HƯƠNG VỊ QUÊ HƯƠNG 13

(ĐC sưu tầm trên NET)

 

DẾ CHIÊN GIÒN

CÁCH CHẾ BIẾN CÁC MÓN DẾ, MÓN ĂN DẾ MÈN

CÁCH CHẾ BIẾN CÁC MÓN DẾ, MÓN ĂN DẾ MÈN Giá Liên hệ

• Thông tin sản phẩm
• Bình luận

Một số nghiên cứu trên thế giới cho thấy trong thành phần Protein của dế mèn còn có chứa một loại acidamin không thay thế như cysteine và methionine… Hàm lượng chitin của dế trưởng thành chiếm 8,7% có chất lượng tốt hơn so với chitin của tôm và cua. 

 

Hỏi về thú ăn côn trùng xuất phát từ đâu, ai cũng bảo không rõ, chỉ biết rằng từ đời tổ, đời tông, có lẽ cả ngàn năm rồi người Thái đã coi côn trùng là một món ăn.

Theo thầy giáo Lê An, người gốc Hà Nội, từng là người đầu tiên dạy học ở đây, rồi sống cả đời ở mảnh đất này, từ những năm 50 của thế kỷ trước, khi ông lên đây dạy học, người Thái đã ăn các loại côn trùng.

Ông kể rằng, ngày xưa, bản Puôi nghèo lắm. Học sinh của ông hầu như chỉ ăn cơm độn ngô, sắn và thức ăn là châu chấu, dế mèn, những loài côn trùng bắt được trong vườn ngoài ruộng.

Bản thân ông lúc đầu cũng thấy kinh sợ, nhưng dần cũng quen và rồi ông cũng nghiện những món này không kém gì người Thái bản địa.

Theo ông, có thể xuất phát từ cảnh nghèo đói, đã tạo nên một thú ẩm thực côn trùng như hiện nay. Nhưng cũng có thể đây là một tập tục có nguồn gốc sâu xa mà ta chưa biết rõ, bởi chưa có nhà khoa học nào nghiên cứu về ẩm thực côn trùng của người Thái nơi đây.

Người Thái Lan và người Thái ở vùng Tây Bắc đều có chung nguồn gốc, và người Thái Lan cũng có tục ăn côn trùng rất phổ biến, nổi tiếng cả thế giới.

Dân tộc Thái ở Tây Bắc rải rác vài nơi vẫn ăn côn trùng, nhưng ăn nhiều loại, ăn thường xuyên, ăn như thức ăn chính thì có lẽ chỉ có ở hai huyện Bắc Yên và Phù Yên (Sơn La). Trong xứ Phù Bắc Yên này, nổi tiếng nhất phải là bản Puôi.

Thầy giáo An cứ hy vọng thú ăn côn trùng ở xứ Phù Bắc Yên sẽ được cả nước biết đến. Việt Nam biết đâu sẽ trở thành một địa danh du lịch thưởng thức đặc sản côn trùng của Thế Giới! 

Trang trại Thanh Xuân cung cấp sản phẩm côn trùng cho các cuộc thi tại Việt Nam:

Phạm Tuyết thực hiện món Bánh xèo dế cùng Gỏi dế. Giám khảo Christine Hà dành lời khen đây là món ăn ngon, đặc biệt "cách sử dụng lá chanh làm cho bánh xèo ngon hơn, thơm hơn”. Giám khảo Tuấn Hải cũng không ngần ngại khen ngợi chiếc bánh xèo rất giòn và “cách xử lý dế rất tốt, mùi rất thơm. Gỏi dế rất xuất sắc".

Dế chiên giòn

Nguyên Liệu:

- 100 g dế làm sạch để ráo nước. - Gừng, tỏi, sả băm nhỏ. - Lá chanh thái chỉ.

Cách chế biến:

- Bột ngọt, bột nêm, ướp trong vòng 3-5 phút, cho vào chảo chiên chín, vừa độ giòn ngậy, cho ra bát có sẵn một ít gừng, tỏi, sả băm nhỏ và lá chanh thái chỉ, trộn đều để dậy mùi thơm.

