nghệ

• Nem chua xứ Nghệ quê tôi

• Cá Mát sông Giăng, đặc sản quê xứ Nghệ

Theo người dân nơi đây, mặc dù ngày nay nhái bị nhiều người lùng bắt để bán cho các quán ăn nhưng do nhái sinh sản nhanh nên hiện vẫn còn nhiều. Nếu muốn ăn nhái, đêm đến người đi bắt nhái chỉ cần dùng chiếc đèn soi đội trên đầu, mang bao tải ra bờ ruộng tìm kiếm, chịu khó một chút là có đủ nhái chế biến món ăn cho cả nhà.
Tôi có một anh bạn tên Hạnh ở xã Tam Sơn, vùng quê Anh Sơn. Hôm tôi đến chơi nhà, gặp đúng lúc anh vừa ở ngoài đồng về với một túi nhái nặng trên tay. Nhìn tôi, anh cười tươi bảo, hẹn mãi mới đón được “khách quí” nên chạy ra đồng từ sớm bắt ít nhái về nấu ăn chơi. Tưởng anh bạn chiêu đãi món nhái như món ếch xào mà tôi đã biết, nào ngờ… Bạn tôi nói: “Những món như ếch, hay nhái xào sả ớt, cháo nhái… bây giờ xưa rồi. Mấy năm gần đây, người dân trong xã tôi đã có món thịt nhái cuốn lá lốt rất thơm ngon, đang là “đặc sản” của làng quê này. Tí nữa anh thưởng thức sẽ biết…”.

 

Món thịt nhái cuốn lá lốt thơm ngon, bổ dưỡng (ảnh: Võ Văn Thành)

Theo anh Hạnh, món nhái cuốn lá lốt ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào khâu chế biến, phải tuân theo một quy trình nhất định. Trước tiên nhái bắt về làm sạch, lột bỏ da và bỏ hết nội tạng, chỉ lấy phần đùi, thịt, sau đó rửa lại bằng nước sạch, vớt ra rổ để ráo nước.
Gia giảm cho món này gồm có tỏi, hành củ, hạt tiêu, ớt, lá chanh, hẹ, sả, mắm, muối, bột ngọt trộn đều, rồi tiến hành băm nhỏ.  Tiếp đến cho nhái lên thớt băm nhuyễn sao cho càng nhỏ càng tốt. Băm nhái xong thì cho gia vị vừa băm vào trộn đều để khoảng 20 phút cho ngấm. Sợi miến gạo cũng đem ngâm nước cho mềm rồi cắt khúc. Lá lốt chọn loại to bản, cuốn thịt nhái đã băm cùng ít sợi miến rồi nhẹ nhàng đặt từng miếng lên chảo mỡ đang sôi. Chú ý khi rán phải để nhỏ lửa sao cho thịt nhái chín từ từ và lá lốt ngả màu vàng đen chứ không để cháy sẽ mất ngon. Dùng đũa nhẹ nhàng lật trở nhiều lần tới khi thịt nhái chín đều, miếng cuốn có màu vàng cánh gián và không rách nát. Sau khi rán xong gắp bày ra đĩa vẫn giữ được màu xanh của lá lốt, mùi thơm của gia vị, vị ngọt đặc trưng của thịt nhái…
Món nhái cuốn lá lốt có thể dùng ăn cùng với cơm, tẩm bổ cho người ốm, đặc biệt rất hấp dẫn cánh mày râu trong bữa “lai rai” cùng bè bạn hàn huyên gặp gỡ.

Nhái 7 món tuyệt ngon cho mùa hè

Lam Linh / Theo Mask Online 7 năm trước

Chia sẻ 2

Thích8

0

Nhắc đến đặc sản Nhái, nhiều người sẽ liên tưởng ngay đến hương vị dân dã của đồng quê. Nhái nhiều đạm song không có chất béo, lại giàu canxi. Nên thịt nhái cực kỳ bổ dưỡng đấy.

Nhái là một món rất đặc biệt, thường có vào mùa hè. Vào mùa hè này, quán Kiến ở Nghi Tàm có hẳn một bộ 7 món cho nhái. Hãy thử thưởng thức các món ăn với cách làm đơn giản và ngon tuyệt xem sao. Làm thịt nhái khá đơn giản: dùng dao nhọn, nhỏ lột nhẹ lớp da, làm sạch bụng và chỉ dùng thịt. Để nguyên con, chặt nhỏ hoặc xay nhuyễn tùy theo cách chế biến của từng món.

