HƯƠNG VỊ QUÊ HƯƠNG 6

(ĐC sưu tầm trên NET)

 

LỢN NƯỚNG TÂY BẮC - Tập 1

  

LỢN NƯỚNG TÂY BẮC - Tập 2

  

BỮA TỐI TUYỆT VỜI | Cao Nguyên • Tập 3

Ngây ngất thịt lợn nướng mắc khén

0

Tweet Tin tức

Mắc khén là loại gia vị đặc biệt thơm ngon, phổ biến ở vùng núi Tây Bắc nước ta, từ lâu đồng bào dân tộc miền núi đã biết sử dụng loại hạt này để tẩm ướp các món ăn, mang lại hương vị vô cùng thơm ngon, độc đáo.

Hạt mắc khén có thể dùng cho các món nướng, rán, kho, làm đồ chấm…thế nhưng hợp nhất là để chế biến những món nướng. Thịt lợn nướng mắc khén là món ăn ngon nổi tiếng mà bạn nên thưởng thức nếu có dịp đến thăm vùng đất Tây Bắc hoang sơ, hùng vĩ này.

Thịt lợn nướng mắc khén là món ăn bạn không nên bỏ qua khi đến Tây Bắc

Người vùng cao khi chế biến món thịt lợn nướng mắc khén thường chọn lợn cắp nách, hay còn gọi là lợn lửng. Lợn cắp nách là giống lợn địa phương có gen thuần chủng, được người dân nuôi thả tự nhiên vào trong rừng để chúng tự kiếm ăn, tự sinh sống, vì vậy thịt lợn này rất thơm ngon, thịt chắc chẳng khác nào thịt lợn rừng. giống lợn này chỉ nặng khoảng 10-15kg nên hầu như không có mỡ.

Những con lợn mán được chăn thả tự nhiên trên đồi, núi

Thịt lợn cắp nách có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, và món ăn phổ biến nhất, món mà bạn có thể dễ dàng được thưởng thức khi đến với Tây Bắc là món thịt lợn nướng mắc khén, được tẩm ướp kỳ công cùng các loại gia vị đặc trưng khác của núi rừng như lá mắc mật, hạt dổi…đĩa thịt khi bày ra lúc nào cũng có màu vàng ươm như mật ong, dậy mùi thơm đặc trưng, khi ăn thịt ngọt mềm và đậm đà gia vị.

Thịt lợn mán vừa chắc vừa ngọt, mùi vị thơm ngon

Dưới đây là cách làm món thịt lợn nướng hạt mắc khén thơm ngon tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm thịt lợn nướng mắc khén:

– Thịt lợn ngon: 1kg

– Gia vị: hạt mắc khén, hạt dổi 2 hạt ( không có cũng không sao), hành khô băm nhỏ, ớt tươi, lá mắc mật, mùi tàu, húng dũi, 1 quả chanh.

Ướp thịt lợn với gia vị và hạt mắc khén:

– Đầu tiên các bạn mang hạt mắc khén đi rang cho vàng thơm, đợi nguội hẳn rồi mang nghiền thành bột. Hạt dổi nướng qua lửa bếp ga rồi đem giã nhỏ. Chia đôi phần hạt dổi để vừa dùng ướp thịt, vừa để làm chẳm chéo.

– Thịt lợn rửa sạch, để ráo ước rồi thái thành những miếng vuông vừa ăn, ướp thịt với công thức: 1-2 thìa cà phê bột mắc khén, 1 hạt dổi, mỗi loại gia vị đều cho ½ thìa, cho tiếp hành khô, sả băm nhỏ, ớt thái nhỏ vào. Trộn đều thịt với các loại gia vị trên cùng với thịt, ướp trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm đều.

Thịt lợn được ướp gia vị kỳ công trước khi mang đi nướng

– Khi thịt đã ngấm đủ gia vị thì xiên thịt vào que, mỗi miếng thịt kèm với 1 lá mắc mật gập làm đôi, xiên đều tay và dùng than hoa để nướng là ngon nhất.

– Liên tục lật các mặt đến khi thịt chín vàng, lưu ý là không nên để phần bì lợn nướng vàng vì như vậy ăn sẽ rất dai.

– Nếu nhà bạn không có que xiên thì có thể kẹp vào vỉ nướng, đến khi thịt gần chín thì cho thêm lá mắc mật vào để tránh bị cháy, nướng đến khi thịt chín đều thì được.

Những xâu thịt lợn nướng mắc khén thơm ngon cuốn hút mọi thực khách

Thịt lợn nướng hạt mắc khén ngon nhất khi ăn còn nóng hổi, vị ngọt của thịt lợn mán, quyện với hương thơm của các loại gia vị tạo nên một món ăn đặc biệt, hấp dẫn vô cùng. Thịt lợn mán đã ngon, lại được tẩm ướp kỳ công, khéo léo thì bất cứ ai cũng không thể từ chối được. Ăn một lần là muốn ăn thêm nữa, không nhất thiết phải lên Tây Bắc mới có thể cảm nhận được hương vị của thịt lợn nướng mắc khén, với cách làm đơn giản như trên thì bạn cũng có thể tự làm tại nhà để đãi cả gia đình nhân dịp cuối tuần, rất đơn giản và nhanh chóng, đương nhiên là không thể thiếu gia vị hạt mắc khén các bạn nhé!

Thanh Tâm

Nướng tảng Tây Bắc – Xu hướng thưởng thức ẩm thực thú vị giữa lòng Hà Nội

Saga, Theo Trí Thức Trẻ 10:00 04/04/2015

Chia sẻ 20

Bình
Luận

Buffet lẩu nướng, BBQ Nhật Bản , BBQ Hàn Quốc, nướng Thái Lan, nướng kiểu Âu Á... tất cả đã chứng minh xu hướng ăn chơi đang “lũng đoạn” giới trẻ những năm gần đây: ăn đồ nướng.

Bạn có cảm thấy mình đang “đánh rơi nhịp nào không?”, khi giữa Hà Nội lại chỉ được thưởng thức những thức nướng đầy vị ngoại nhập? Chính vì vậy, quán nướng tảng Tây Bắc – nơi tập trung tất cả những tinh hoa, phong vị cực kỳ độc đáo cực và đa dạng của ẩm thực miền núi – đã lần đầu tiên xuất hiện giữa lòng Hà Nội: quán nướng 1990 – số 2 Tông Đản. Vậy “nướng Tây Bắc” có gì khác biệt so với những kiểu nướng khác?
Thứ nhất, nướng tảng!
Thật vậy, thực khách sẽ được trải nghiệm cảm giác được tự tay nướng cả tảng thịt lớn trên bếp than hồng thơm phức. Nếu như bình thường, thịt được cắt ra từng miếng nhỏ rồi đem đi ướp, sau đó được nướng và ăn ngay thì ngược lại, giống như những người dân Tây Bắc, tại Quán 1990, bạn sẽ đặt cả miếng thịt lớn đã được ướp gia vị đậm đà lên bếp, rồi mới cắt từng lát nhỏ để thưởng thức, ăn đến đâu, cắt đến đấy. Cách nướng “tảng” độc đáo này mang đậm chất Tây Bắc, hơn nữa, nướng cả tảng thịt lớn sẽ giúp món ăn chín kỹ hơn, giữ được độ ẩm và gia vị ướp, đồng thời không bị cháy và tiết kiệm thời gian nướng.

Cách nướng tảng độc đáo có 1-0-2 từ Tây Bắc

Thứ hai, gia vị! Nếu ai đã từng qua miền Tây Bắc, đặc biệt là dân phượt, chắc hẳn bạn sẽ không thể quên được các gia vị độc đáo chỉ có ở vùng này như: mắc khén, mắc mật... (bổ sung). Những gia vị này làm nên cái chất phóng khoáng, nồng nàn không thể “đụng hàng” của miền núi cao. Minh Huy – 1 phượt thủ dày dặn – còn đùa: “Nếu đã ăn nướng Tây Bắc rồi thì thấy đã là đồ nướng thì phải-có-mắc-khén”.

Mắc khén, mắc mật, tiêu Cao Bằng… những gia vị Tây Bắc đậm đà độc đáo

Thứ ba, vệ sinh! Gia đình sở hữu 1 trang trại chăn nuôi tại Hòa Bình, các chàng chủ quán 9x của 1990 đảm bảo có nguồn thịt cực kỳ sạch và đảm bảo. Tuyển chọn những chú heo tơ tốt nhất từ trại, quán sẽ mang tới những món lợn mán, lợn sạch thơm ngon nhất. Rau sạch cũng được lấy cùng nguồn với các khách sạn 5 sao ở thủ đô, gia vị nhập hẳn từ các tỉnh Tây Bắc, toàn bộ các món ăn của 1990 tuyệt đối không sử dụng các chất phụ gia Trung Quốc. Vị ngon ngọt rất thật trên từng thớ thịt thơm lừng sẽ tan trên đầu lưỡi từng thực khách.

Thịt lợn sạch 100% từ trang trại của chính chủ quán từ Hòa Bình

Rau an toàn chất lượng khách sạn 5 sao.

Điểm tụ tập hoàn hảo – Từ dân phượt, nhóm bạn đến các tín đồ món nướng
Với địa điểm ngay trung tâm thành phố - Số 2 Tông Đản, quán nướng 1990 là điểm tụ tập hoàn hảo cho mỗi cuộc vui của các nhóm bạn, gặp gỡ, sinh nhật, họp nhóm phượt, hay đơn giản là muốn… thử món lạ. Quán có cả không gian trong nhà lẫn ngoài trời rộng rãi, thoáng mát, rất phù hợp cho việc thưởng thực món nướng nóng sốt nghi ngút khói.

Không gian rộng rãi, thoải mái, phù hợp cho mọi cuộc tụ tập bạn bè, họp lớp, phượt…

Quán có cả không gian ngoài vỉa hè lẫn trong nhà thoải mái

Bếp nướng tại bàn siêu ngon và hấp dẫn

1990s chuẩn bị khai trương đầy hấp dẫn các bạn nhé!

Món ăn vùng cao – Giá lại rất… thấp
Đó là câu đùa của Vũ, một trong 3 anh chủ quán vui tính. Vốn là một 9x năng động có hứng thú với ẩm thực các tỉnh miền núi phía Bắc, lại hay tụ tập với bạn bè, Vũ luôn hoài bão có thể đem một chút phong vị Tây Bắc từ miền núi về xuôi. Vũ tâm sự: “Ngày xưa thi thoảng muốn tìm một chỗ ăn uống sạch sẽ, trẻ trung, hợp với giao lưu bằng hữu ồn ào một chút, tôi luôn phải tra gu gồ hoặc hỏi bạn bè mà chẳng tìm được nơi như ý. Vậy nên mở quán, phải tạo một không gian để những ai cũng có thể ngồi ăn uống vui vẻ, đảm bảo an toàn, tụ tập thoải mái mà giá phải thật… hạt dẻ. Món ăn vùng cao nhưng giá phải thấp, đúng không?” – cười.

Chương trình khuyến mãi khai trương hấp dẫn

Với thực đơn phong phú và giá thành rất hợp lý, 1990 là địa điểm hoàn hảo cho những bạn trẻ mê đồ nướng, muốn tìm nơi tụ tập mà không sợ viêm màng túi. Mỗi suất ăn 2 người chỉ dao động từ 140 đến 210 nghìn đồng, vậy nên, chỉ với khoảng 70 - 100 nghìn, bạn đã có một bữa no nê.
Đặc biệt. để kỷ niệm tháng khai trương, 1990 có ưu đãi lớn cho tất cả thực khách:
Giảm 20% tổng giá trị hóa đơn từ ngày 3 – 10/4/2015
Tiếp tục giảm 10% tổng giá trị hóa đơn đến hết tháng 4/2015
Còn chần chừ gì nữa, hãy khám phá ngay xu hướng nướng tảng Tây Bắc đầy thú vị này nào!