- Bày ra đĩa gồm lá thơm, lá lốt, phồng tôm…hoặc cạnh bên là đĩa nhỏ đựng lá chanh non thái sợi và một đĩa rau sống, bánh tráng nướng. Món này ăn nóng, tuỳ sở thích có người ăn dế kèm lá chanh, hoặc ăn với rau sống.

Cách chế biến nước chấm:

- Tỏi, sả, ớt băm nhỏ, bột ngọt, đường, nước mắm, và tương ớt trộn đều sao cho nước chấm có độ sánh, có vị cay chua ngọt là được.

Dế chiên sả ớt

Nguyên liệu: 100gr dế, 3 củ sả, 1-2 quả ớt, vài cái lá chanh, dấm, dầu hào, mắm, gia vị, mì chính.

Cách chế biến:

- Rã đông dế dưới vòi nước rồi để ráo, ướp dế khoảng 5 - 10 phút với chút gia vị, mì chính, đường, dầu hào và giấm.

- Đun nóng dầu/mỡ, thả sả thái lát vào bắt đầu thơm thì cho dế vào đảo đều nhẹ nhàng chừng 3 phút, nếm thử thấy mình dế giòn, bụng mềm thì vớt ra để ráo dầu. Bày dế ra đĩa, rắc 1 ít sả và ớt thái lát, lá chanh thái chỉ là món ăn hoàn thành.

Món này ăn nóng mới ngon, có thể pha thêm nước chấm chua cay mặn ngọt gồm: Tỏi, sả, ớt băm nhỏ, nước mắm và tương ớt trộn đều sao cho nước chấm có độ sánh, có vị cay chua ngọt hoặc chấm tương ớt đều ngon tuyệt.

                          

Bánh xèo dế lọt Top 5 vua đầu bếp

- Pha bột bánh xèo sền sệt với nước.

- Đổ chút dầu vào chảo láng đáy, đảo qua cho dế chín vừa tầm rồi đổ bột đã pha vào chảo, lắc cho dế quyện với bột, lật qua lật lại là được.

- Chiên thêm dế còn lại với mỡ, hành hoa bày thêm vào đĩa cho món ăn thêm sinh động.

Món này ăn thêm với phồng tôm, nước chấm bánh xèo cực hấp dẫn.          

  Dế chiên bột

Nguyên liệu:

- 100g dế.- 70g bột chiên tôm.- 50g cải xà lách.- 50g rau sống các loại.- 1 trái dưa chuột.- 1 trái cà chua.- 10g đậu phộng hạt.- 10g tỏi, ớt , xả và me.

Cách chế biến:

- Đun sôi dầu ăn chiên giòn đậu phộng vớt ra. Khuấy tiêu, bột chiên tôm dẻo đều, cho dế vào trộn đều. Cho dế vào chảo chiên giòn, vớt ra trộn lẫn với đậu phộng. Xếp rau, cà chua, dưa chuột, rau thơm đều ra đĩa, cho dế vào giữa.

Trình bày: Xếp rau, cà chua, dưa chuột ra đĩa. Rải dế chiên giòn lên trên. Rắc lạc đều xung quanh, ăn kèm với mắm me, bánh tráng hoặc tương ớt chua ngọt.

Dế xào dấm

Nguyên liệu:

- 200g dế thịt.- 1 muỗng xúp bột năng.- 1 củ hành tây hoặc vài củ hành ta.- 100g củ kiệu chua.- Giấm, đường, tiêu, nước tương.- Một củ tỏi, vài cọng mùi.- Dầu chiên.

Chế biến:

- Hành tây lột vỏ, xắt dọc thành miếng mỏng.

- Củ kiệu xắt mỏng theo chiều dọc.

- Hòa bột năng sền sệt với chén giấm, cho thêm một muỗng canh nước tương, một muỗng canh đường cát, một muỗng cà phê tiêu, tất cả quậy đều để sẵn đó.

- Bắc chảo mỡ lên bếp cho nóng rồi mới cho vài ba nhánh tỏi đập giập vào cho thơm. Sau đó bỏ dế vào xào, chờ dế vừa chín tới thì trút chén bột năng, củ hành tây, củ kiệu vào chảo... Trước khi bắc chảo xuống nhớ nêm nếm cho vừa miệng.

Trình bày: Xúc dế xào giấm dọn ra đĩa, trên để vài cọng mùi. Món này có thể ăn với cơm hoặc ăn kèm với bánh tráng và nên ăn nóng mới ngon.

Dế rim nước mắm

-  Cho dế vào chảo, cho chút dầu ăn, nước mắm, mì chính, dầu hào, chút dấm (hoặc chanh) đun nhỏ lửa khoảng 15 phút, rắc thêm vài lát ớt cho đẹp mắt.

- Món này ăn với cơm trắng thì ngon tuyệt.

Dế lột xác chiên bột

Nguyên liệu:

- 200g dế lột xác lần sau cùng.- 50g bột mì.- 1/4 muỗng cà phê muối.- Vài cây rau xà lách.- Vài trái cà chua chín.- Một trái ớt sừng trâu chín đỏ.- Một nhúm rau mùi.- Dầu chiên.

Chế biến:

- Bột mì hòa sền sệt với nước lạnh và muối, sau đó đổ hết dế vào trộn đều cho thân dế ngập hết trong bát bột.

- Bắc chảo dầu lên bếp đun sôi, rồi cho dế vào chiên cho đến khi màu dế vàng rộm mới vớt ra.

Trình bày:

- Dùng đĩa sắp từng lá rau xà lách đều kín mặt đĩa. Cà chua chín xắt lát mỏng, bày quanh rìa đĩa. Sau đó múc dế vào đĩa cho vun ngọn lên. Bên trên cùng ta trang trí vài cọng mùi với trái ớt sừng trâu trẻ hoa. Món dế chiên bột này chấm với tương ớt hoặc với mắm me, ăn chung với cơm và món dưa chua cay cũng khoái khẩu.

Dế nướng

Nguyên liệu:

- 100g dế làm sạch để ráo nước.

- Que hoặc vỉ nướng.

- Dế ướp bột ngọt, bột nêm từ 5 - 10 phút.

- Nước mắm cay ngọt.

- Rau sống, phồng tôm.

Cách chế biến:

- Dế ghim vào cây theo chiều ngang mình hoặc vỉ nướng. Đem nướng than cho đến khi dế chín giòn thơm và ngậy. Chiên giòn phồng tôm bày ra đĩa cùng rau sống, sau đó cho dế vào giữa.

- Nước chấm: như đã hướng dẫn ở trên, nước chấm cay ngọt.

Dế cuốn thịt ba chỉ

- Món ăn này tương đối dễ làm, dế sau khi sơ chế được quấn quanh bằng thịt ba rọi (ba chỉ). Sau đó được xiên que qua va nướng bằng lửa than hoa.

- Món ăn này ăn kèm bún, rau sống, rau mầm.

Dế kho tiêu

- Ướp dế bằng tiêu, tỏi, mắm, ớt, bột nêm khoảng 10 phút. Sau đó cho vào một ít nước để kho. Khi nước cạn tiếp tục cho dầu ăn vào chảo và chiên nhỏ lửa cho đến lúc dế giòn là được.

- Dế kho tiêu ăn chung với cơm nóng, dưa leo, cà chua.

Gỏi dế

-  Dế và đậu phộng cho vào chảo chiên giòn.

- Dùng xoài xanh và cóc xanh thái chỉ. Trộn đều hai thứ trên với nước mắm cay ngọt, rau răm, rau húng, ớt thái nhỏ, rải thêm chút lạc rang giã nhỏ, ăn kèm bánh phồng tôm rất hợp.

- Món này làm khá đơn giản, dế và đậu phộng chiên giòn trộn với trái cóc, xoài xanh thái chỉ, thêm rau húng, lá cóc non, rau răm, mùi, ớt trái và nước mắm cay ngọt, ăn kèm bánh phồng tôm. Ngồi nhâm nhi các món dế với ly rượu dế trong tiếng mưa rả rích thì còn gì ngon bằng. 

Dế chiên bơ

Nguyên Liệu:

- 200g dế.

- 2 thìa súp bột chiên giòn.

- 1 quả trứng gà.

- 1/2 thìa súp bột nêm.

- 2 thìa súp bơ.

Thực Hiện:

- Đập trứng gà vào bát, đánh tan với chút bột nêm, cho dế vào hỗn hợp trứng, để khoảng 5 phút cho ngấm gia vị. Đun bơ nóng chảy, gắp dế từ hỗn hợp trứng, lăn qua bột chiên giòn khô rồi thả vào chảo bơ rán vàng.

- Hoặc chiên trực tiếp với bơ.

Món này chấm thêm tương ớt hoặc muối tiêu chanh

 Dế chiên trứng cút

Nguyên liệu: Dế đã làm sạch, trứng cút, rau sống, khuôn bánh khọt.

Cách chế biến: Khi làm món ăn này, bạn sử dụng những chiếc khuôn đổ bánh khọt. Làm nóng khuôn trên bếp, đánh tan trứng cút, đổ vào khuôn, cho vài ba con dế lên trên và chờ chín vàng. Món này được thưởng thức như bánh khọt, dùng các loại rau như xà lách, cải xanh, húng thơm... cuốn tròn lại, chấm vào chén nước chấm và thưởng thức. 

Dế rang muối ớt

- Cho muối ớt vào chảo rang 5 phút, sau đó bỏ dế vào rang cùng cho đến khi dế chín.

- Bạn sẽ có món ăn rất đặc biệt, vị cay vị mặn cùng vị béo ngậy của dế sẽ làm thực khách khó quên. Món ăn này dùng kèm với dưa chuột, cóc, xà lách, rau thơm.

Dế rang lạc

Mì xào dế

Rượu dế

Cách làm: Dế cho nhịn ăn 2 ngày cho sạch ruột ngâm với một ít rượu 45⁰C khoảng vài phút rồi vớt chúng sang bình ngâm với 1 lít rượu 45⁰C khoảng 200g dế. Ngâm sau khoảng 1 tuần là uống được, rất thơm ngon bổ dưỡng.

Trứng dế được làm sạch để chế biến các món đặc sản:

CHÚC QUÝ KHÁCH HÀNG NGON MIỆNG!

Các sản phẩm từ dế, cac san pham tu de, cac san pham tu de men, các sản phẩm từ dế mèn, sản phẩm dế mèn, san pham de men, các món ăn từ dế mèn, các mon an tu de men, cách chế biến các món dế, cach che bien cac mon de, cac mon an tu de men, các món ăn từ dế mèn, cac mon an tu de men, các món ăn từ dế, cac mon an tu de, dế nướng, dế tẩm bột chiên, dế rang, dế chiên giòn, các món ngon đặc sản dân tộc.

Cách chế biến dế mèn, cach che bien de men, cách chế biến các món ăn từ dế mèn, cach che bien cac mon an tu de men, cách chế biến các món dế, cach che bien cac mon de, cách làm món dế chiên, dế xào xả ớt, đặc sản dân tộc ngon nhất, rượu dế, ruou de.

Nhà hàng bán dế, nhà hàng bán dế mèn, nha hang ban de men, nhà hàng bán dế mèn ở hà nội, nhà hàng bán dế ở sài gòn, địa chỉ đi ăn dế, địa chỉ nhà hàng bán dế, quán bán dế mèn.

Ăn côn trùng, đi ăn côn trùng, món ăn dế, mon an de, món ăn dế mèn, mon an de men, các món dế, cac mon de, món ăn từ côn trùng,  bán côn trùng, ban con trung, phân phối côn trùng, bán buôn côn trùng, nhà hàng bán côn trùng, đặc sản côn trùng, mua bán côn trùng, mua ban con trung, địa chỉ nhà hàng bán côn trùng, dia chi nha hang ban con trung, nhà hàng côn trùng, nha hang con trung, nhà hàng côn trùng ở sài gòn, nha hang con trung ở sai gon, cung cấp côn trùng có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm.

Cách chế biến món dế chiên giòn, cach che bien mon de chien gion, cách chế biến món dế chiên bơ, cach che bien mon de chien bo, cách làm món dế chiên bột, cach lam mon de chien bot, cách chế biến món dế xào dấm, cach che bien mon de xao dam, cách tẩm ướp món dế chiên, cách tẩm ướp món dế mèn, cách làm món dế chiên nước mắm, cách làm món dế kho tiêu, cách làm món rế rang, món dế chiên giòn, món dế xào dấm với dầu hào, món dế rang, món dế chiên bột, món dế chiên xả, rế rim mặm, dế chiên nước mắm, cách làm món dế.

Chế biến món ăn từ dế mèn

18/04/2015 09:07 PM

4,397

AddThis Sharing Buttons

Share to Facebook5Share to Google+Share to TwitterShare to PinterestShare to EmailShare to WhatsAppShare to Thêm...3

Món dế với hàm lượng dinh dưỡng cao được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau.
Sơ chế: Cần bóp bụng và rửa sạch bằng nước muối loãng trước khi chế biến
DẾ CHIÊN BỘT
nguyên liệu : 1 lạng dế đã qua sơ chế sạch ,70 g bột chiên tôm,dầu ăn ,50g cải xà lách,50g rau thơm các loại,1 trái dưa leo,một trái cà chua,10g đậu phộng,tỏi ,ớt me ..
Chế biến: Đung sôi dầu ăn.chiên dòn đậu phộng ,vớt ra.
Khuấy tiêu và nước mắm vào bột ,đảo đều sau đó cho Dế vào trộn đều
Sau đó cho Dế vào chiên dòn .
Trình bày: Xếp rau , cà chua, cóc ,dưa leo,rau ra đĩa. Rải Dế chiên dòn lên trên . rắc lạc đều xung quanh,ăn kèm với mắm me và bánh tráng

DẾ RANG MUỐI ỚT
chế biến: Cho muối ớt vào chảo rang 5 phút .sau đó bỏ Dế vào rang cùng cho đến khi dế chín
Bạn sẽ có món ăn rất đặc biệt . Vị cay vị mặn cùng vị béo ngậy của Dế sẽ làm thực khách khó quên
Món ăn này dùng kèm với dưa chuột , cóc , xà lách , rau thơm

DẾ CUỐN THỊT BA RỌI NƯỚNG
Món ăn này tương đối dễ làm. Dễ sau khi sơ chế được quấn quanh bằng thịt ba rọi (ba chỉ) .Sau đóđược xiên que qua va nướng bằng lửa than hoa
Món ăn này ăn kèm bún,rau sống,rau mầm ,
DẾ KHO TIÊU
Ướp dế bằng tiêu,tỏi,mắm,ớt,bột nêm khoảng 10 phút .Sau đó cho vào một ít nước để kho. Khi nước cạn tiếp tục cho dầu ăn vào chảo và chiên nhỏ lửa cho đến lúc dế dòn là được
Dế kho tiêu ăn chung với cơm nóng,dưa leo,cà chua
GỎI DẾ VỚI CÓC XANH VÀ XOÀI XANH
Dế và đậu phộng cho vào chảo chiên giòn .
Dùng xoài xanh và cóc xanh thái chỉ .Trộn đều hai thứ trên với nước mắm cay ngọt,rau răm,rau húng,ớt thái nhỏ,rải thêm chút lạc rang giã nhỏ .ăn kèm bánh phồng tôm rất hợp


1. Dế Chiên giòn
Cách chế biến món dế chiên giòn rất đơn giản. Dế còn sống, rạch lấy ruột ra, rửa sạch và nhét 1 hạt đậu phộng (lạc) vào, nhớ là vẫn để chân, càng dế. Sau đó, bắc chảo dầu (mỡ) để lửa mạnh cho dầu sôi sùng sục, kế đến bỏ dế đã làm sạch vào để chừng vài phút là dế chín giòn, vẫn còn nguyên hình, gắp ra cho vào dĩa. Dế chiên giòn ăn cùng muối tiêu chanh.