Nhái mặc áo phao hay nhái tẩm bột

Nhái để nguyên con, tẩm kín bột. Để chảo mỡ nóng già, cho nhái đã tẩm vào chiên giòn lên cho đến khi có màu vàng óng. Chấm với tương ớt chua ngọt và nhấm nháp rượu là tuyệt vời nhất.

Nhái chơi đánh đáo hay chả nhái

Thịt nhái rửa sạch băm nhỏ. Sau đó để làm mịn, ta giã hoặc xay cho nhuyễn. Đậu xanh ngâm kỹ, giã nguyễn cho vào phần thịt nhái đã xay. Rây chút bột ngô mịn. Như vậy ta đã có hai vị rất bùi và thơm là bột ngô và đậu xanh.

Để tăng vị đồng quê của nhái, rắc ít lá chanh nghiền ngỏ, hành lá, ớt rồi trộn đều, nặn thành viên vừa miệng ăn. Chảo mỡ nóng già, cho vào rán giòn. Ngon tuyệt! Món xào ăn nhậu. Rất đưa rượu.

Nhái loạn cào cào hay nhái chiên

Nhái để nguyên con, rửa sạch, để thật ráo. Sau đó ướp gia vị với hành tỏi, tiêu đường để ngấm. Lòng trắng trứng đánh tan, nhuyễn, đổ vào nhái đã tẩm ướp rây bột lên trên. Chảo nóng già, cho vào chiên.

Bạn nên uống rượu trước rồi hẵng ăn món này. Không phải để giã rượu mà hơi rượu sẽ làm cho món ăn giòn ngon này thêm vị thơm lừng cay cay.

Nhái phơi bờ rào hay nhái nướng sa tế

Nhái để nguyên con, rửa sạch, để thật ráo. Sau đó ướp gia vị với hành tỏi, tiêu và tất nhiên là sa tế, thêm một ít tỏi và mật ong. Nướng trên lò sao cho chín vàng đều để dậy mùi mật ong và vị cay cay của sa tế. Món này ăn kèm với bún cực ngon và rất hợp cho các bạn là “chuyên gia diệt mồi”.

 

Nhái nhào xuống giếng hay lẩu nhái

Thịt nhái rửa sạch để nguyên con. Nước dùng phải có đủ các vị cay, măng cay để quân chì, có vị me. Một đĩa thịt nhái béo ngậy, rau cải thảo (ăn cực hợp với vị cay) và bún. Có thể ăn thêm một số loại rau khác.

Nhái rang muối lá lốt

Thịt nhái rửa sạch để nguyên con. Sau đó ướp gia vị với hành tỏi, tiêu và tất nhiên là muối. Nguyên liệu lá lốt không thể thiếu tạo hương vị riêng cho món ăn này.

Cháo nhái

Sau các món ăn chơi, món cháo thơm thơm, ngậy béo giúp bạn có được bữa lót dạ sau cùng.

 

cách làm thịt nhái | canh nhái om lạ mà ngon

Cách làm thịt nhái và làm các món ăn từ nhái .Làm thịt nhái dù không khó nhưng với ai mới lần đầu làm thịt nhái và chế biến món ăn từ thịt nhái sẽ có đoi chút lúng túng. các bạn có thể làm thịt nhái bằng cách trùng nước sôi cho nhái chết, bóp muối sau đó dùng kéo cắt phần mồm nhái và cắt dọc từ miệng suống bụng để lấy ruột nhái. Các món ăn từ thịt nhái như: nhái om đu đủ,cà, nhái nấu măng, nhái băm quấn lá lốt ...món nào cũng ngon.

6 Bước Đơn Giản Để Có Món Thịt Nhái Chiên Giòn

• By Luan Lam
• 19:11
• 
• Tu-Dien-Am-Thuc

Với hương thơm của lá chanh hòa quyện sự hấp dẫn của thịt nhái chiên giòn, chắc chắn sẽ khiến gia đình bạn có một bữa tối tuyệt vời.

