Thịt chim trĩ có hàm lượng protein cao lên tới 30% cao
hơn hẳn hàm lượng protein trong thịt bò, thịt gà, thịt lợn, thịt cừu,
giàu các vitamin A, C, B1, B2, B3, B6, B12, E, hàm lượng chất béo bão
hòa, chứa các amino axit thiết yếu cơ thể con người, trong đó có nhiều
amino axit không tổng hợp được trong cơ thể, và giàu nguyên tố vi lượng
thiết yếu như germanium (Ge), selenium (Se), kẽm (Zn), sắt (Fe), canxi
(Ca). Trong y học cổ truyền, thịt chim trĩ được sử dụng như một vị
thuốc, tính vị ngọt, bình. Công hiệu: bổ trung ích khí, tư bổ gan thận,
chữa tiêu chảy, chủ trị tỳ vị hư yếu, ít ăn,
Thịt trĩ còn được dùng làm bài thuốc cho phụ nữ sau khi sinh: băng
huyết, thiếu máu, suy nhược sau sinh, sa tử cung, và dạ dày, dùng làm
thức ăn tăng cường sức khỏe cho người già, hồi phục sức khỏe sau bệnh,
dùng cho trẻ em suy dinh dưỡng. Thường xuyên ăn thịt chim trĩ có tác
dụng chống suy nhược thần kinh, giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch vành,
bệnh tim phổi và có thể điều trị ngăn ngừa bệnh ung thư (theo Đại học Y
của Trung Quốc). Đặc biệt chim trĩ xanh có giá trị làm thuốc rất tốt
cho sức khỏe và sinh lý của nam giới.
Trĩ nướng
Nguyên liệu:
– Trĩ 1 con (khoảng 1.3kg), bỏ nội tạng, chân, đầu, rửa sạch
– 50g thịt ba rọi
– 4 muỗng canh nước tương
– 4 muỗng rượu vang trắng
– 2 muỗng canh đường.
– 1 muỗng canh dầu mè, dầu đậu phộng
– 1 muỗng cafe bột bắp hoặc bột mỳ.
– 2 tép hành củ đập dập, gừng đập dập
– 1 muỗng café hạt tiêu, đường, muôi, nước, hành lá
– giấy nhôm
Cách làm:
Ướp trĩ với gừng, hành, rượu vang trắng, nước tương, muối trong 2h. Chảo
để nóng, cho dầu vào chảo đến khi nhiệt độ khoảng 150oC, cho thịt lợn
vào xào, đảo đều tay, sau đó thêm đường, nước tương, rượu, dầu mè, bột
bắp (hoặc bột mỳ) vào, đun sôi cho hỗn hợp trên sền sệt lại là được. Để
trĩ nguyên con, phết hỗn hợp gia vị trong ngoài con trĩ, để qua 30’ cho
ráo hỗn hợp gia vị xong rồi quét thêm một lần gia vị nữa.
Cho trĩ ra đĩa, phết 1 muỗng bơ bên ngoài chim trĩ, rồi bọc trĩ bằng
giấy nhôm và cho vào lò nướng, khoảng 30-35 phút ở nhiệt độ 225oC. Trĩ
chín, lấy ra để nguội bớt. Tùy thích chặt trĩ ra thành miếng, sắp lại
vào dĩa nguyên dạng cho đẹp mắt hay dùng dao nỉa xé miếng.
Có thể ăn kèm với rau sống. Nước chấm dùng muối tiêu ớt thông thường.
Trĩ rim rượu vang táo tàu
Nguyên liệu:
• 1 con chim trĩ khoảng 1.3kg
• Mỡ lợn hoặc dầu thực vật
• 2 củ hành tây, bổ đôi, thái lát
• 2 quả táo tàu bổ miếng nhỏ (bổ 8)
• Muối, tiêu, 2 cốc rượu vang
• Nước ướp: 1 cốc rượu vang, 2 cốc nước nóng, 1 củ hành tây băm nhỏ, 1 thìa café bột đinh hương, khuấy đều.
Cách làm:
Chặt chim trĩ thành các miếng vừa ăn. Ướp thịt từ 1-2h. Rán thịt trĩ
trong chảo dầu đã già mỡ, đảo đều tay thịt trĩ đến khi 2 mặt vàng đều,
sau đó thêm vài lát hành tây, và rắc tiêu, muối vào thịt trĩ. Rưới đều 1
cốc rượu vang lên thịt, cho táo tàu vào, đảo đều và vặn nhỏ lửa, đun
lim dim trong khoảng 30’ – 60’ hoặc đến khi thịt mềm.
Trĩ nướng mác mật
Nguyên liệu:
+ Chim trĩ (1,2-1,5 kg) làm sạch, bỏ nội tạng.
+ tiêu, muối, ớt
+ Mỡ lợn hoặc bơ
+ 10 hạt mác mật hoặc lá mác mật tươi
+ 2 củ hành đập dập
+ ½ muỗng càfe bột đinh hương hoặc 1/4 muỗng càfe ngũ vị hương
+ ½ cốc rượu vang
+ Giây nhôm
Cách làm:
Rang hạt mác mật, sau đó giã nhỏ (hoặc vò lá mác mật tươi). Trộn với
tiêu, muối, ớt, bột đinh hương, hành, rượu vang, sau đó phết lên toàn bộ
trĩ cả trong lẫn ngoài. Ướp trong 2h cho ngấm kỹ gia vị. Phần còn lại
của hỗn hợp gia vị đem nhồi vào bụng trĩ, phết chút mỡ lợn hoặc thìa bơ
bên ngoài trĩ rồi bọc trĩ bằng giấy nhôm. Sau đó đem nướng trên than hoa
hoặc trong lò nướng. (30’ – 40’).
