HƯƠNG VỊ QUÊ HƯƠNG 42

(ĐC sưu tầm trên NET)

 

LUỘC BẮP CHUỐI ĂN CƠM

Nhớ hồi nhỏ ở nhà Mẹ hay luộc bắp chuối cho tụi mình ăn cơm nên nay thấy bắp chuối lại thèm cái mùi vị của nó nên hôm nay mình làm món bắp chuối luộc chấm với sườn kho để ăn cơm.Bắp chuối tuy không có gì cao sang nhưng lại có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe như lợi sữa, trị thiếu máu,tốt cho tim, tiểu đường ..Hương vị đồng quê xin cảm ơn các bạn đã luôn bên mình nhé! 

Bắp chuối mà làm theo cách này chỉ có ngon hết sảy

Kiến Thức 28/06/2017 15:00 GMT+7 Gốc

Bắp chuối là một loại rau lành, ăn mát và có thể chế biến nhiều món ăn ngon đổi vị. Sau đây là 4 món ngon miễn chê từ loại rau này.

1. Canh bắp chuối thịt heo. Nguyên liệu: Thịt lợn, bắp chuối, gia vị. Thịt thái miếng mỏng, ướp gia vị: hạt nêm, bột ngọt, đường, hành, tiêu, tỏi, ớt. Ảnh: khoeplus.vn.

Dùng dao cắt ngang bắp chuối thành từng cuộn tròn cỡ 2 cm, sau đó chẻ làm tư, ngâm vào nước lạnh có pha muối chanh cho bắp chuối ra bớt nhựa và khỏi thâm. Ngâm độ vài phút, bắc nồi nước lên bếp, đun sôi bồng bềnh, thả bắp chuối vào luộc chín, vớt ra rổ để ráo nước. Ảnh: nguyendiemmy.wordpress.com.

Phi thơm dầu ăn, cho thịt heo ướp vào đảo đều, khi miếng thịt vừa chín thì cho lượng nước dùng vừa đủ cùng vài lát ớt tươi vào, vặn lửa nhỏ lại. Khâu cuối cùng, cho bắp chuối vào, đun sôi, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc thêm chút tiêu bột cay cay rồi tắt bếp, múc ra tô và thưởng thức. Ảnh: amthuc365.com.

2. Gỏi bắp chuối đậu hũ ky. Nguyên liệu: 1 lá đậu hũ ky, bắp chuối, hành tây tím, ớt chuông vàng và đỏ, ớt sừng, hạt điều rang vàng, cần tây, nước mắm trộn gỏi: nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi, ớt, tương ớt. Ảnh: chonnghiem.blogspot.com.

Đậu hũ ky rán vàng, bẻ miếng. Bắp chuối thái sợi mỏng. Củ hành tây tím thái mỏng. Ớt chuông vàng và đỏ thái sợi. Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi. Cần tây tước xơ, thái khúc, lá thái nhỏ. Ảnh: youtube.com.

Cho bắp chuối, hành tím, ớt chuông vàng và đỏ, cần tây, ớt sợi, đậu hũ ky vào tô, rưới nước mắm vào trộn đều cho thấm gia vị, thêm hạt điều vào trộn. Ảnh: cacmonchayngon.net.

3. Canh lươn nấu bắp chuối hột. Nguyên liệu: Lươn, bắp chuối hột, lá lốt, khế chua, ớt sừng, chanh, ngò gai, hành tỏi băm, tiêu, muối, đường, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm. Ảnh: cakholangvudai.com.

Lươn làm sạch, luộc chín với 1 lít nước, nêm muối, bột ngọt. Vớt lươn ra để nguội, lấy thịt, xương tiếp tục nấu nước dùng. Ướp lươn với hành tím băm, tiêu, đường, bột ngọt và nước mắm. Bắp chuối cắt mỏng, ngâm nước có pha chanh. Lá lốt, ngò gai cắt nhỏ. Khế cắt lát. Ớt sừng cắt lát. Ảnh: me.phununet.com.

Phi thơm hành tỏi, cho lươn vào xào, thêm ớt và ngò gai, tiêu. Thêm 0,5 lít nước vào nước luộc lươn nấu cho sôi, cho lươn vào nấu sôi trở lại, thêm lá lốt, tắt bếp. Ảnh: sotaydaubep.net.

4. Gỏi bắp chuối hột. Nguyên liệu: Bắp chuối, chanh, ớt, thịt bò bắp, thịt heo nạc, gia vị. Bắp chuối xắt mỏng nhỏ phải được bỏ trong một thau nước lạnh có pha ít chanh và bột ngọt. Vắt ráo, rồi bóp với nước mắm giã ớt chanh đường cùng thịt bò bắp, thịt heo nạc được luộc chín thái mỏng. Ảnh: 2monngonmoingay.net.

Để cho thau gỏi thơm ngon hơn nên nêm một ít gia vị kèm như ớt chín chẻ đôi xắt mỏng, hành hương lột vỏ phi vàng, mè hoặc đậu phụng rang, ít rau thơm xắt nhỏ. Chấm với nước mắm chanh tỏi ớt. Ảnh: ihay.thanhnien.vn.

3 món ngon từ hoa chuối

Hoa chuối là thứ rau dân dã nhưng lại được rất nhiều chị em ưa chuộng và mua về để chế biến món ăn. Mùa hè, hoa chuối lại càng được ưu ái. Có rất nhiều món ăn được nấu từ hoa chuối, chị em hãy tham khảo nhé!

Nộm hoa chuối tai lợn

Vị chua, cay, giòn, ngọt của món nộm hoa chuối sẽ khiến bữa cơm gia đình vào mùa hè trở nên vô cùng hấp dẫn.

Nguyên liệu:

Hoa chuối: 1 cái; Tai lợn: 1 cái; Giá đỗ, cà rốt bào sợi; Lạc; Chanh, ớt, tỏi (băm nhỏ nếu có); nước cốt chanh, ớt thái miếng nhỏ; Rau thơm các loại; Gia vị: Mì chính, đường, bột canh.

Cách làm:

- Hoa chuối rửa sạch, thái lát mỏng.

- Ngâm hoa chuối trong một chậu nước với một vài giọt chanh tươi.

- Tai lợn rửa sạch bằng nước muối rồi đem luộc chín, thái lát mỏng.

- Lạc rang chín, sau đó xát bỏ vỏ

- Rau thơm các loại rửa sạch rồi thái khoảng 1 cm.

- Hoa chuối sau khi ngâm bớt nhựa vớt ra rổ để ráo nước rồi cho vào một âu to. Lần lượt cho cà rốt, giá đỗ, 2-3 thìa đường, tai lợn vào trộn đều. Cho nước cốt chanh pha với một ít tỏi, ớt và bột canh rồi cho rau thơm vào trộn tiếp. Mỗi lần cho các nguyên liệu vào bạn nên trộn thật đều để nguyên liệu được ngấm gia vị.

- Cuối cùng cho một ít lạc giã dối vào đảo thêm một lúc rồi bày món nộm hoa chuối ra đĩa và thưởng thức.

Chạch nấu hoa chuối

 

Chạch nấu hoa chuối vốn là món ăn dân dã nhưng rất biết cách hấp dẫn người thưởng thức.

Nguyên liệu:

Cá chạch: 300g; Hoa chuối: 1 cái; Thịt ba chỉ: 200g; Nghệ, bột nêm, hành hoa, rau răm, tía tô, lá lốt, ớt, cà chua, mẻ (có thể thay bằng tai chua, me..), chanh, hành khô, hạt tiêu. 

Cách làm:

- Chạch cho muối vào bóp kỹ cho sạch hết nhớt. Dùng kéo cắt bỏ đầu, đuôi, bỏ ruột, rửa sạch, để ráo nước rồi ướp với 2 thìa bột nêm, tiêu, ớt thái lát, vài miếng cà chua.

- Nghệ giã nhỏ, lọc lấy 1 bát ăn cơm nước.

- Mẻ cho vào lọc, lấy 1 bát con nước (tuỳ khẩu vị, thích chua thì cho nhiều mẻ).

- Thịt ba chỉ thái miếng mỏng.

- Hoa chuối bóc bỏ phần vỏ già bên ngoài, dùng dao sắc thái lát thật mỏng, cho vào chậu nước có pha giấm hoặc nước cốt chanh, ngâm cho trắng.

- Cho thịt ba chỉ vào đảo cho hơi cháy cạnh, phi thơm hành khô, cho cà chua vào đảo đều, trút cá chạch đã ướp vào đảo nhẹ tay cho săn, ngấm gia vị, cho nước mẻ, nước nghệ vào. Đậy vung, đun nhỏ lửa khoảng 20 phút.

- Hoa chuối vớt ra, ráo nước. Đổ hoa chuối vào nồi om cùng với chạch. Đun vừa lửa để tất cả ngấm gia vị, chín mềm, hòa quyện vào nhau.

- Đun thêm 15 phút bắc ra, rắc hành hoa, tía tô, lá lốt, mùi tầu đã thái vào.

Bún bung hoa chuối

Nguyên liệu:

Bún: 1 kg; Móng giò: 1 cái (400 gr); Sườn: 300 g; Thịt chân giò (phần bắp): 300 gr; Thịt nạc vai xay: 50 gr; Nấm hương: 2-3 cái; Mộc nhĩ: 2-3 tai; Hoa chuối: 1 cái nhỏ; Lá lốt, hành lá; Rau thơm: xà lách, húng, rau mùi, giá; Mắm, gia vị, hạt nêm, hạt tiêu, me.

Cách làm:

- Móng giò, sườn lợn làm sạch, chặt nhỏ. Đun sôi nước rồi cho tất cả móng giò, thịt chân giò, sườn lợn vào chần qua. Sau đem rửa lại với nước lần nữa cho sạch.

- Cho tất cả vào một chiếc nồi rồi ướp cùng một ít hạt nêm, gia vị khoảng 1 tiếng. Cho tiếp nước vào ninh, khi thịt chân giò chín tới thì vớt ra để riêng, khi thịt nguội thì thái lát mỏng to bản.

- Tiếp tục đun cho móng giò và sườn được nhừ nhưng không nên đun quá nhũn mà vẫn móng giò vẫn còn giữ được độ giòn.  

- Chuẩn bị một chậu nước có pha ít dấm. Hoa chuối bóc bỏ phần vỏ già, thái nhỏ rồi cho vào ngâm trong chậu nước pha giấm cho khỏi thâm (nên kê thớt trên miệng chậu nước, thái đến đâu thì dùng dao gạt ngay hoa chuối vào chậu nước, tránh không cho hoa chuối tiếp xúc lâu với không khí, nhựa hoa chảy ra sẽ làm hoa chuối bị thâm đen).

- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, thái nhỏ rồi trộn chung với thịt, hạt nêm, hạt tiêu, gia vị. Gói từng chút thịt vào lá lốt, làm hết chỗ thịt thì cho các cuốn chả lá lốt vào chảo dầu rán chín đều các mặt.

- Các loại rau thơm nhặt rửa sạch, ngâm qua nước muối. Sau vớt ra để cho ráo nước rồi thái nhỏ.

- Khi móng giò và sườn đã gần nhừ thì cho hoa chuối vào đun thêm khoảng 10 phút rồi rắc hành hoa và nêm thêm hạt nêm, gia vị cho vừa miệng (nếu muốn ăn nước dùng có vị chua thì thả vào nồi một quả me to, khi me nhừ thì vớt ra dằm nát, lọc lấy nước cốt cho trở lại nồi).

- Chần bún qua nước nóng rồi cho vào các bát tô, xếp lên trên bún vài cái chả lá lốt, vài lát thịt chân giò, vài miếng móng giò, sườn lợn, một ít rau sống.

- Sau cùng múc nước dùng cùng hoa chuối dội lên trên là chúng ta đã có bát bún bung hoa chuối ngon tuyệt rồi.

Theo Eva

  

Canh Hoa Chuối (Bắp chuối) nấu vời Thịt Gà ngon hấp dẫn cho buổi trưa.

Ngon tuyệt đỉnh gỏi bắp chuối pha mắm ớt

Gỏi bắp chuối pha mắm ớt là món ăn thanh mát phù hợp với mâm cơm mùa nắng nóng. Cùng vào bếp chế biến món ăn dân dã này nhé!

>> Bí quyết làm gỏi tai heo xoài xanh chua cay hấp dẫn
>> Gỏi cóc chua ngọt tuyệt ngon mà dễ làm
Nguyên liệu:
- 1 bắp chuối
- 250g thịt ba chỉ
- 1 quả dưa chuột
- Rau thơm
- Đậu phộng
- ½ muỗng cà phê muối
- 2 muỗng nước mắm
- 1 muỗng đường
- 1 muỗng nước cốt chanh
- 1 muỗng tỏi ớt
- Chanh, muối
Cách làm:
- Bắp chuối xắt mỏng, ngâm ngay với nước muối loãng vắt miếng chanh để bắp chuối được trắng
- Thịt ba chỉ luộc cùng ½ muỗng cà phê muối. Khi thịt chín vớt ra cắt miếng mỏng vừa ăn, trộn thịt với 1 muỗng cà phê bột canh
- Pha hỗn hợp trộn gỏi gồm: 2 muỗng nước mắm; 1 muỗng đường; 1 muỗng nước cốt chanh; 1 muỗng tỏi ớt
- Dưa chuột gọt vỏ, thái miếng
- Cho bắp chuối, thịt ba chỉ, dưa chuột vào tô, trút hỗn hợp đã pha ở trên vào trộn đều. Cho rau thơm vào tô trộn cuối cùng, đảo nhẹ tay
- Cho gỏi ra dĩa, rắc đậu phộng rang giã dập lên trên.

Hằng MT (thực hiện) 

Gỏi bắp chuối luộc

18 Tháng 09, 2010 | 09:11

Vào những tháng hè khó kiếm thức ăn, ba tôi thường sai tôi lội xuống mương vườn mò những con ốc đắng đeo bám nơi khúc dừa mục dưới chân cầu đem về làm món gỏi ốc đắng trộn bắp chuối.

Đôi khi vì tất bật công việc ruộng vườn, không rảnh đi mò ốc thì má tôi làm món gỏi bắp chuối suông chấm nước mắm tỏi ớt... Riêng món bắp chuối luộc xé phay thì đặc biệt hơn.

  
Bắp chuối (phải là bắp chuối xiêm, chuối ngự, chuối hột, chuối sáp… khi chế biến ăn không bị chát) mua ở chợ về lột bớt vỏ ngoài (phần già), lấy lớp nõn (vừa ăn) bên trong. Chẻ bắp chuối ra làm tư, ngâm vào nước lạnh có pha chút chanh (hay giấm) để bắp chuối không ngả màu nâu sậm.
     

Cho nồi nước lên bếp nấu sôi rồi thả bắp chuối vào trong khoảng  5 phút. Nhớ dùng đũa dìm bắp chuối chìm ngập trong nước sôi để bắp chuối khi chín không bị đen. Khi bắp chuối mềm, vớt ra cho ngay vào nước lạnh. Chờ nguội vớt ra, cắt cùi (lõi), vắt ráo.
 

Dùng tay xé bắp chuối đã luộc chín theo chiều dọc thành từng sợi, trộn với nước cốt chanh tươi + muối  + đường cho vừa khẩu vị. Cuối cùng cho rau răm xắt nhuyễn và đậu phộng rang giã vào. Món này nếu dùng chay thì chấm với nước mắm chay (hoặc nước tương); nếu dùng mặn thì chấm nước cá chiên hay thịt kho ăn rất ngon.
 

Theo các nhà dinh dưỡng, bắp chuối có chứa nhiều thành phần đinh dưỡng tốt cho sức khỏe và lợi tiểu…Theo sách “Phân loại thảo dược tính”, bắp chuối chữa trị được các chứng: ăn không tiêu, nấc cục, nôn mửa,  mụn nhọt độc…

loanphuong

Dân dã, lạ miệng cùng canh chua bắp chuối

Thời gian nấu: 30 phút Người ăn: 04

Đăng lúc 17:04 13/01/2015 bởi Mai Thủy trong Các món ăn hàng ngày

Bắp chuối từ lâu đã được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn ngon miệng, đơn giản như nộm bắp chuối, gỏi bắp chuối, và Canh chua bắp chuối là một trong số đó. Nguyên liệu dễ tìm, cách chế biến đơn giản nhưng hương vị thân thuộc, dân dã từ vị ngọt mát của hoa chuối, vị chua dìu dịu của cà chua, hương thơm đặc trưng của boa rô sẽ khiến vị giác của gia đình bạn được thư giãn sau những ngày mệt mỏi.

Nguyên liệu cho món canh chua bắp chuối gồm có

• 1 bắp hoa chuối
• 2 quả cà chua
• 1 trái dứa
• 2 cây boa rô, 1 ít rau ngổ (ngò gai), 1 quả chanh
• Gia vị: Muối, hạt nêm, dầu ăn, bột ngọt

Cách chế biến món canh chua bắp chuối

1. Bắp chuối bóc bỏ phần vỏ ngoài, giữ lại phần non và thái mỏng. Để bắp chuối không bị thâm, bạn cho thêm vài lát chanh tươi cùng một chút muối vào nước nhé! Bạn ngâm bắp chuối khoảng 20 phút thì vớt ra rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
   
2. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
   Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, xắt lát mỏng vừa ăn.
   
   Boa rô rửa sạch, băm nhỏ phần trắng.
   
   Rau ngổ rửa sạch, để ráo, ngắt khúc vừa ăn.
3. Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho boa rô vào phi thơm.
   Boa rô thơm, bạn cho cà chua vào xào mềm, nêm vào cà chua 1/2 thìa cà phê muối để cà chua nhanh nhừ. Bạn thêm vào cà chua 500 ml nước, đun sôi.
4. Khi nước dùng sôi, bạn cho dứa, bắp chuối vào cùng. Khi bắp chuối sôi trở lại, bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Bạn múc canh ra bát, rắc rau ngổ lên trên là có thể thưởng thức được rồi.
   

Nguyên liệu dễ tìm, cách chế biến đơn giản nhưng hương vị thân thuộc, dân dã từ vị ngọt mát của hoa chuối, vị chua dìu dịu của cà chua, hương thơm đặc trưng của boa rô sẽ khiến vị giác của gia đình bạn được thư giãn sau những ngày mệt mỏi với những món ăn quá nhiều chất béo. Bạn còn chần chờ gì nữa mà không trổ tài với món canh chua bắp chuối để chiêu đãi gia đình!
Bạn có thể tham khảo Cách nấu cá lóc om chuối để thực đơn gia đình thêm phong phú nhé!
Chúc gia đình bạn ngon miệng!

Món ngon từ bắp chuối.

Bắp chuối sứ ram

Bắp chuối sứ lột bẹ già, chẻ đôi theo chiều dọc, luộc mềm, ép ráo nước. Tách từng lá, rút tim trong mấy trái chuối non (cần làm nhẹ tay, để giữ cho các lá bắp chuối không rời ra).
Tương, xì dầu, muối, tiêu, đường, bột ngọt, ngũ vị hương, trộn đều rồi đem xoa vào từng lá bắp chuối ướp cho thấm.
Khi chiên, lấy bột mì sú với nước lạnh hơi sền sệt, trộn thêm vào các thứ gia vị trên. Phết hồ bột mì lên lá bắp chuối rồi cho vào chảo dầu đang nóng ram vàng. Gắp ra đĩa, cắt từng miếng vuông nhỏ, rưới nước xì dầu, tương, đường, gừng lên trên, trộn đều là được.
Bắp chuối ram (ăn nóng) là một trong những món của thực đơn tiệc chay Huế.

Bắp chuối bóp

 

Nguyên liệu: 1 bắp chuối sứ, 1 mớ rau răm, 1 nhánh boa rô, 1 trái chanh, 1 thìa súp dầu ăn, 1/4 thìa cà phê  tiêu, 1 thìa cà phê  muối, 1/2 thìa cà phê  bột ngọt

 

Thực hiện: 

Bắp chuối chẻ đôi, luộc chín, ép cho ráo nước. Bỏ cùi, rút bỏ phần nhụycứng (xương) trong trái non, sau đó xé tất cả thành miếng vừa ăn. 

Boa-rô rửa sạch, xắt nhuyễn. 

Rau răm nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, xắt nhỏ, chanh vắt lấy nước cốt. 

Bắc chảo, cho dầu ăn vào, phi boa-rô cho thơm. Tắt bếp. 

Trộn bắp chuối với rau răm, boa-rô đã phi thơm, nêm muối và một ít bột ngọt, tiêu, nước cốt chanh vừa ăn, bóp cho thấm gia vị rồi cho rau rămvào trộn đều, gắp ra đĩa. 

Gỏi bắp chuối hột
Nguyên liệu: 1 bắp chuối hột, 1 miếng tàu hủ ky trắng, 150g nấm rơm búp,
1 cây mì căn, 50g củ kiệu tươi băm nhỏ, 100g đậu phộng, 1 nắm rau răm, nước tương giấm, chanh, đường, ớt, dầu ăn, bột ngọt.
Cách làm:
Bắp chuối rửa sạch, luộc chín, vớt ra, lựa phần non, xé nhỏ, vắt lại cho ráo nước. (Khi luộc nên nặn chút chanh vào nước cho bắp chuối được trắng).

 

Tàu hủ ky rửa sơ nước lạnh, xắt nhỏ, chiên với dầu ăn cho vàng, nêm chút nước tương + đường + bột ngọt cho vừa ăn (dầu ăn nên khử chút kiệu tươi băm nhỏ cho thơm).
Nấm rơm gọt rửa sạch với nước lã có pha chút muối, xắt mỏng, để ráo nước xào với dầu đã phi chút kiệu băm nhỏ, nêm vừa ăn như tàu hủ ky.
Mì căn: xé nhỏ bằng 1/2 ngón tay, chiên với dầu đã phi chút kiệu tươi cho thơm, nêm chút nước tương + đường + bột ngọt cho vừa ăn.
Ðậu phộng rang với chút muối cho vàng, bóc vỏ, giã hơi nát.
Rau thơm: lặt rửa sạch, để ráo nước, xắt nhỏ.
Ớt: tỉa hoa, ngâm nước.
Trộn chung: bắp chuối + 1/2 tàu hủ ky + 1/2  nấm rơm + 1/2  mì căm lại cho đều, nêm nước tương + chanh + đường + bột ngọt + ớt giã nhỏ cho gỏi được vừa ăn, gỏi chua chua ngọt ngọt là được.
Cho gỏi ra dĩa hình bầu dục, rải thêm 1/2  tàu hủ ky + nấm rơm + mì căn còn lại lên mặt gỏi, cho rau thơm + đậu phộng lên. Giữa dĩa cắm ớt hoa cho đẹp. Gỏi này dùng chung với nước tương + chanh + ớt + đường.
Phương Nhung (tổng hợp)

Giới thiệu các cách làm món bắp chuối lăn bột chiên chay tại nhà

• Published on July 24, 2016

0

0

• 0

vo tantai

Étudiant(e) (Truòng Cao dang My thuât công nghiêp)

Món chay ngon hiện nay đang là 1 trong các món ăn khá hấp dẫn đối với cuộc sống của mỗi người. Hiện tại có khá nhiều món chay ngon hấp dẫn được rất nhiều người áp dụng phổ biến trong cuộc sống. Các món ăn chay khá ngon và tốt cho cơi thể cho nên nếu ai đang ăn theo chế độ này hằng ngày thì hãy tham khảo trang cacmonchayngon.net để biết thêm nhiều món ăn
Hôm nay chúng tôi xin giới thiệu đến mọi người 1 món ăn chay ngon khá hấp dẫn được nhiều người quan tâm hiện nay trong tháng 7 đó chính là món : bắp chuối lăn bột chiên chay
 

Hướng dẫn cách nấu món chay bắp chuối lăn bột chiên

I. Nguyên liệu
– 1 bắp chuối hột
– 1 muỗng xúp bột gạo
– 200g bột mì
– 1/2 muỗng cà phê bột nổi Ancel
– 20g củ kiệu tươi
– 1/2 muỗng xúp bột năn
– 100g cà hộp hoặc 200g cà chua chín
– Tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước tương, ớt, chanh, dầu ăn, ngò
II. Cách thực hiện
1. Chuẩn bị
– Bắp chuối : Lột bỏ phần già, để nguyên bắp luộc chín ( xâm mềm là bắp chuối chín ) vớt ra để ráo nước, xắt từng miếng dọc theo bắp chuối có bản độ 1,5 – 2 cm
– Bột mì + bột gạo + bột nổi : hòa chung, chế nước lã vào, quậy cho đều, bột sền sệt là được, nêm chút tiêu + muối + đường + bột ngọt cho vừa ăn, để độ 15 phút cho bột được xốp
– Kiệu tươi : lấy củ, xắt mỏng, bằm nhỏ
2. Chiên bắp chuối và xốt cà
– Chiên bắp chuối : Nhúng bắp chuối vào bột cho đều, cho vô chảo dầu nóng, chiên cho bắp chuối vàng là được. ( Cho thêm chút kiệu tươi bằm nhỏ vào dầu cho thơm )
– Xốt cà : Bắc chảo dầu nóng, cho kiệu tươi bằm nhỏ vào cho thơm, cho cà hộp vào, xào lên cho đều, nêm chút muối + tiêu + đường + bột + ngọt cho vừa ăn ( nếu dùng cà trái thì cà trụng sơ vào nước sôi, lột vỏ, xắt mỏng, bằm nhỏ, bỏ hột ). Bột năn hòa với 2 muỗng xúp nước lạnh cho đều cho vào cà cho nước cà được sanh sánh, nhắc xuống
3. Trình bày
Cho bắp chuối ra dĩa, chế xốt cà lên, trên rắc thêm tiêu + ngò cho thơm, dùng nóng với nước tương + chanh + ớt xắt khoanh mỏng
Trên đây là những công thức nấu món bắp chuối lăn bột chiên chay khá đơn giản tại nhà. Món chiên chay này khá dễ làm cho nên mọi người có thể làm chúng bất cứ lúc nào mà mình thích. Mọi người có thể tham khảo thêm nhiều công thức nấu món ăn chay ngon tại trang : http://cacmonchayngon.net

Dưa bắp chuối - Món ngon chống ngán

Bài, ảnh: Ba Cần Thơ Thứ Sáu, ngày 01/04/2016 10:29 AM (GMT+7)

Sự kiện: Ẩm thực Việt

(Dân Việt) Theo thông lệ hằng năm, hễ cứ vào dịp Thanh minh tháng Ba là anh em chúng tôi ở thành phố đều tới tắp gọi điện về nhà để nhờ ngoại làm sẵn các loại rau, dưa… Năm nay, tuổi già chồng chất, sức khỏe ngoại không còn được như xưa nên ngoại không thể ngồi lậu để cắt rau, cắt củ hay lột vỏ bắp được. Nhưng vì thương con cháu, để các cháu có những món ngon, sạch, lạ miệng, lại dễ làm và đỡ tốn công sức nên ngoại đề nghị làm món dưa bắp chuối cho chúng tôi.

   

• Món gỏi bắp chuối xắt thơm ngon thết đãi khách

• Về Rạch Giá thưởng thức cá đuối hấp bắp chuối cơm mẻ

• Đậm đà bắp chuối trộn tai heo xứ Quảng

• Bắp chuối rừng lam với cá suối - Món ngon đãi khách

Nghe ngoại nói đến tên món ăn lạ - dưa bắp chuối, chưa từng được thưởng thức bao giờ khiến anh em chúng tôi trong lòng muốn được về sớm để cùng làm với ngoại. Nhưng ngoại vội can ngăn và nói rằng: “Thong thả đã hãy về, ngoại sẽ dành cho mỗi đứa 1 hủ ăn lấy thảo!”. Nghe ngoại nói thế, nhưng mà sao trong lòng chúng tôi cảm thấy rưng rưng, và nhớ về những năm tháng sống nơi quê ngoại dấu yêu.

 

Bắp chuối xiêm vừa mới hái nơi vườn ngoại.

Hình ảnh cái bắp chuối xiêm trong tôi chẳng xa lạ qua các món ăn ở quê ngoại, như khi có tiệc tùng, giỗ quải thì có món chào gà và gỏi gà trộn ghém bắp chuối, hay trong lúc túng ngặt, khó kiếm thức ăn, ngoại thường sai tôi ra vườn “thọt” cái bắp chuối xiêm mang vào luộc xé ra trộn với rau răm là có ngay món gỏi bắp chuối chấm với nước cá kho (hay nước mắm chanh tỏi ớt) là đủ. Còn vào mùa nước nổi, có sẵn cá đồng bắt được, ngoại còn nấu nồi mắm kho với cá lóc chấm rau sống; trong đó không thể nào thiếu cái bắp chuối chẻ đôi rồi dùng chày đâm tiệu đập giập, khi ăn chỉ cần “lột” miếng nhỏ bắp chuối chấm vào nước mắm kho thì không gì ngon bằng!...
Rồi ngày về quê ngoại đã đến, anh em chúng tôi thức dậy thật sớm ra bến xe và trên tay xách những món quà từ thành phố về biếu ngoại. Ngoại ra đứng tận ngõ đón chúng tôi và vui mừng khôn xiết. Hạnh phúc chợt vỡ òa, chúng tôi ôm chầm lấy ngoại tay không muốn rời ra, và trên đôi mắt mỗi người, ai cũng long lạnh những giọt nước mắt.
Khi vào đến nhà, nhìn nơi kệ tù, chúng tôi càng vô cùng ngạc nhiên khi thấy những hũ dưa bắp chuối màu trắng ngà được sắp sẵn, thứ tự nơi ngăn kệ; trong đó có miếng giấy ghi sẵn tên của từng đứa cháu khiến chúng tôi thật vô cùng xúc động!. Cầm 1 hũ dưa bắp chuối lên tay, tôi hỏi ngoại cách chế biến, ngoại vui vẻ mĩm cười và ôn tồn nói:” Lấy giấy viết ra sẵn đi, để biết mà làm cho các con sau nầy ăn. Nếu một mai, ngoại “đi rồi”, không còn ai mà chỉ vẽ cho đó!”.
Theo ngoại chỉ dẫn, trước hết phải chọn bắp chuối xiêm (bắp chuối sáp, chuối hột càng ngon) thật tươi đem về nhà. Dùng dao bén chẻ đôi, bỏ cùi, lột từng lớp (bẹ), lấy phần trắng nõn (bỏ phần tím), dùng kéo cắt đôi rồi sau đó cắt dọc, cho vào nước cơm mẻ ngay để bắp chuối không bị sẫm màu. Kế đến, chuẩn bị nước giấm nguyên chất vào nồi nấu sôi, và 1 cái thau chuẩn vị sẵn gồm giấm + đường + bột ngọt theo một tỉ lệ nhất định (1 lít giấm + 300 gram đường cát trắng + 2 muỗng canh bột ngọt) cho hòa tan.

 

Đĩa dưa bắp chuối xiêm màu trắng ngà, ngọt, thơm, dai, giòn, thật hấp dẫn!.

Khi mọi thứ đã xong, tuần tự các công đoạn chế biến như sau: Cho một ít bắp chuối đã sơ chế vào nồi giấm sôi, sơ qua sơ lại vài dạo, rồi vớt ra ngay bỏ vào thau giấm, đường muối. Cứ thế tiếp tục mãi khi nào hết bắp chuối đã sơ chế mới ngưng. Mỗi lần nhúng bắp chuối mới (đã sơ chế) vào phải chờ nước giấm sôi lên mới được. Cuối cùng, cho tất cả bắp chuối vào keo (cả nước giấm đường, muối) ban đầu. Chờ khoảng 1 ngày sau là dùng được. Nếu muốn để ăn lâu hơn (không bị ôi) thì cho vào ngăn lạnh!...
Buổi cơm trưa hôm đó, ngoài món dưa bắp chuối chấm cá kho, ngoại còn làm thêm món gỏi dưa bắp chuối trộn khô cá sặt cho cả nhà thưởng thức nữa. Vị dai, giòn, chua, ngọt và mùi thơm đặc trưng của dưa bắp chuối khiến chúng tôi chăm chú ăn quên thôi. Ngoại ngồi khiêm tốn nơi góc bàn nhìn cách cháu say sưa ăn, và  trên môi nở một nụ cười mãn nguyện. Sau bữa ăn đó, chúng tôi rút ra được nhiều bài học trong việc chế biến món ăn ngon của ngoại. Ngoài nguyên liệu ngon, sự tài hoa trong cách chế biến, còn có cả tấm lòng “yêu thương” chân thành của ngoại dành trọn cho các cháu trong món ăn đó nữa!.