Với thịt nhái chiên giòn, đảm bảo nếm một lần, bạn và cả nhà sẽ nhớ mãi hương vị thơm ngon của món ăn dân dã này.

Cách làm rất đơn giản. Hay cùng Bamboo - Quán nướng ngon Tân Bình làm một đĩa thịt nhái chiên giòn.

Nguyên liệu

- Thịt nhái : 0,5kg
- Bột chiên giòn : 1 gói
- Vừng trắng : 100gr
- Lá chanh : Nên lựa chọn những lá không quá già hay quá non.

Cách làm

- B1 : Nhái sơ chế sạch để ráo nước, trộn chung với vừng trắng cùng bột chiên giòn
- B2 : Lăn nhái qua lại để bột thấm đều vào thịt nhái. Nên dùng tay ấn mạnh để vừng bám chắc vào thịt
- B3 : Lần lượt lăn thịt nhái như vậy cho đến hết. Trong trường hợp nếu bột còn dư hay thiếu bột, có nghĩa bạn đã lăn "quá tay" rồi nhé :)
- B4 : Thái nhỏ lá chanh
- B5 : Đun dầu. Phải đợi dầu nóng thật già mới bỏ ếch vào để tránh vừng và bột rơi ra khỏi thịt
- B6: Chiên đến khi bột chín vàng và có độ giòn thì vớt ra đĩa.

“Vũ nữ chân dài” - món ăn miền Tây đốn tim quý ông

"Vũ nữ chân dài" là tên gọi mỹ miều của món thịt nhái, từ lâu đã đốn tim bất kỳ du khách nào khi đến miền Tây.

"Vũ nữ chân dài" - món đặc sản của miền Tây (Ảnh: Zing).

Ở các vùng đồng ruộng miền Tây như Bạc Liêu, An Giang hay Đồng Tháp, nhái sản sinh rất nhanh và có quanh năm. Vào mùa mưa nhái nhiều vô kể, mỗi khi trời tối, chúng lại đồng thanh kêu như bản hợp xướng đồng quê miền Tây và trở thành một âm thanh quen thuộc mà bất kỳ người con nào ở xứ này đi xa cũng nhớ.

Tranh thủ thời gian này, những người nông dân lại dùng đèn soi để chụp bắt đem về chế biến thành những món ngon. Khi nhái còn tươi, người ta thường kho tiêu, ram với sả nghệ, nấu món cà ri hay nấu canh chua. Thịt nhái rất dai và thơm do sống trong môi trường hoang dã và thường là món đặc sản để đãi khách phương xa.

Nhái làm sạch rồi đem tẩm ướp gia vị trước khi đem phơi (Ảnh: Trọng Bình).

Ăn không hết, người ta thường đem làm khô nhái. Những con nhái cơm nhỏ sau khi được bắt về được lột sạch da, rửa sạch rồi tẩm ướp gia vị như muối, tiêu, ớt cho thấm đều rồi đem phơi khô, đến khi chỉ còn nhỏ bằng ngón tay.

Thông thường ướp khô nhái, người chế biến phải để khoảng 2 tiếng mới vớt nhái ra phơi, như vậy gia vị mới thấm vào thịt nhái, ăn mới thơm, ngon. Do vị thơm ngon khó cưỡng, lại có hình dáng rất đặc biệt nên người dân dặt cho cái tên khá mĩ miều “cô gái chân dài”, “vũ nữ chân dài”, “kiều nữ đại gia”.... 

Tin tài trợ

• Hoannguyencot.vn
• 
  

Khô nhái rất dễ ăn, thường người ta đưa lên bếp than hồng nướng, hoặc chiên mắm, chiên giòn rồi chấm với nước cốt me. Khi ăn thường nhai cả xương và thịt, giòn rụm thơm ngon quyện với vị chua chua thanh thanh của me, chút cay cay của ớt, ăn rất thú vị.

Vũ nữ chân dài lên bàn nhậu (Ảnh: Trọng Bình).

Theo người dân nơi đây, để phơi được 1 kg nhái khô bình quân hết khoảng 4 kg nhái tươi. Giá nhái khô hiện giờ khoảng 500.000 đồng, vào dịp Tết sẽ tăng cao hơn và có khi cháy hàng.

Mời quý độc giả xem video đặc sản chuối tiến vua (nguồn VTC):

Theo Phương Thanh/Dân Việt

Đặc sản nhái đồng mùa mưa xứ Huế

Nhái được xem là đặc sản mùa mưa trên đồng quê của người nông dân Huế, bởi đó là lúc nhái nhảy lên bờ, chuyển lên chỗ cao ráo nên cất tiếng kêu râm ran vang vọng bốn bề. Dân Huế vẫn quen gọi nhái là con phi tiễn bởi thân mình chúng khi trưởng thành chỉ nhỏ bằng ngón tay cái, trên trán lại có một vệt da xanh hình mũi tên.

Đêm đến, họ thường ra đồng bắt con phi tiễn về làm đa dạng thêm bữa ăn gia đình. Người ta thường soi nhái vào buổi tối, nhằm lúc chúng nhảy ra khỏi hang để ghép đôi, tìm mồi. Nhái thường bị “đơ” khi có ánh đèn chiếu vào nên cũng chỉ tốn chút thời gian để kiếm được vài chục con. Ở nhiều vùng ngoại ô thành phố Huế, người dân còn tranh thủ đi bắt nhái về bán lại cho các nhà hàng để có thêm thu nhập.

 

Nhái đồng không chỉ là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người mà còn bổ sung nhiều dưỡng chất cho cơ thể. Người ta có thể chế biến nhái thành nhiều món ngon khác nhau như xào sả ớt, nấu cháo, làm chả… nhưng phổ biến nhất là món nhái chiên giòn.

Da nhái trơn nên khi làm thịt cần giữ chặt để chúng không bị xổng mất. Người ta dùng dao cắt bỏ đầu, lột nhẹ lớp da, bỏ ruột, chỉ giữ lại phần thịt, rửa thật sạch và để ráo nước.

 

Với món nhái chiên giòn, các bà nội trợ ở Huế đem ướp muối và tiêu, hành, ớt, tỏi cho thấm, sau đó lăn trong bột chiên tạo thành lớp vỏ trắng bên ngoài. Cách chiên rất đơn giản, chỉ cần cho nhái đã ướp vào chảo dầu có ít bơ, trộn đều tay cho đến khi lớp bột chuyển sang màu vàng rơm, dậy mùi thơm là được. Nhái chiên giòn ăn ngay lúc còn nóng hổi, giòn rụm, chấm với tương ớt hoặc mắm ớt thì rất tốn cơm, làm mồi nhậu cho các ông bố lai rai cùng rượu cay nồng thì không gì bằng.

Nhái cơm - ngọt vị đồng quê
Kim Loan
Chủ Nhật,  1/9/2013, 05:04
	(TBKTSG Online) - Mùa này miền Trung buổi chiều thường có mưa giông. Tiếng sấm đì đùng vọng lại từ phía chân trời xa, rồi tiếng mưa rơi lộp độp trên mái nhà, có khi cả làng quê chìm trong cơn mưa xối xả. Trời chập choạng tối, lũ ếch, nhái, ễnh ương bắt đầu rời hang ổ, đi tìm mồi và tìm bạn tình, cất lên những bản hợp xướng rền vang khắp cánh đồng quê. Nhái cơm xào sả ớt. Ảnh: Kim Loan Lúc này những người đàn ông ở quê hông đeo cái giỏ, tay cầm đèn pin vội vã ra đồng soi nhái cơm. Nhái cơm đầu mùa nhiều vô kể, dựa vào tiếng kêu mà người đi soi nhái pha đèn, nhái cơm bị lóa mắt nằm chết trân như “chờ” người bắt. Trời càng tối chúng càng dạn ánh đèn, chỉ cần chịu khó khoảng hơn một giờ là có cả một giỏ đầy, khoảng hai ký nhái cơm mang về nhà. Nhái cơm nhỏ hơn ếch, đùi nhái thon dài, không mập như ếch nhưng thịt nhái cơm rất béo, thơm, vị ngọt, tính bình, bổ dưỡng, ngon không kém gì thịt ếch. Nhái cơm bắt về được chặt bỏ đầu, lột da, mổ bụng bỏ hết nội tạng, chỉ giữ lại phần thịt, rửa sạch, để ráo nước rồi chế biến thành nhiều món ngon dân dã. Vào mùa nhái cơm, lũ trẻ quê chúng tôi tha hồ được mẹ đãi những món ngon “gãy đũa” như nhái cơm tẩm bột chiên giòn vừa ngon vừa lạ miệng, chả nhái cơm lá tía tô vừa béo vừa thơm, nhái cơm làm nhưn chan mì vừa đậm đà vừa ngọt vị. Riêng món nhái cơm xào sả ớt cay nồng, vừa đơn giản trong cách chế biến lại vừa ngon, là món ăn chơi và là món đưa cay tuyệt vời mà bất kỳ người nội trợ nào cũng có thể dễ dàng làm được. Nhái cơm làm sạch, ướp gia vị gồm muối, hạt nêm, đường, mì chính, hành, tiêu, tỏi, ớt, nghệ tươi giã nhỏ chừng mười lăm  phút. Phi thơm dầu ăn, cho nhái vào đảo đều cho thịt nhái săn chắc, chín, dậy hương thơm quyến rũ thì thêm một ít tiêu bột vào rồi tắt bếp. Món này ăn khi còn nóng và ăn kèm với bánh tráng nướng mới ngon. Nhưng tôi vẫn nhớ nhất những đêm thức thật khuya, vừa ngồi nghe bà nội kể chuyện vừa canh lửa, háo hức chờ thưởng thức món cháo nhái cơm nóng hổi, thơm ngon, ngọt lịm. Mẹ tôi ướp thịt nhái rồi um thật kỹ với dầu phộng đã được phi thơm với củ nén. Khi nhái chín, dậy hương thơm, mẹ đổ thịt nhái vào nồi cháo có nước dừa mà bà cháu tôi vừa nấu chín tới. Mẹ nấu sôi thêm năm phút nữa cho các nguyên liệu quyện lẫn hương vị vào nhau rồi nêm lại gia vị cho vừa ăn, thêm một ít tiêu bột, một ít rau mùi cắt nhỏ vào nồi và tắt bếp. Những chén cháo nóng hổi bày ra mâm, cả nhà quây quần bên nhau thưởng thức món ngon chốn đồng quê. Ngày ấy cuộc sống còn nghèo, món cháo nhái cơm đầu mùa với tôi trở thành món ngon hiếm có, là đặc sản chốn đồng quê. Đã nhiều năm trôi qua nhưng món cháo nhái cơm những đêm khuya ngày còn thơ bé bây giờ nhớ lại tôi vẫn thấy thèm quá đi thôi. Cái vị ngon, ngọt, béo, thơm đậm chất đồng quê ấy thật không gì sánh nổi. Và mỗi khi nhìn những cơn mưa đầu mùa đến, tôi lại nhớ cồn cào những ngày xưa xa lắm, ngồi trong lòng nội yêu thương, canh lửa giúp mẹ nấu nồi cháo nhái cơm thơm ngon, ngọt vị đêm nào.

Giòn thơm nhái xào sả ớt

Bài, ảnh: Minh Khuyên Thứ Hai, ngày 07/09/2015 17:25 PM (GMT+7)

Sự kiện: Ẩm thực Việt

(Dân Việt) Dân gian miền Tây Nam bộ thường gọi con nhái là những “chân dài miệt đồng”, đem chế biến thành nhiều món ăn ngon mà dân giã như: Nhái xào rau mui, nhái xào lá cách... Nhưng đơn giản và ngon cơm hơn có lẽ phải kể là món nhái xào sả ớt.

   

• Những món “thượng hạng” ở nơi ví ếch núi như gà rừng

• Độc đáo món ếch đồng xào sả ớt

• Nhớ quê nhà mùa soi ếch

Nhái là loài lưỡng cư, sống nửa dưới nước nửa trên cạn. Nhái có hình dáng như ếch, nhưng nhỏ hơn. Con lớn lắm cũng chỉ bằng nắm tay trẻ con. Suốt mấy tháng nắng hạn, chúng mai danh ẩn tích, ít khi con người gặp được chúng. Nhưng hễ những trận mưa rào đầu mùa đổ xuống thì khi đêm về chúng kêu vang cả những cánh đồng không mông quạnh. Tiếng kêu để gọi tìm bạn tình. Những đìa lung xâm xấp nước là nơi “hò hẹn lí tưởng” của các “chàng, nàng” nhái!.

 

Con nhái béo vàng nơi đồng ruộng (Ảnh sưu tầm, nguồn: Internet)

 

Thịt nhái đã làm sạch.

Ở miền quê, dân gian thường hay rủ nhau đi soi nhái bằng những chiếc đèn chong cóc để trong lồng thiếc. Khoảng tầm hất canh một (lối 21 giờ), năm ba anh em trong xóm cùng hẹn nhau, tay xách lồng đèn, tay xách chiếc bao nho hay quải trên lưng chiếc giỏ tre rồi ra đồng. Ở những miếng đất đã cày xới thì nhái thường hay ẩn theo đường cày. Cứ rọi thẳng đèn vào mắt chúng, nhái sẽ nằm êm chịu trận cho người ta bắt bỏ vào bao.
Đến những mé đìa hoang hay gò mả lạn, cùng những tiếng kêu nhè nhẹ là hình ảnh những con nhái “bắt cặp”, chúng cõng trên lưng “bạn tình”. Khi ấy, một tay bắt một lần sẽ được cả … hai con!
Nhái bắt được đem về lột da, mổ bụng, làm sạch để ráo nước. Những con nhái thịt trắng hếu, dân gian đem những “chân dài” này chế biến được nhiều món ăn ngon. Người dân quê có nhiều cách ăn thịt nhái: Nhái xào rau mui, nhái xào lá cách, nhái phơi khô rồi đem chiên giòn, nhưng đơn giản và ngon cơm hơn có lẽ không thể bỏ qua món nhái xào sả ớt.
Nhái nhỏ để nguyên con, nhái lớn đem chặt đôi ra, ướp với chút nước mắm ngon, tiêu xay nhuyễn, và ít bột ngọt. Trong khi chờ cho thịt nhái thấm gia vị, người ta ra vườn nhổ tép sả, hái mấy trái ớt vào xắt rồi bằm thật nhuyễn.
Sau đó, bắc chảo lên bếp, phi tỏi mỡ cho thơm rồi trút nhái vào xào. Thịt nhái săn lại, nước cạn dần. Theo kinh nghiệm, ước đoán bằng mắt, người ta cho sả ớt vào lúc này. Nước sệt lại, tiếp tục xào cho đến khi thịt cạn, ráo.
Cho nhái xào sả ớt bày ra đĩa, ăn với cơm nóng và rau. Bữa ăn đạm bạc của người miền quê chỉ có vậy, nhưng đã góp phần nuôi dưỡng biết bao cuộc đời, nhân sinh.

Thơm lừng cháo nhái 'bò tọt'

Đất Việt 04/07/09 09:56 GMT+7 Gốc

Khi đã trưởng thành, xa quê hương, mỗi lần nhớ món cháo “bò tọt”, lòng tôi nao nao nhớ về một miền quê yêu dấu.

>> Chả nhái Khương Thượng >> Thưởng thức tiệc ốc ở Vĩnh Hy Cha tôi nổi tiếng là người có biệt tài nấu nướng, bởi thế dù ở nông thôn nhưng chúng tôi luôn được thưởng thức những món ăn dân dã ngon miệng một cách lạ kỳ. Trong đó, món ăn mà chúng tôi ưa thích và nhớ đời là cháo nhái “bò tọt”! Quê tôi, mùa mưa thường đến sớm. Sau những trận mưa đầu mùa, lũ nhái bầu, cóc, ếch cùng nhau hợp tấu inh ỏi, âm vang. Đặc biệt, trong đó có gia đình nhà nhái nhỏ, mà ở quê tôi người ta thường gọi là nhái “bò tọt”. Tôi còn nhớ ngày ấy cha bảo: “Đêm nay, cha con mình cùng nhau bồi dưỡng món nhái bò tọt. Thế là sau đó, anh em chúng tôi trang bị mỗi người một cây đuốc quấn vải nhúng dầu, chia nhóm, một người cầm rọi chụp nhái, một người cầm bao, đi theo mé lộ trong xóm hay men theo các bờ đê. Những bát cháo nhái "bò tọt" khiến tôi nhớ về một miền quê yêu dấu. (Ảnh minh họa) Do nhái “bò tọt” dễ bắt nên chỉ khoảng một giờ đồng hồ là trở về nhà. Nhái “bò tọt” có hình dáng như ếch, lớn lắm cũng chỉ độ ngón tay cái. Theo kinh nghiệm của người dân quê tôi, thịt loại này ăn rất ngon, mềm, ngọt thịt, xương rất nhỏ và bổ dưỡng. Do đó, cứ đến mùa mưa là chúng tôi lại đi tìm bắt và chế biến món cháo nhái “bò tọt” đầy hấp dẫn. Nhái “bò tọt” mang về, cắt đầu, lột da, bỏ ruột và bốn bàn chân, rửa sạch, đem băm nhuyễn, ướp gia vị như đường, bột ngọt, hành, tiêu đâm nhỏ và ít muối bột. Bắc chảo lên bếp cho mỡ hay dầu ăn, cho tỏi, hành phi thơm, cho thịt nhái “bò tọt” vào xào chín. Nồi cháo trắng nấu vừa nở búp (không đặc quá), khi cháo đang sôi trút hết thịt nhái vào, dùng vá trộn đều. Chờ cháo sôi trở lại, nêm gia vị vừa ăn cùng ngò (rau mùi), hành lá thái nhỏ và thêm ít tiêu xay. Anh em tôi ngồi bên nhau, từng tô cháo nóng được múc ra, cho thêm ít rau thơm, nước mắm cùng vài giọt chanh. Tô cháo tỏa mùi thơm phức kết hợp từ sắc trắng của gạo, vị thơm của hành, ngò, sự ngọt ngào từ thịt nhái, màu vàng thơm của tỏi, hành phi và lác đác những hạt tiêu nhỏ. Tất cả đều toát lên hương vị đậm đà đồng quê.

Cháo nhái nước dừa

A-A A+ ‹Đọc›

Thích tắt quảng cáo hãy nhấn nút

Trong “sổ ẩm thực” mang hương đồng cỏ nội, cháo nhái đồng là một trong những món ăn đặc sắc nhất. Nhái đồng vừa mát vừa bổ và không phải mùa nào cũng có để nấu cháo.

ảnh minh họa

Những cơn mưa đầu mùa vừa dứt, ruộng đồng bắt đầu có nước cũng là lúc các loài động vật lớn bé “bò” ra để kiếm ăn, trong đó có nhái đồng. Thịt nhái đồng có thể chế biến nhiều món ăn ngon, mang đậm hương vị đồng quê như: chả ram, xào xả ớt, nấu cháo... nhưng hấp dẫn nhất vẫn là món cháo nhái nấu với nước dừa ngon ngọt.
Để có được một nồi cháo đúng kiểu, đầu tiên khi bắt nhái về, làm thật sạch ruột nhái, cắt bỏ phần đầu, nhớ đừng lột da. Ngon và béo, bổ hay không là ở phần da nhái. Khi làm phần da hoặc là dùng muối ăn hoặc dùng lá ổi để vuốt sạch chất nhờn.
Nhái có thể nấu cháo bằng 2 cách: hoặc để nguyên con hoặc băm nhỏ. Ngon nhất vẫn là băm nhỏ thịt và xương khi nấu cháo. Sau khi băm thịt nhái xong, phi dầu ăn, “tao” nhái cho chín, chờ cháo chín cho nhái vào nồi là xong.
Nồi cháo thơm, ngọt còn phụ thuộc khâu nấu phải kết hợp hài hòa với nước dừa tươi. Khi nồi cháo vừa nở lúp búp thì trút hết thịt, trộn đều. Cháo sôi lại độ vài phút, nhấc xuống, nêm gia vị, vài cọng ngò, rắc thêm ít tiêu. Món cháo nhái nấu với nước dừa kèm theo chén muối lá é, vừa thổi vừa ăn thì không có gì bằng.

