MIẾNG NGON NHỚ LÂU 17

(ĐC sưu tầm trên NET)

 

3 quán hủ tiếu nức tiếng trên 4 thập kỉ đáng thử khi đến TP HCM

Địa chỉ cuối tuần: Hai quán hủ tiếu hơn 70 tuổi ở Sài Gòn

Hủ tiếu cá, hủ tiếu chan nước sốt cà chua... trong những tiệm ăn hơn 70 năm tuổi được nhiều người Sài thành yêu thích.

Hủ tiếu cá Nam Lợi

Tiệm hủ tiếu tọa lạc ngay góc ngã tư Nguyễn Công Trứ - Tôn Thất Đạm hơn 70 tuổi, nổi tiếng với món hủ tiếu cá nấu theo kiểu người Hoa được nhiều người ưa chuộng. Nhìn từ bên ngoài quán trông không có gì lạ với bảng hiệu kiểu cũ, không gian rất đơn giản nhưng giá cả cao hơn mặt bằng chung, khoảng 90.000 đồng/tô bình thường. Nếu bạn gọi hủ tiếu đặc biệt có gà thì 122.000 đồng/tô.

Một tô hủ tiếu cá. Ảnh shelliejanvier

Thực đơn của quán gồm ba món chính là hủ tiếu, mì và bò kho. Hủ tiếu, mì thì ăn chung với cá hoặc gà. Nhưng món nổi trội và làm nên thương hiệu của quán bao lâu nay chính là hủ tiếu cá lóc. Không ít người Sài thành trở thành khách quen của quán từ nhiều năm dù giá cả ở đây không hề rẻ.

Bánh hủ tiếu là sợi bản to như sợi mì, màu trắng. Cá được thái lát mỏng đến nỗi chỉ cần trụng sơ qua nước sôi là đã chín. Tinh túy của món ăn nằm trong nước dùng đậm đà, màu hơi đục, vị ngọt dịu nhờ nấu từ cá và xương. Bên cạnh mùi hành phi, cá thì hương thoang thoảng của cải tăng xại - một loại gia vị thường thấy trong các món ăn của người Tiều (Trung Quốc) - gây ấn tượng với thực khách. Khi ăn, bạn cho thêm chút ớt, tiêu là chuẩn.

Như nhiều quán ăn của người Hoa, bánh pateso là một trong những thứ đặc trưng của quán. Bánh nhà làm có lớp vỏ vàng giòn, bên trong nhân thịt heo, nấm mèo và hành khô xay nhuyễn rất thơm, giá 15.000 đồng/chiếc.

Địa chỉ: 43 Tôn Thất Đạm, quận 1.

Hủ tiếu Thanh Xuân

Nhắc đến những quán hủ tiếu ở Sài Gòn thì người sành ăn không thể bỏ lỡ tiệm Thanh Xuân trên đường Tôn Thất Thiệp. Quán tọa lạc ngay vị trí trung tâm thành phố từ năm 1946 đến nay và chưa bao giờ ngơi khách. Quán bán hủ tiếu Mỹ Tho, mở cửa từ 6h 30 đến tầm 14h là hết hàng. Không gian bên trong rất nhỏ hẹp, chỉ kê vài bàn bên ngoài nên nếu đến quán vào giờ ăn trưa thì rất khó có chỗ ngồi.

Hủ tiếu ở quán Thanh Xuân. Ảnh foodholicvn

Quán do chính người Mỹ Tho mở với thực đơn các món hủ tiếu quen thuộc như hủ tiếu lòng, thịt bằm, tôm, cua... nấu theo khẩu vị của người miền Tây. Tuy nhiên đầu bếp điều chỉnh gia vị cho hợp với người Sài Gòn nên vị không bị ngọt. Trong đó, món đinh của quán chính là các loại hủ tiếu khô nhờ loại nước sốt đặc biệt không đổi dù đã trải qua ba đời chủ.

Vẫn những nguyên liệu như tôm, thịt, lòng... như hủ tiếu nước, nhưng hủ tiếu khô được rưới lên trên một loại nước sốt sền sệt gia truyền chế biến theo công thức riêng của gia đình. Đầu bếp không tiết lộ bí quyết, và thực khách chỉ có thể nhận ra một chút hương vị của cà chua, kèm thịt băm, tương... Khi ăn, bạn trộn đều tô hủ tiếu và hầu như không cần nêm nếm thêm loại gia vị nào cả, vắt thêm lát chanh là xong. Hủ tiếu ăn kèm giá trụng, vài loại rau xà lách cùng chén nước dùng đậm đà húp ấm bụng.