Trĩ luộc
Nguyên liệu:
chim trĩ 1 con
Vài miếng thịt 3 chỉ
1 củ hành tây thái lát, 1 củ carrot và 1 củ cải trắng thái miếng vuông nhỏ
Nửa quả chanh
3 nhánh đinh hương
1 mớ húng tây
1 lá nguyệt quế hoặc lá mác mật (hoặc quả mác mật rang, giã nhỏ)
Cách làm:
Cho vào bụng trĩ hành, đinh hương, húng tây, carrot, cải trắng, lá
nguyệt quế hoặc lá mác mật, và 1 chút gia vị. Dùng lạt bó chim trĩ lại.
Cho vài miếng thịt 3 chỉ vào nồi hoặc 1 thìa canh mỡ lợn, đổ nước ngập
nửa chim trĩ. Đun lim dim trong khoảng 30’ hoặc đến khi xiên thấy mềm.
Vớt trĩ ra đĩa, để nguội, chặt miếng.
Chấm chim trĩ với nước chấm muối chanh ớt thông thường.
Trĩ hầm với nấm và quả ôliu
Thời gian: 4h 25’
Nguyên liệu:
100g bột mỳ
1 muỗng muối
¼ thìa café tiêu
2 con trĩ – rửa sạch, để ráo và chặt thành miếng vừa ăn
2 thìa súp dầu ôliu,
1 củ hành tây thái lát
100g nấm Đông Cô, hoặc nấm rơm hoặc nấm hương thái khoanh mỏng
1 muỗng tỏi đập dập
250ml rượu vang trắng
250ml nước xuýt gà (nước luộc gà) hoặc nước lọc
75g quả ôliu đen, tách hạt, thái lát
Cách làm:
1. Cho bột mỳ và bột tiêu vào xoong, đậy nắp lại và lắc mạnh tay cho
thành hỗn hợp nhuyễn. Đổ thịt trĩ vào xoong đó và tiếp tục lắc mạnh đến
khi tất cả các miếng thịt trĩ được phủ hỗn hợp mỳ + tiêu.
2. Đun dầu ôliu nóng già trong chảo rồi cho thịt trĩ vào cho đến khi
vàng đều cả hai mặt, khoảng 3’/mặt. Cho các miếng thịt trĩ đã rán vào
nồi hầm, giữ lại phần mỡ trong chảo rán. Cho hành tây vào mỡ dư đó và
đun đến khi mềm, khoảng 3’. Đổ nấm và tỏi vào chảo, khuấy đều tay, đun
đến khi nấm mềm và tỏi có mùi thơm lừng, khoảng 5’.
3. Đổ rượu trắng vào chảo và đun đến sôi. Sôi trong 5’ thì đổ nước xuýt
gà vào chảo và đun sôi. Sau đó đổ đổ toàn bộ hỗn hợp nấm này vào nồi hầm
trĩ, và rắc mấy lát ôliu vào.
4. Đậy vung và đun nhỏ lửa trong khoảng 4h là được.
Trĩ quay ngũ vị hương
Nguyên liệu:
1 con trĩ độ 1,3kg
1 tép hành
2 tép tỏi
1 muỗng canh xì dầu
1 muỗng canh hắc xì dầu
1/4 muỗng càfe ngũ vị hương
3 muỗng canh dầu ăn
Vài miếng thịt 3 chỉ
1/2 chén nước ép trái thơm
Gia vị gồm muối , đường , hạt nêm, nước mắm .
Cách làm:
– Trĩ làm sạch để ráo
– Tỏi, hành đập dập
– Cho trĩ ra một cái thố lớn, dùng tỏi hành, bột ngũ vị hương, hai muỗng
canh dầu, xì dầu và hắc xì dầu, muối đường, hạt nêm, cho luôn nửa chén
nước ép trái thơm vào, ướp xung quanh con trĩ, nhớ ướp luôn phần bên
trong con trĩ, cho thấm gia vị, để 2h cho trĩ thấm,tuỳ khẩu vị mỗi người
mà có thể ướp hơi mặn hoặc nhạt. Cho thêm vài miếng thịt 3 chỉ vào bụng
trĩ.
– Vặn lò nướng cho nóng, để trĩ vào nướng khoảng 200oC, có thể gia giảm
độ nóng, tuỳ ở mỗi lò. Trong lúc nướng nhớ trở trĩ cho vàng đều, thỉnh
thoảng rưới một ít nước ướp trĩ vào, để trĩ không bị khô . Dùng đũa xâm
trĩ, thấy trĩ không còn nước rỉ ra là trĩ chín.
– Cho một muỗng canh nước mắm + hai muỗng canh đường,và một muỗng dầu ăn,quậy đều cho nước mắm tan.
– Lấy trĩ ra khỏi lò, dùng phần nước mắm đường như ở trên, phết xung
quanh trĩ,cho trĩ có màu sáng đẹp và thêm phần đậm đà,xong cho trĩ vô lò
nướng lại khoảng 5’, lấy trĩ ra đĩa , để nguội, chặt trĩ thành miếng.
– Món này có thể dùng chung với xà lách trộn dầu dấm, dưa leo, cà chua
.. để ăn kèm. Nếu thích có thể chấm thêm với nước sốt tương ớt ngọt, ăn
rất ngon hoặc có thể dùng nước chấm muối tiêu ớt.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét