CỨU SINH KỲ DIỆU 18

(ĐC sưu tầm trên NET)

 

TÁC DỤNG CỦA ĐẬU HÀ LAN

Đậu Hà Lan chống viêm, điều trị bệnh Alzheimer. ngừa bệnh loãng xương, viêm phế quản rất giàu vitamin K bền chắc kết cấu xương. giàu acid folic, chống ung thư dạ dày phát triển trí não của trẻ, điều hòa lượng đường trong máu. Đậu Hà Lan từ lâu đã được biết đến và sử dụng như một thực phẩm vàng đối với sức khỏe con người vì nó có thể ngăn ngừa và chữa được nhiều bệnh. Theo Đông y, đậu Hà Lan thuộc tính bình, vị ngọt, có tác dụng tiêu viêm, bổ máu, cải thiện các vấn đề về tim mạch và đặc biệt có thể ngăn ngừa được ung thư. Trong thành phần của đậu Hà Lan, có một lượng lớn vitamin C rất tốt cho trong việc tăng cường sức đề kháng và làm lành vết thương đối với trẻ nhỏ. Nếu muốn cải thiện những vấn đề về xương cho trẻ nhỏ thì đây chính là thực phẩm lý tưởng. Bởi lẽ, đậu Hà Lan chẳng những rất giàu acid folic mà còn là một nguồn cung cấp vitamin K1 dồi dào, một chất có khả năng kích hoạt các protein không collagen để duy trì canxi trong xương. Đối với tình trạng thiếu máu do thiếu sắt, đậu Hà Lan cũng có thể là một lựa chọn tốt để bù đắp sự thiếu hụt sắt cho cơ thể của bé. Ngoài ra, loại hạt tưởng chừng rất bé nhỏ này lại chứa đầy đủ các vitamin nhóm B, có tác dụng chuyển hóa các protein, hydrate-carbon và chất béo. Với tất cả những lợi ích lớn lao đối với sức khỏe như vậy, chắc chắn mẹ không phải chần chừ thêm nữa để liệt đậu Hà Lan vào một trong những món ăn quen thuộc trong khẩu phần của bé Điều hòa lượng đường trong máu Kiểm soát, điều chỉnh, giữ cân bằng hàm lượng chất xơ và hàm lượng protein là một trong những ích lợi của đậu Hà Lan, bởi vậy, đậu Hà Lan cần thiết để giúp bạn điều hòa lượng đường trong máu. Chống ung thư hiệu quả Đậu Hà Lan thực sự mang lại hiệu quả trong cuộc chiến chống ung thư dạ dày. Ăn 2mg đậu Hà Lan mỗi ngày đã được chứng minh là đem lại hiệu quả chống lại bệnh ung thư. Giàu vitamin K Đậu Hà Lan rất giàu vitamin K và có tác dụng làm bền chắc kết cấu xương. Đậu Hà Lan cũng được chứng mình rằng mang lại hiệu quả trong việc phòng chống bệnh loãng xương. Nhìn chung, bạn có thể ăn đậu Hà Lan hằng ngày cho một cuộc sống lành mạnh.

Đông y gọi hạt này là "vua hút chất độc": Ăn đều có thể thải độc, sạch mạch máu, sống thọ

01-11-2018 - 06:24 AM | Sống

Chia sẻ 54

Tuổi thọ mạch máu luôn đồng hành với tuổi thọ con người, mạch máu hỏng thì sức khỏe sẽ nguy cấp. Làm sao để biết mạch máu bị tắc? Ăn gì để chúng trở nên thông suốt? Đây là đáp án.

Tuổi thọ con người phụ thuộc vào tuổi thọ mạch máu
Bất kỳ ai trong chúng ta cũng đều có mong muốn bản thân có thể sống thật lâu và khỏe mạnh, nhưng không phải ai cũng có thể biến ước mơ đó thành hiện thực. Và thực tế, không phải ai cũng có sức khỏe tốt và sống khỏe mạnh trường thọ.
Vấn đề chính để thực hiện mong muốn này chính là cách chăm sóc sức khỏe hàng ngày. Khỏe mạnh hay không, liên quan đến rất nhiều yếu tố. Theo các chuyên gia trên kênh Dưỡng sinh của Trung Quốc, điều kiện để khỏe mạnh có thể bắt đầu bằng việc mạch máu của bạn có thông thoáng sạch sẽ hay không, đây là yếu tố rất quan trọng.
Ngoài ra, nếu mạch máu thông rồi, thì các chất dinh dưỡng từ hệ tiêu hóa mới có thể vận chuyển đến các mạch máu, từ đó mới có thể vận chuyển đi đến các cơ quan trong cơ thể và nuôi chúng, giúp hệ thống vận hành ổn định và thông suốt.
Nếu mạch máu tắc, hoặc có vấn đề, chúng sẽ gây ảnh hưởng đến việc di chuyển máu. Hầu hết các vấn đề nguy cơ với sức khỏe sẽ bắt đầu từ những nguyên nhân nhỏ như vậy, bệnh nhỏ trở thành bệnh lớn, như nhồi máu não, bệnh tim mạch vành, nhồi máu cơ tim...

Làm sao để biết mạch máu có bị tắc hay không?
Nhiều người nói rằng, họ thật sự không có cách nào phát hiện ra việc mạch máu có bị tắc hay không nếu không đi khám. Nhưng thực tế, có một bí quyết vô cùng đơn giản, một động tác có thể phát hiện ra ngay. Hãy xem thử.
Cách kiểm tra:
Dùng ngón tay sờ vào sống lưng chân, ở điểm cao nhất, cho đến khi bạn cảm nhận được rằng bạn đã sờ vào trúng mạch máu. Nếu có cảm giác mạch máu đập đều, nghĩa là máu chảy thuận lợi, mạch máu rộng thoáng.
Ngược lại, nếu bạn đi đi lại lại một chút, tiếp tục sờ vào mạch trên. Nếu không cảm nhận được nhịp mạch đập, thì có nghĩa rằng mạch máu của bạn không được thông suốt, có thể có dấu hiệu bị tắc. Trong trường hợp có nghi ngờ, bạn nên đi viện kiểm tra.

Mạch máu bị tắc, nghĩa là trong đó có "rác" quá nhiều, bạn cần làm gì?
Khi mạch máu bị tắc, đều có sự liên quan lớn đến thói quen sinh hoạt và thói quen ăn uống. Bên cạnh đó, cùng với sự gia tăng tuổi tạc, mạch máu cũng có tỉ lệ cứng dần theo thời gian. Khi mạch máu bị tắc hoặc hẹp lại hay xơ cứng, bạn cần phải làm gì?
Có rất nhiều phương pháp, nhưng điều đầu tiên, muốn cho mạch máu thông rộng trở lại thì nên điều chỉnh cách ăn uống. Nên chọn ăn nhiều thực phẩm giúp làm mềm mạch máu, giúp cho mạch máu giãn rộng, làm cho chúng trẻ hóa, đàn hồi tốt.
Trong nghiên cứu của Đông y, có một món đậu được xem là "vua thải độc ", có tác dụng lớn trong việc làm thông mạch máu, dễ hấp thụ vào cơ thể, loại bỏ các chất được cho là rác thải nằm trong mạch máu. Đó chính là đậu tuyết (hay còn gọi là đậu Hà Lan ).
Đậu Hà Lan có hàm lượng dinh dưỡng phong phú, chứa nhiều vitamin, khoáng chất, carotenoid, acid folic, vitamin B6, chất xơ, kali và các chất dinh dưỡng khác, các chất này có để làm sạch rác trong mạch máu, và thông tắc các mạch máu, đồng thời có thể làm giảm độ nhớt máu, giảm tắc mạch máu, cũng là một chất dinh dưỡng để ngăn ngừa bệnh tim mạch và mạch máu não.
Mặc dù đậu Hà Lan là tốt, nhưng ăn thế nào cho đúng, để mang lại hiệu quả làm sạch chất thải mạch máu?
Đối với đậu Hà Lan, ăn uống với phương pháp nấu ăn thông thường thì sẽ có tác dụng loại bỏ chất thải mạch máu ít hơn. Vì vậy cần phải chú ý đến số lượng ăn để hấp thụ tốt nhất, phát huy được tác dụng thải độc và làm sạch mạch máu. Sau đây là 2 cách ăn bạn có thể tham khảo.

1. Nấu đậu Hà Lan thành nước để uống thay trà
Dùng khoảng 300 gram đậu, rửa sạch, giã nhỏ, cho vào túi gạc, đun với nước trong nửa giờ, dùng nước này để uống thay trà.
Đây là cách uống đã được các chuyên gia Đông y thời cổ đại uống để chăm sóc sức khỏe. Tuy nhiên cách uống này hơi "tốn" vì cần khá nhiều đậu, cách nấu cũng phiền hà và mất thời gian nhiều hơn so với các cách chế biến khác. Vì vậy, nhiều người chọn cách khác là mua sẵn bột đậu được xay bán sẵn để về sử dụng thay thế.
Bạn có thể chọn cách nào cũng được, tùy theo điều kiện của mình.

2, Uống bột đậu Hà Lan
Nếu nấu trà đậu để uống nước hơi kỳ công và mất thời gian, bạn có thể nghiền đậu thành bột và pha uống. Cách uống này tiện lợi, và giúp cơ thể tiêu hóa hấp thụ dinh dưỡng dễ dàng hơn.
Điều bạn cần chú ý là chọn đậu ngon, sạch, chất lượng tốt, chà xát vỏ đậu cho sáng bóng lên trước khi rang xay. Mỗi ngày pha vài thìa bột uống là được.

Mặc dù trà đậu hay bột đậu Hà Lan tốt cho sức khỏe mạch máu, nhưng bạn cũng đừng quan đi những thói quen lành mạnh hàng ngày. Đừng tiếp tục duy trì những thói quen xấu như lười vận động, hút thuốc, uống rượu, thức khuya…
Nên kiên trì với những thói quen sinh hoạt lành mạnh, lịch trình làm việc và nghỉ ngơi hợp lý, đó mới là cách tốt để chăm sóc mạch máu của bạn, làm tăng sức khỏe và tuổi thọ.
*Theo Health/TT

Theo Vân Hồng

Trí thức trẻ

Đậu Hà Lan: thực phẩm dinh dưỡng tuyệt vời cho bạn

Đậu Hà Lan là một thực phẩm dinh dưỡng dành cho sức khỏe được trồng từ lâu đời và là một loại rau dinh dưỡng.

Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra coumestrol một loại dinh dưỡng thực vật trong đậu Hà Lan có tác dụng chống lại bệnh ung thư. Ăn đậu hà lan hằng ngày có thể làm giảm đáng kể khả năng bị ung thư dạ dày. Đậu Hà Lan rất dễ trồng và mau lớn, mùa xuân, mùa đông là thời gian sinh trưởng tốt nhất của loại thực vật này. Ăn nhiều đậu Hà Lan có thể giúp bạn phòng tránh được nhiều bệnh.

Đậu Hà Lan không chỉ giàu chất dinh dưỡng mà còn thân thiện với môi trường. Đậu Hà Lan có thể chuyển hóa thành ni tơ có lợi cho đất. Đậu Hà Lan tiêu thụ nitơ trong khí quyển và chuyển nó sang thành dạng có thể sử dụng. Đây cũng là một cây trồng có hiệu quả trong việc ngăn ngừa xói mòn đất.

Dưới đây là một vài lợi ích của đậu Hà Lan đối với sức khỏe.

Giúp bạn tránh khỏi các cholesterol xấu

Ăn đậu Hà Lan, bạn chắc chắn sẽ có thể nói lời tạm biệt với cholesterol xấu. Đậu Hà Lan làm giảm mức độ triglycerides và tăng lượng cholesterol tốt trong máu. Bởi vậy, đậu Hà Lan có thể giúp bạn trong việc phòng tránh một số bệnh liên quan đến đường ruột, tim mạch.

Chữa trị bệnh táo bón

Bạn bị táo bón, có nghĩa là thực phẩm mà bạn ăn thiếu chất xơ. Với việc ăn đậu Hà Lan hằng ngày, bạn có thể nhanh chóng giải quyết vấn đề này, bởi đậu Hà Lan cũng là một trong những thực phẩm giàu chất xơ nhất.

Ảnh minh họa

Cho trái tim khỏe mạnh

Đậu Hà Lan có thể giúp bạn phòng ngừa bệnh tim. Đậu xanh có chứa các hợp chất chống viêm và một số chất chống oxy hóa có thể giúp ngăn ngừa và điều trị căn bệnh này.

Thực phẩm hoàn hảo giúp bạn giảm cân

Bệnh béo phì ngày càng gia tăng thúc ép nhiều người chạy đến các phòng tập thể dục và các trung tâm giảm cân khác. Đậu Hà Lan có thể giúp bạn giảm cân vì chứa rất ít chất béo và là các chất béo có lợi cho cơ thể.

Giúp bạn luôn tươi trẻ
Chất oxy hóa trong đậu Hà Lan có thể giúp bạn trẻ lâu hơn, đẩy lùi nguy cơ lão hóa. Đậu Hà Lan chứa flavonoids, dinh dưỡng thực vật, carotenoid, axit phenolic giúp bạn thêm trẻ trung và năng động.

Hỗ trợ điều trị bệnh Alzheimer

Đậu Hà Lan mang đặc tính chống viêm, bởi vì vậy, đậu Hà Lan có thể hỗ trợ điều trị bệnh Alzheimer. Không những thế, với đặc tính này, đậu Hà Lan còn giúp phòng ngừa bệnh loãng xương và viêm phế quản.

Điều hòa lượng đường trong máu

Kiểm soát, điều chỉnh, giữ cân bằng hàm lượng chất xơ và hàm lượng protein là một trong những ích lợi của đậu Hà Lan, bởi vậy, đậu Hà Lan cần thiết để giúp bạn điều hòa lượng đường trong máu.

Chống ung thư hiệu quả
Đậu Hà Lan thực sự mang lại hiệu quả trong cuộc chiến chống ung thư dạ dày. Ăn 2mg đậu Hà Lan mỗi ngày đã được chứng minh là đem lại hiệu quả chống lại bệnh ung thư.

Giàu vitamin K

Đậu Hà Lan rất giàu vitamin K và có tác dụng làm bền chắc kết cấu xương. Đậu Hà Lan cũng được chứng mình rằng mang lại hiệu quả trong việc phòng chống bệnh loãng xương.

Nhìn chung, bạn có thể ăn đậu Hà Lan hằng ngày cho một cuộc sống lành mạnh.

Đậu, đỗ mất tác dụng giải độc nếu bỏ vỏ

Nói một cách cụ thể hơn, người gan nóng sẽ dùng đậu xanh, người đi tiểu nóng hay đi đái rắt, đái buốt, dùng đỗ đen; Người nổi rôm nhiều thì có thể dùng kết hợp đỗ đen và đỗ trắng.

Mùa hè nắng nóng, các loại đậu, đỗ như đỗ xanh, đỗ đen, đỗ đỏ được tiêu thụ mạnh bởi người dân mua về nấu cháo, nấu chè ăn giải nhiệt. Theo Đông y, các loại đỗ này còn có tác dụng giải độc, nếu biết kết hợp dùng theo nguyên lý của Đông y thì còn hỗ trợ chữa được bệnh.

BS Phạm Thúy Hòa, Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, đứng trên quan điểm dinh dưỡng, mùa nào dùng đậu đỗ cũng tốt bởi đây là thực phẩm giàu đạm và vitamin nhóm B. Chính giá trị dinh dưỡng giúp cho cơ thể tăng sức đề kháng. Đậu đỗ cung cấp kali, natri, bồi phụ các vitamin cho cơ thể. Vào mùa hè, ăn bát chè đậu đỗ có kèm chút muối có tác dụng giải nhiệt (khi nấu chè có kèm vài hạt muối sẽ giúp cơ thể cân bằng điện giải)...

Đậu xanh

Theo BS Cao Thị Thanh Hương, Phó Giám đốc Trung tâm Thừa kế ứng dụng Đông y, Hội Đông y Hà Nội, người dân đã sử dụng đậu đỗ như một món ăn nhuận tràng và giải độc. Các loại đậu đỗ nói chung đều tốt. Tùy vào mục đích (giải độc, chữa bệnh ở tạng phủ nào) mà sử dụng loại đậu phù hợp. Ví dụ, đỗ xanh giải độc ở gan, giải độc thận dùng đỗ đen, giải độc ở tâm tỳ dùng đỗ đỏ, giải độc ở phế dùng đậu ván trắng...

Nói một cách cụ thể hơn, người gan nóng sẽ dùng đậu xanh, người đi tiểu nóng hay đi đái rắt, đái buốt, dùng đỗ đen; Người nổi rôm nhiều thì có thể dùng kết hợp đỗ đen và đỗ trắng. Dùng sống hoặc nấu canh sẽ có tác dụng tốt hơn. Đặc biệt, trường hợp ngộ độc nóng, người say rượu, dùng đậu ván trắng giã lấy nước cho uống sống rất tốt. Còn nếu trời nắng nóng, người bị chứng khô miệng, dùng đỗ đen, đỗ xanh đều tốt.

Có một điều cần lưu ý, vỏ các loại đậu đỗ mới có tác dụng chính trong việc giải độc. Vì thế, khi ăn, không nên bỏ vỏ (không đãi vỏ). Nếu đậu đỗ đã đãi vỏ thì chỉ còn là món ăn dinh dưỡng, còn tác dụng giải độc và giải nhiệt sẽ gần như mất. Ngoài việc dùng đậu đỗ nấu chè ăn giải nhiệt, dùng đỗ xanh, đỗ trắng nấu canh với sấu sẽ thành món ăn rất bổ mát (hợp với người can hỏa và tính chất giải độc cao).

Trong 100g đậu đỗ cung cấp khoảng 350Kcal năng lượng (tương đương với gạo); Lượng chất béo, nhìn chung là thấp (chỉ khoảng từ 1 - 3g) trừ đậu tương cung cấp 18g; Lượng protein trong đậu đỗ (khoảng từ 20 - 25g), cao gấp 3 lần so với gạo. Đặc biệt, hàm lượng protein trong đậu tương lên tới 34 - 40g. Đậu đỗ giàu vi chất dinh dưỡng cần thiết như: vitamin nhóm B, vitamin C, kẽm, canxi, sắt.

"Mầm" ung thư ẩn náu ở 7 loại thực phẩm: Nếu không muốn mắc bệnh, bạn nên đặc biệt chú ý!

31-10-2018 - 21:03 PM | Sống

Chia sẻ 40

Trong 7 loại thực phẩm phổ biến được liệt kê ở đây có nguy cơ chứa các yếu tố gây ung thư. Mặc dù bạn có thể đang ăn uống chúng mỗi ngày, nhưng hãy nhớ để kiểm soát lượng tiêu thụ.

Bệnh tật đến và đi đều không nằm trong sự điều khiển hay cầu nguyện của con người. Nếu muốn phòng bệnh, chúng ta phải tránh từ nguyên nhân gây bệnh, các yếu tố chứa mầm bệnh, đặc biệt là bệnh ung thư.
Có những lúc, phải nhờ vào việc khám bệnh, chúng ta mới có thể phát hiện ra mình có bệnh, mặc dù bệnh đã tồn tại trong cơ thể, nhưng nếu không đi kiểm tra, sẽ rất khó đoán biết.
Nếu như gặp phải bệnh nhỏ, bạn có thể cười trừ, chữa trị đơn giản hoặc chờ thời gian để khỏi. Nhưng nếu gặp bệnh lớn, chuyện sẽ phức tạp hơn rất nhiều. Trong đó, ung thư là căn bệnh đáng sợ, vì nó được xem là cái chết được báo trước.
Trong cuộc sống hàng ngày, có một số thực phẩm được xem là có "mầm" ung thư, hoặc là trợ thủ đắc lực giúp ung thư phát triển. Chúng ta nên biết rõ những nguy cơ từ loại thực phẩm này để quyết định có ăn hay không, ăn như thế nào.

"Mầm ung thư" đang ẩn náu trong 7 loại thực phẩm phổ biến
1. Thực phẩm chứa cồn
Theo nhiều nghiên cứu đã công bố, mối quan hệ giữa rượu và ung thư rất gần. Các nghiên cứu có liên quan đã chỉ ra rằng, uống rượu trong thời gian dài có nhiều khả năng bị ung thư ở đường tiêu hóa, ung thư đường hô hấp, ung thư đại trực tràng, phát triển các khối u ác tính, ung thư vú ở phụ nữ.
Thêm vào đó, các nghiên cứu cũng khẳng định, bệnh ung thư mũi họng, ung thư tuyến tiền liệt, ung thư tuyến tụy và ung thư bàng quang đều liên quan đến việc uống rượu nặng.
Khoảng cách giữa rượu và ung thư là rất gần, hãy xem cách mọi người có thể phòng tránh bằng cách nào đó phù hợp với điều kiện của bản thân mình. Thỉnh thoảng, có thể bạn vẫn phải uống đôi chút, nhưng tuyệt đối không uống quá nhiều, và cố gắng tránh uống ở mức tối đa.

2. Các món thịt chế biến gia công sẵn
Các món thịt sau khi trải qua quá trình chế biến cầu kỳ như hun khói, ướp muối, sấy khô, ướp gia vị để làm tăng hương vị của thịt hoặc có lợi cho việc bảo quản thịt bao gồm các món như giăm bông, thịt xé khô, thịt hộp, thịt xông khói và thực phẩm khác đều được liệt vào danh sách những món ăn có nguy cơ ung thư cao.
Nghiên cứu cho thấy, nhóm người tiêu thụ thịt chế biến sẵn với trọng lượng khoảng 50g mỗi ngày, nguy cơ phát triển ung thư ruột kết sẽ tăng 18%.
Ngoài ra, ung thư đại tràng, ung thư dạ dày và ung thư tuyến tụy được xem là có liên quan đến thịt chế biến sẵn. Bạn nên chú ý điều này trước khi quyết định ăn chúng.

3. Ngô, lạc bị nhiễm nấm mốc chứa aflatoxin
Aflatoxin là một chất có thể gây ung thư, nếu tiêu thụ độc tố aflatoxin từ nguồn lương thực như lạc và ngô bị nấm mốc thì nguy cơ bị ung thư sẽ tăng lên rất nhiều.

4. Cau ăn trầu
Các thành phần hoạt tính trong hạt cau mà bạn dùng để ăn trầu cũng được cho là có thể gây ung thư, gây xơ hóa niêm mạc miệng, và rất có khả năng gây ra ung thư miệng nếu sử dụng trong thời gian dài.

5. Thịt đỏ (có thể liên quan đến ung thư)
Thịt đỏ đề cập đến trong bài viết này là chỉ các loại thịt có màu đỏ khi còn tươi, và những loại thịt nấu lên có màu sẫm thì đều được gom chung thành đối tượng cần cảnh giác. Nhóm thực phẩm này bao gồm: Thịt bò, thịt cừu, thịt dê, thịt lợn và các loại tương tự.
Thịt đỏ được cho là chứa nguy cơ gây ung thư và có thể làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng, ung thư phổi và ung thư tuyến tụy.
Tuy nhiên, thịt đỏ là một trong những nguồn dinh dưỡng quan trọng của con người, trong trường hợp bình thường, nếu bạn không ăn nhiều (quá lượng cho phép), sẽ không có rủi ro về sức khỏe. Ngược lại, nếu lạm dụng, ăn quá nhiều và phi khoa học, thì nguy cơ này là khá rõ ràng.

6. Món muối chua và thực phẩm muối lên men
Dưa chua và các sản phẩm được bảo quản bằng cách muối chua lên men thường chứa nhiều nitrit hơn, ăn nhiều có thể gây ung thư thực quản và ung thư gan. Thỉnh thoảng ăn thì không có vấn đề gì, nhưng hãy nhớ rằng đừng ăn quá nhiều và quá thường xuyên.
7. Thực phẩm nướng, chiên rán ( tái sử dụng dầu ăn )
Dầu ở nhiệt độ cao sẽ tạo ra chất gây ung thư có tên là Dove hydrocarbon đa vòng, nếu sử dụng thông qua đường ăn uống lâu dài có thể bị nhiễm chất gây ung thư. Ngoài ra, bản thân thực phẩm nướng cũng chứa chất gây ung thư.

Chúng ta thường nói rằng các thực phẩm gây ung thư thực sự luôn xuất hiện ở bên cạnh bạn. Vì vậy, cần phải học cách kiểm soát chế độ ăn uống. Không nên ăn nhiều, cũng không nên ăn trong thời gian dài những thực phẩm được cho là tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư. Tất nhiên, thi thoảng ăn một chút thì cũng không cần phải quá lo lắng.

*Theo Health/TT

Theo Vân Hồng

Trí thức trẻ

Phòng bệnh "thời đại" bằng đậu nành

Đậu nành hay còn gọi là đỗ tương, loại thực phẩm có giá thành rẻ, dễ chế biến lại giàu đạm béo cùng nhiều loại acid giúp chống lão hóa, giảm cholesterol, phòng bệnh ung thư, tim, giảm béo...

Ít người không biết đậu nành là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng bậc nhất trong nhóm cây họ đậu. 

Cây đậu nành có nguồn gốc ban đầu từ vùng Đông Á, phổ biến ở các nước Trung Quốc, Hàn Quốc và Nhật Bản, sau đó được trồng nhiều ở châu Mỹ và Nga.

Ngày nay các nước dẫn đầu thế giới về canh tác đậu nành là Brazil, Mỹ, Argentina. Các nước tiêu thụ nhiều đậu nành nhất là Trung Quốc, Nhật Bản và cộng đồng chung châu Âu. Từ cách đây 5.000 năm, các hoàng đế Trung Hoa đã sử dụng đậu nành như một loại thực phẩm và dược phẩm quý.

Hạt đậu nành khô chứa khoảng 40% chất đạm (protein), 20% chất béo (lipid), 35% chất bột đường (glucid). Đậu nành được coi là một nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh vì không chỉ có đủ các acid amin cơ bản mà còn chứa một lượng đáng kể các acid amin thiết yếu. Đây là loại protein mà chúng ta cần được cung cấp hàng ngày từ thực phẩm khi cơ thể không thể tự tổng hợp được. Giá trị sinh học của protein đậu nành cao ngang thịt và trứng.

Chất béo trong đậu nành chứa nhiều acid béo không no có một và nhiều nối đôi là nhóm chất béo có lợi cho sức khỏe. Các chất khoáng như calci, sắt, magie, phospho, kali, natritri, kẽm; các vitamine A, B1, B2, B9, D, E có trong hạt đậu nành khiến nó trở thành loại thực phẩm tự nhiên mà rất ít loại thực phẩm sánh kịp về giá trị dinh dưỡng.

Năng lượng trong 100 gr hạt đậu nành khoảng 446 Kcal. Đậu nành hoàn toàn có thể thay thế tốt cho các thực phẩm giàu chất đạm có nguồn gốc động vật, không chỉ vì giá trị dinh dưỡng mà dễ tiêu hóa nên rất phù hợp với người làm việc văn phòng và người cao tuổi.

Không chỉ là thực phẩm đơn thuần, đậu nành còn chứa nhiều thành phần có lợi giúp ngăn ngừa bệnh tật, giữ gìn sức khỏe và kéo dài tuổi thọ. Theo Thư viện y khoa Pubmed, đến nay có khoảng 1.700 công trình nghiên cứu về đậu nành. Các nghiên cứu đã chứng minh ngoài giá trị dinh dưỡng, đậu nành còn có khả năng giúp chúng ta phòng một số bệnh mạn tính không lây.

Cụ thể, đậu nành có khả năng chống oxy hóa, hạn chế tăng cholesterol và LDL- cholesterol, giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, thiếu máu cơ tim, ung thư tiền liệt tuyến ở nam giới. Nó còn giảm ung thư vú, giảm nguy cơ ung thư đại tràng ở phụ nữ sau mãn kinh, giảm triệu chứng khó chịu trong thời kỳ mãn kinh của phụ nữ.

Đậu nành có hàm lượng phytic acid cao, đóng vai trò như chất chống oxy hóa tế bào, giảm phản ứng viêm nên giúp ngăn ngừa ung thư. Trong các phytochemical của đậu nành, Isoflavones được đánh giá rất cao. Isoflavon còn gọi là estrogen thực vật vì có có cấu trúc hóa học gần giống nội tiết tố sinh dục nữ estrogen. Nhiều kết quả nghiên cứu cho thấy việc sử dụng khẩu phần ăn giàu protein và isoflavones đậu nành sẽ giúp điều chỉnh và cân bằng nội tiết tố estrogen đặc biệt trong giai đoạn tiền mãn kinh.

Sử dụng đậu nành còn là cách thức tốt nhất để không những ngăn ngừa béo phì mà còn giúp phụ nữ có vóc dáng cân đối nhờ tránh tích tụ mỡ ở vùng bụng. Genistein là isoflavone chống oxy hóa mạnh nhất giúp ức chế một số bước trong quá trình khởi phát và tạo thành mảng xơ vữa động mạch, đồng thời bảo vệ các tế bào bình thường khỏi bị hư hại bởi sự tấn công của môi trường, nhờ đó góp phần ngăn ngừa ung thư.

Do khả năng chống oxy hóa mạnh, đậu nành giúp ngăn ngừa các tổn thương ở tế bào do không khí ô nhiễm, ánh nắng mặt trời và quá trình lão hoá của cơ thể gây ra. Đó là lý do làn da của những người dùng nhiều sản phẩm từ đậu nành, thường trắng và hồng hào.

Các bậc nam nhi không nên lo ngại isoflavones có thể ảnh hưởng đến chức năng sinh dục nam. Nghiên cứu của Sang-Ah Lee và cộng sự cho thấy việc bổ sung lượng isoflavone sử dụng hàng ngày là 36,2- 60 mg một ngày hoàn toàn không ảnh hưởng đến nồng độ testosterone, số lượng tinh trùng, tinh dịch, độ vận động của tinh trùng.

Ưu điểm của đậu nành là chế biến thành sữa rất đơn giản, chỉ cần ngâm đậu rồi xay nhuyễn hoặc dùng máy xay trực tiếp sau đó nấu với nước, cho vào ít lá dứa sẽ có được món sữa thơm ngon.

Lợi ích không ngờ của đậu nành với cơ thể và làn da

Thanh Phương (Theo HZ), 06:15 09/03/2012

Chia sẻ

Những hạt đậu nành nhỏ bé sẽ khiến bạn bất ngờ với những công dụng thần kỳ mà nó mang lại cho làn da và cơ thể của chúng ta.

Đậu nành là loại thực phẩm ngon, dễ tiêu hóa và chứa rất nhiều isoflavones. Nhiều người biết rằng, đậu nành có chứa nhiều chất protein đậu nhưng lại rất ít người biết isoflavones mới là thành phần chính của đậu nành.

Theo như tiến sĩ Deby Susanti Vinski (một chuyên gia nổi tiếng về chăm sóc sắc đẹp và chống lão hóa) thì chất isoflavones giúp cân bằng hooc-môn và là chất chống oxy hóa. Chính nhờ chất isoflavones mà đậu nành có tác dụng cân bằng độ ẩm cho làn da, giúp da láng mịn. Ngoài ra, việc thường xuyên sử dụng đậu nành còn giúp cải thiện độ đàn hồi của da và làm giảm tác động của quá trình lão hóa sớm.

Lợi ích của chất isoflavones có trong đậu nành đã được chứng minh qua nhiều cuộc nghiên cứu. Trong một cuộc nghiên cứu đối với nhóm phụ nữ từ 30-40 tuổi trong 3 tháng đã cho thấy, việc thường xuyên sử dụng đậu nành giúp ngăn ngừa các nếp nhăn trở nên nghiêm trọng hơn và cải thiện độ đàn hồi của da.

Ngoài việc cân bằng độ ẩm, tăng cường đàn hồi da, đậu nành còn giúp giảm nếp nhăn, kích thích hình thành collagen, tăng quá trình trao đổi chất và kiểm soát cân nặng.

Không chỉ tốt với làn da, isoflavones còn mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể. Về cơ bản, isoflavones và estrogen có cấu trúc giống nhau, isoflavones được nhắc đến như là estrogen thực vật. Do đó, thường xuyên tiêu thụ đậu nành sẽ giúp tăng cường hooc-môn estrogen trong cơ thể. Như vậy, ăn đậu nành sẽ mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho phụ nữ đặc biệt đối với phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh.

Thực phẩm làm từ đậu nành có chứa loại chất béo có lợi. Đó là những chất béo đa không bão hòa có tác dụng giảm nguy cơ bệnh tim. Bên cạnh đó, trong protein đậu nành còn có chất xơ và chúng có tác dụng giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Chứng loãng xương là căn bệnh khá phổ biến hiện nay. Tuy nhiên, một chế độ ăn uống giàu protein đậu nành có thể giúp xương bạn chắc khỏe. Trong đậu nành cũng chứa Bo và Magie là loại chất cùng với canxi giúp xương chắc khỏe. Chất isoflavone trong đậu nành có thể làm giảm nguy cơ gãy xương và tăng tỷ trọng khoáng chất trong xương ở những phụ nữ mãn kinh.

Rất nhiều người có quan điểm sai lầm về đậu nành đối với sức khỏe nam giới, họ cho rằng ăn nhiều đậu nành chứa isoflavones, nam giới sẽ bị nữ tính hóa. Thực chất thì đậu nành là loại thực phẩm mang lại nhiều lợi ích sức khỏe không ngờ cho nam giới.

Hạn chế bệnh tiểu đường. Đậu nành có chỉ số glycemic thấp, vì vậy nó không làm tăng lượng đường trong máu như carbohydrate khác. Các chuyên gia cho biết nguồn protein dồi dào trong đậu nành có tác dụng chuyển hóa chất béo trong gan và mô mỡ, hạn chế sự hình thành các axít béo và cholesterol mới. Vì thế nó phòng bệnh tiểu đường rất tốt.

Đậu nành giúp các quý ông có cơ bắp vạm vỡ. Đậu nành cung cấp nguồn protein lớn, tuy nhiên không nên dùng quá liều lượng với đậu nành. Chỉ cần một số ít các hạt đậu nành hoặc đậu nành trong xúc xích nóng kẹp bánh mì hoặc smoothie đậu nành là đủ để giúp tăng cường sức lực và cơ bắp cho nam giới rồi.

Một tác dụng tuyệt vời khác của đậu nành đối với nam giới là giảm nguy cơ bệnh tuyến tiền liệt. Tác dụng của đậu nành với sự phát triển ung thư tuyến tiền liệt có thể khác nhau theo các giai đoạn bệnh – theo các kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học tại Trung tâm Ung thư Quốc gia Nhật Bản cho biết.

Nhật Bản nơi có số lượng nam giới đông đảo nhất tiêu thụ đậu nành thường xuyên trong suốt cuộc đời đã giúp đàn ông Nhật Bản chống lại tỷ lệ mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt xuống mức thấp nhấp. Thực tế đã cho thấy tỷ lệ mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt ở Nhật Bản thấp hơn đáng kể ở các nước châu Á khác và đặc biệt là khi so sánh với các nước phương Tây.

Chế biến sữa đậu nành để giữ nguyên thành phần dinh dưỡng

Admicro - Hải Yến, Theo Trí Thức Trẻ 00:01 02/05/2012

Chia sẻ

Sữa đậu nành chế biến đúng quy cách trước tiên là phải đủ độ đậm đặc. Trung bình 100g đậu nành khô có thể được dùng để chế biến thành 1 lít sữa thành phẩm.

Nhu cầu nước trung bình hàng ngày của một người trưởng thành thường vào khoảng 1,5 – 2,5 lít, tùy vào thể trạng, thói quen, công việc và nhiệt độ môi trường (thời tiết). Theo khuyến cáo chung, lượng nước này nên được phân bố trung bình như sau: 1 lít nước chín, 400ml sữa bò, 200ml nước trái cây và phần còn lại là các loại nước giải khát khác. Các loại “nước giải khát khác” này thường được chọn lựa một cách cảm tính và theo thói quen hơn là chú ý đến tác động với sức khoẻ. Thay vì chọn một loại nước uống nhiều đường, nước có gas, hay các loại nước nhiều nguy cơ (như có dùng phẩm màu, hương liệu… trong chế biến), nhiều người, nhất là phụ nữ, đã có một sự lựa chọn khôn ngoan hơn cho sức khoẻ: một ly sữa đậu nành được chế biến đúng quy cách. 

Sữa đậu nành chế biến đúng quy cách trước tiên là phải đủ độ đậm đặc. Trung bình 100g đậu nành khô có thể được dùng để chế biến thành 1 lít sữa thành phẩm. Khi chế biến tại gia đình, nếu muốn có loại sữa đậm đặc hơn, có thể dùng nhiều đậu nành hơn: 150-200g đậu nành khô để làm 1 lít sữa. Với các loại sữa chế biến thủ công và bày bán ở cách điểm bán lẻ, đa số không đạt đủ độ đậm đặc này, vì vậy khó mà có đủ các tác dụng dinh dưỡng mong muốn như cung cấp đủ lượng chất đạm, chất béo thực vật, các vi chất dinh dưỡng và nhất là các chất chức năng có tác dụng giúp chống lão hoá hay phòng chống bệnh lý cho phụ nữ tuổi tiền mãn kinh và mãn kinh.

Thành phần chất chức năng phytoestrogen trong đậu nành, các vitamin tan trong nước như vitamin nhóm B, vitamin C… và ngay cả thành phần chất béo không no trong đậu nành thật ra rất nhạy cảm với điều kiện nhiệt độ cao và trong môi trường nhiều oxy (môi trường không khí), vì vậy với cách nấu sữa đậu nành liên tục trong các nồi sữa để giữ nóng khi bày bán, các chất dinh dưỡng mỏng manh này rất dễ bị phân huỷ, mất đi, hoặc thậm chí còn có thể chuyển hoá thành các chất nguy hiểm cho cơ thể, ví dụ axit béo không no có thể chuyển thành các chất oxy hoá. Cách chế biến sữa đậu nành tốt nhất để duy trì được thành phần dưỡng chất quý của đậu nành nguyên thể là nấu sôi nước cốt đậu nành ngay sau khi vắt, để nguội, cho vào các chai thuỷ tinh miệng nhỏ đã tiệt trùng và bảo quản trong tủ lạnh. Với những người thích uống sữa đậu nành nóng, có thể làm nóng sữa đậu nành bằng cách ngâm trong nước nóng, nhưng không nên nấu sôi lại lần nữa, sẽ làm mất thêm dưỡng chất có trong sữa.

Sữa sau khi vừa chế biến xong, tốt nhất là nên uống ngay hoặc trữ lạnh để uống dần trong 24 giờ.

Thành phần dưỡng chất của đậu nành hầu như không có đường đơn giản, nên sữa đậu nành nguyên chất có vị nhạt như nước lã, đa số người uống phải cho thêm đường vào. Thật ra, cách uống sữa đậu nành tốt nhất là uống không đường, hoặc với rất ít đường (20g đường, tương đương 4 muỗng cà phê đường cho 1 lít sữa). Uống sữa đậu nành với nhiều đường đơn (đường cát, đường kính…) không chỉ làm cho tăng năng lượng khẩu phần, dễ tăng cân béo phì, mà còn làm mất cân đối thành phần dưỡng chất có sẵn trong sữa: lượng đường cao sẽ làm tăng nhu cầu các vitamin nhóm B. Điều này sẽ càng nguy hiểm hơn nếu sữa đậu nành nấu loãng, tức là lượng vitamin nhóm B trong ly sữa không đủ để chuyển hoá hết lượng đường chứa trong ly sữa đó, vô tình dù muốn dù không cơ thể cũng phải huy động các vi chất dự trữ để chuyển hoá đường. Như thế có nghĩa là uống một ly sữa đậu nành loãng và nhiều đường sẽ làm hao hụt đi một số vitamin dự trữ trong cơ thể!

Nhiều người thích pha trộn thêm nhiều thức khác vào sữa đậu nành, như pha thêm sữa đậu xanh, sữa đậu phộng… Điều này rất tốt vì làm đa dạng hoá các nguồn dưỡng chất trong ly sữa và làm tăng cảm quan, thay đổi khẩu vị... Điều cần lưu ý là khi pha trộn như thế, sữa thành phẩm rất dễ bị hư hỏng nên không thể bảo quản dài, vì vậy chỉ nên pha trộn ngay trước khi uống. Ngoài ra, sữa đậu nành được pha với các loại khác thì sẽ không đủ độ đậm đặc về chất chức năng phytoestrogen - thay thế nội tiết tố nữ, nên tác dụng chống lão hoá sẽ kém hơn sữa đậu nành nguyên chất.

Bs. CK1. Đào Thị Yến Thủy (TT Dinh Dưỡng TP.HCM)