Ngoài ra, bánh pateso nhà làm với giá 10.000 đồng/cái cũng được lòng thực khách. Một tô hủ tiếu dao động từ 42.000 đến 72.000 đồng. Đa phần thực khách tới mua mang đi, không ngồi tại quán vì chỗ ngồi có hạn, hơi nóng vào mùa hè.

Địa chỉ: 62 Tôn Thất Thiệp, quận 1

Vi Yến

Kho với nước của quả này, cá nục rục xương ngon như tưởng tượng, ăn mãi không thấy chán

Thứ Ba, ngày 21/07/2020 12:00 PM (GMT+7)

Cá nục sốt cà cùng với nước dừa xương mềm rục ăn hao cơm vô cùng.

Sự kiện: Món ngon mỗi ngày

Thèm vị cá nục sốt cà nhưng lại không muốn mua cá hộp sẵn về ăn, cô gái Ngọc Nhi trên diễn đàn ẩm thực đã chia sẻ với chị em công thức làm cá nục sốt cà vô cùng thơm ngon, xương lại mềm rục. Công thức này được Ngọc Nhi cho biết là do mẹ truyền lại, được cô ưu ái đặt tên là món Cá nục rục xương.

Nguyên liệu đơn giản

Nguyên liệu: Cá nục: 10 con nhỏ, dài; thịt ba chỉ nhiều mỡ: 100 gram, cà chua, tỏi băm, hành tím băm, đầu hành lá băm, hành lá, hạt nêm, đường, bột ngọt, nước tương, 1 quả dừa lấy nước.
Cách làm:
Bước 1: Cá nục sơ chế sạch, khử tanh bằng dấm và rượu trắng, để ráo. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái con chì.
Bước 2: Ướp cá với hành tím, đầu hành, bột ngọt, đường, nước tương, trộn đều ướp trong 15 phút , cho cá khi hầm sẽ thơm lâu hơn.
Bước 3: Phi thơm tỏi, cho cà chua cắt hạt lựu vào đảo cho mềm, cho tiếp nước, và gia vị vào xào sệt lại thành hỗn hợp.

Cá sốt cà đun cùng nước dừa tươi trong 6 tiếng.

Bước 4:  Xếp cá nục đều vào nồi, cho sốt cà vừa nấu, thịt ba chỉ trên cùng, cho nước dừa ngập nồi.
Bước 5: Bắt lên bếp lửa vừa cho hỗn hợp sôi lại canh vớt bọt, rồi đun lửa thật nhỏ trong khoảng 4-6 tiếng. Cá cạn nước tắt bếp, cho hành lá lên trên cùng thêm tiêu.

Thành quả ngon miệng

Sau 6 tiếng nước dừa sẽ cạn lại, rúc vào cá, rục xương lại nhai luôn xương, cực kỳ bùi béo. Cá nục sốt cà rục xương ăn với cơm nóng hoặc bánh mì đều ngon.

Nguồn: http://giadinh.net.vn/an/kho-voi-nuoc-cua-qua-nay-ca-nuc-ruc-xuong-ngon-nhu-tuong-tuong-an-mai-k...

Ngán cá rán, cá kho, làm món cá hấp với nguyên liệu này, vừa nhanh, vừa dễ lại còn ngon miệng, đẹp mắt

Cá rán hay kho mãi cũng chán, làm món cá hấp bia cùng thì là vừa nhanh, vừa tiện đảm bảo đưa cơm.

Theo K.N (Gia đình & Xã hội)

Cá kho măng làm theo cách này, đảm bảo ngon xoắn lưỡi, chua cay mặn ngọt đủ cả

Thứ Hai, ngày 06/04/2020 01:00 AM (GMT+7)

Có rất nhiều món ngon với cá, nhưng thay vì mang kho với dưa, dứa, tương hay cà chua, bạn hãy làm món cá kho măng theo cách này để đổi vị cho cả nhà nhé.

Sự kiện: Món ngon từ cá

Cá kho măng đậm đà là món ngon dân dã, quen thuộc của bữa cơm gia đình Việt. Cá kho măng với thịt cá bùi béo, ngấm đều gia vị cùng măng chua chua, giòn sần sật dùng cho các bữa cơm chiều những ngày se lạnh thì còn gì bằng.