1990 là quán nướng Tây Bắc đầu tiên tại Hà Nội. Quán phục vụ các món lợn mán, lợn sạch ướp gia vị Tây Bắc, đặc biệt theo phong cách nướng tảng độc đáo. Giá mỗi món chỉ từ 140 đến 230 nghìn đồng.
Địa chỉ: Số 2, Tông Đản, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Facebook: https://www.facebook.com/1990squan?fref=ts
Số điện thoại: 090 798 39 95
Đặc biệt. để kỷ niệm tháng khai trương, 1990 có ưu đãi lớn cho tất cả thực khách:
Giảm 20% tổng giá trị hóa đơn từ ngày 3 – 10/4/2015
Tiếp tục giảm 10% tổng giá trị hóa đơn đến hết tháng 4/2015.

Thịt lợn nướng hạt dổi và hạt mắc khén

Bước 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

Để làm được món thịt lợn nướng hạt mắc khén anh chị cần chọn các nguyên liệu sau:

• Thit lợn thường loại lợn sạch, hay thịt lợn mán hay còn gọi là lợn lửng: 1kg, chọn phần ba chỉ là ngon nhất
• Gia vị: hạt mắc khén, hạt dổi dùng 2 hạt (có cho vào sẽ thơm ngon hơn không có thì dùng mắc khén không cũng được), hành khô băm nhỏ, ớt, mì chính, bột canh, hạt nêm, một chút nước mắm ngon, lá móc mật, mùi tàu, mùi ta, húng dũi( húng bặc hà), 1 quả chanh

Bước 2: ƯỚP THỊT

• Đầu tiên anh chị rang hạt mắc khén cho thơm rồi nghiền thành bột nhỏ ( Nếu xay to khi ăn sẽ bị lạo xạo khó ăn lắm). Hạt dổi nướng qua trên bếp ga rồi đem giã nhỏ. Chia hạt dổi làm 2 sao cho 1 hạt dùng để ướp, hạt còn lại để làm chẩm chéo.
• Thái thịt lợn thành các miếng vuông vừa ăn, ướp thịt với 1-2 thìa cafe bột mắc khén nhỏ tùy theo từng khẩu vị, 1 hạt dổi, ½ thìa hạt nêm, ½ thìa nước mắm, ½ thìa nhỏ bột canh, 1 thìa cafe mì chính, hành khô, xả băm nhỏ, ớt thải nhỏ. Trộn đều thịt với các gia vị trên ướp trong khoảng 30p-40p cho thịt ngấm đều.

Bước 3: NƯỚNG THỊT

• Khi xiên kẹp 1 miếng thịt, 1 lá móc mật gấp làm đôi xiên đều và nướng trên than hoa là ngon nhất. Nướng vàng đều 3 mặt thịt còn mặt bì anh chị đừng nướng vàng nhé.Vì như thế bì bị dai lắm ạ. Ưu điểm của nướng xiên là thịt sẽ mềm ngọt và không bị dai.
• Còn nếu không có xiên có thể kẹp thịt vào vỉ, nướng cho gần chín thịt mới cho lá móc mật vào để tránh lá bị cháy . Nướng thịt chín tới thôi ạ. Nhược điểm của nướng vỉ là thịt sẽ hơi khô và bì hơi dai ạ!

Thịt chín ăn ngay khi còn nóng là ngon nhất. Dùng các gia vị như mắc khén, hạt dổi, mùi tàu, mùi ta, húng dũi… để làm chẩm chéo nhé. Cách làm anh chị tham khảo tại Cách làm chẳm chéo chấm cá - thịt lợn
Chúc anh chị vui vẻ và hạnh phúc bên gia đình thân yêu ạ!