Nguồn đọc thêm: http://www.xaluan.com/modules.php?name=News&file=article&sid=464971#ixzz5EzHDgucw
http://www.xaluan.com/raovat

Khô nhái, món ngon Bảy Núi

27/03/2014  11:39 GMT+7

Có dịp về vùng Bảy Núi (An Giang), du khách sẽ được thưởng thức nhiều món ngon vật lạ như khô rắn, cháo tắc kè, ếch đồng nướng muối ớt, nước thốt nốt tươi… Gần đây lại có thêm "món độc": Khô nhái.
Khô nhái là một loại khô được chế biến từ con nhái cơm bắt ngoài thiên nhiên. Đây là một loài động vật hoang dã thường sống thành đàn và xuất hiện quanh năm trên đồng ruộng hoặc dưới chân núi, nhiều nhất là mùa mưa.
Nhái cơm con nhỏ, sau khi lột da, phơi khô chỉ còn bằng ngón tay. Do thơm ngon nên dân nhậu đã tặng cho loài khô này những cái tên khá ngộ nghĩnh nhưng không kém phần dí dỏm “cô gái chân dài”, “vũ nữ chân dài”, “kiều nữ đại gia”.

Khô nhái chiên giòn - món ngon độc đáo vùng Bảy Núi.

Anh Lê Thanh Dũng, một người chuyên săn nhái, cho biết khô nhái xuất phát đầu tiên từ nước bạn Campuchia đưa sang. Sau đó đến lượt bà con vùng Bảy Núi. Nhờ khéo tay chế biến tinh tế nên không bao lâu khô nhái miệt này trở thành món ngon nổi tiếng.
Hiện nay, tại ấp Vĩnh Hạ, xã Vịnh Trung, huyện Tịnh Biên có khoảng 50 người sống bằng nghề soi nhái để cung cấp nhái thịt cho 5 cơ sở sản xuất khô. Chị Trần Thị Mai Xuân phấn khởi cho biết vào mùa mưa, mỗi ngày gia đình chị làm được 15 kg khô. Còn mùa nắng chỉ khoảng 4-5 kg, không đủ hàng để giao.
Anh Võ Văn Liền, một trong những người khởi xướng nghề soi nhái và nghề làm khô, cho biết nhái có quanh năm nhưng nhiều nhất là vào mùa mưa. Khi trời vừa nhá nhem, chúng cất lên bản hợp xướng rền đồng, người soi tha hồ mà chụp bắt.

Soi nhái lúc nửa đêm.

Bà con nông dân ở vùng Bảy Núi vì thiếu đất canh tác nên phải làm nhiều nghề khác nhau để kiếm sống, trong đó có nghề soi nhái, một nghề vô cùng vất vả nhưng thu nhập khá cao, bình quân một người siêng năng chịu khó, mỗi đêm có thể kiếm trên dưới 150.000 đồng.
Ngày nào cũng như ngày nào, sau buổi cơm chiều, tất cả những người soi nhái đều xách đồ nghề ra đồng soi từ tối cho đến 9-10g đêm mới về. Dụng cụ soi gồm một bóng đèn bình gắn nơi trán để ánh sáng luôn chiếu về phía trước, một cây vợt và giỏ đựng nhái.

Thịt nhái được tẩm ướp kỹ và đem phơi.

Trong đêm tối hun hút, người soi phải thật nhanh tay, lẹ mắt, thường xuyên căng mắt, theo dõi cử động của từng con trước khi chụp. Khi nào đầy vợt người ta mới mở miệng túi cho nhái vào giỏ và cứ thế tiếp tục lần mò từ ruộng này qua ruộng khác, có khi phải lội qua các xã ấp vùng sâu, vùng xa.
Nhái soi xong mang về phân loại lớn nhỏ, con lớn nhất mang ra chợ bán nhái thịt. Loại nhỏ bán cho người mua cắm câu hoặc làm mồi nuôi rắn hổ hèo. Số còn lại lột da, móc ruột phơi khô. Bình quân cứ 4 ký nhái tươi sẽ cho một ký khô.
Khô nhái rất ngon, vừa thơm vừa giòn, có thể coi là món “lai rai” hấp dẫn, ít món khô nào qua mặt được. Chị Mai Xuân, một người chuyên sản xuất khô nhái ở xã Vĩnh Trung, cho biết muốn cho khô đạt chất lượng cao chị phải ướp nhái với tiêu, ớt, muối cho thấm đều trước khi phơi.
Khô nhái ngon nhất là chiên, người ăn có thể nhai cả xương và thịt, vừa thơm ngon, ngọt dịu, vừa cay cay, mằn mặn, béo, giòn, mùi vị rất đặc trưng.
(Theo Hoài Vũ - Angiangonline)