Cách làm cá kho măng cũng chẳng hề khó một chút nào đâu, vào bếp thử sức theo công thức của mẹ đảm Xích Tuyết chia sẻ với những người yêu nấu nướng, để mời cả nhà món cá kho măng thơm ngon này nhé.
Nguyên liệu:
- 600g cá (cá măng, cá thu, cá nục, cá basa... theo sở thích của gia đình bạn)
- 200gr măng chua
- 2 nhánh hành lá
- 1/4 nắm rau răm
- 1 cây thì là
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê hạt nêm
- 4 muỗng cà phê đường trắng
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê bột ngọt (mì chính)
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 2 trái ớt
Cách làm cá kho măng đậm đà
Bước 1: Cá rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, tẩm ướp cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt cho ngấm khoảng 15 phút.

Bước 2: Măng cho vào nồi luộc sôi, sau đó rửa sạch lại với nước để ráo. Hành lá, rau răm, thì là thái nhỏ, ớt để nguyên quả hoặc thái lát.

Bước 3: Cho cá vào nồi sau đó xếp lên trên. Thắng 2 muỗng cà phê đường với 1 muỗng canh dầu ăn, khi thấy đường chuyển màu cánh gián thì đổ vào nồi cá để tạo màu cho cá.
Sau đó đổ nước xâm xấp mặt cá, thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường. Đun cho gần cạn thì thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, ớt, rắc hành lá, rau răm, thì là lên trên rồi tắt bếp.

Thành phẩm
Cho cá kho măng ra đĩa dùng với cơm nóng. Cách làm cá kho măng đậm đà với thịt cá măng bùi thơm, ngấm đều gia vị cùng măng chua chua, giòn sần sật thật là hấp dẫn. Có cách làm cá kho măng đậm đà này rồi gia đình sẽ hơi bị "hao cơm" đấy nhé.

Nguồn: http://giadinh.net.vn/an/ca-kho-mang-lam-theo-cach-nay-dam-bao-ngon-xoan-luoi-chua-cay-man-ngot-...

Cho chút giấm vào nồi cá kho tưởng ”điên rồ” nhưng kết quả lại cực hao cơm vì quá ngon

Cá là món ăn được nhiều người yêu thích, nếu bạn muốn kho cá ngon hãy thực hiện theo những công thức dưới đây.

Theo Minh Anh (Gia đình & Xã hội)

Không phải xào, cà tím làm thế này mới là "cực phẩm", cả nhà thi nhau "ăn giúp"

Thứ Ba, ngày 21/07/2020 16:00 PM (GMT+7)

Cà tím có vị ngọt tự nhiên kết hợp với thanh cua và hành tây nên món trộn sẽ rất ngon, lại giàu dinh dưỡng.

Sự kiện: Món ngon mỗi ngày

Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 2 quả cà tím
- 5 thanh cua
- 1/3 củ hành tây
- Một ít muối, hạt tiêu, dầu mè, vừng rang chín.
- Phần gia vị trộn: 20g đường, 45ml giấm, 15ml nước cốt chanh, một ít muối, tỏi băm, mù tạt, dầu ớt.

Cách làm cà tím trộn cực ngon

- Bước 1: Cà tím rửa sạch cắt đôi sau đó bổ dọc. Xếp cà tím vào đĩa, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào lò vi sóng khoảng 4 phút.
- Bước 2: Trong lúc đợi cà tím chín thì sơ chế sạch hành tây, thái lát.

- Bước 3: Thanh cua xé sợi. Cà tím chín thì lấy ra thái thành dải vừa ăn.
- Bước 4: Cho cà tím vào thố, thêm chút muối và tiêu. Cho phần gia vị trộn vào bát khác rồi hòa đều.
- Bước 5: Thêm hành tây, thanh cua vào thố cà tím sau đó đổ gia vị trộn đã pha vào trộn đều. Cuối cùng thêm chút dầu mè và vừng rang chín vào là xong.

Chúc bạn thực hiện thành công!

Nguồn: https://www.doisongphapluat.com/doi-song/an-choi/khong-phai-xao-ca-tim-lam-the-nay-moi-la-cuc-ph...

Thêm món mới toanh từ cà tím, không chỉ đẹp mà còn ngon ăn không ngừng được miệng

Không thể tưởng tượng được, từ nguyên liệu bình thường lại làm ra được món ăn đỉnh cấp nhà hàng 5 sao thế này....

Theo Quỳnh Chi (Đời sống & Pháp luật)