2. Gỏi dế
Món này làm khá đơn giản, dế và đậu phộng chiên giòn trộn với cóc trái, xoài xanh thái chỉ, rối thêm rau húng cây, húng lủi lá cóc non, rau răm, ngò rí, ớt trái và nước mắm cay ngọt, ăn kèm bánh phồng tôm. Mùa mưa này, ngồi nhâm nhi các món dế với ly rượu dế (do chính trại dế pha chế) trong tiếng mưa rả rích thì còn gì ngon bằng.
Nếu khách thích món dế, có thể mua dế ngay tại đây và trại dế sẵn sàng bật mí công thức đề khách tự tay chế biến ở nhà đãi mọi người.

3. Dế lăn bột
Mùa hè dế cơm đủ cánh, to bằng ngón tay cái, béo mum múp. Khéo léo bắt những con dế này đem về nhặt cánh, nặn lấy hết ruột, rửa nước cho sạch bỏ vào rổ cho ráo nước. Lấy hạt lạc nhét vào bụng dế cơm.

Bột gạo hay bột mì trộn n��ớc nhồi cho dẻo, sau đó lấy bột lăn quanh con dế. Bắc chảo dầu lên bếp, để lửa nho nhỏ chờ sôi dầu thì bỏ dế cơm đã lăn bột vào chiên, chừng nào thấy bột vàng vàng là vớt ra đĩa.

Món này ăn khi vừa chín còn nóng mới ngon. Nên kèm với rau sống, chấm nước mắm ớt.

4. Dế sữa chiên bơ
Chuẩn bị:
Dế hấp lên, sau đó nghiền mịn.
Vắt nước cốt dừa được 1 chén (dùng 1/2 chén nước cốt).
Trộn bột mì+muối+dế nghiền mịn+nước vôi+nước dừa, nhào mịn, vo thành cục, sau đó in qua khuôn đúc để sẵn đấy.

Chế biến:
Cho dầu ăn vào chảo, để lửa vừa, dầu sôi cho dế vào chiên dòn. Sau đó vớt ra để ráo dầu.
Trình bày:
Món này cần ăn khi còn nóng, dòn mới ngon
Dế Rán Bơ
Dọn dế ra đĩa. có thể chấm kèm với tương ớt.

Nguyên Liệu:
- 300gr dế cơm.
- 2 thìa súp bột chiên giòn.
- 1 quả trứng gà.
- 1/2 thìa súp bột nêm.
- 2 thìa súp bơ.

Thực Hiện:
- Làm sạch dế, lấy bỏ ruột, sau đó rửa lại và để ráo nước.
- Đập trứng gà vào bát, đánh tan với chút bột nêm, cho dế vào hỗn hợp trứng, để khoảng 5 phút cho ngấm gia vị.
- Đun bơ nóng chảy, gắp dế từ hỗn hợp trứng, lăn qua bột chiên giòn khô rồi thả vào chảo bơ rán vàng.
1: dế chiên bột :

 nguyên liệu :
- 100g dế đã làm sạch
 -70g bột chiên tôm, gừng 1 nhánh,200ml dầu ăn,xà lách rau thơm các loại,đậu phộng rang,hành, tỏi,ớt,tiêu, mắm ,muối, hạt nêm
chế biến :dế ướp với gừng,hành ,tỏi,tiêu, gia vị ,hạt nêm khoảng 15 phút
bột chiên cho nước vào quậy đều sau đó cho dế vào trộn đều,dầu ăn đun sôi sau đó cho dế vào chiên giòn
pha nước chấm chanh tỏi ớt hoặc chấm với tương ớt .
2: dế rang muối ớt

nguyên liệu như trên
chế biến :cho muối ớt vào chảo rang khoảng 5 phút sau đó cho dế vào rang cho tới chín,ăn kèm dưa chuột, cóc, rau sống
3 :Gỏi dế

nguyên liệu :100g dế đã làm sạch
                    30g đậu phộng
                   40g xoài xanh,cóc thái chỉ ,đậu phộng,bánh tráng, phồng tôm ,húng,răm,mùi,nước mắm cay ngọt...
 - chế biến :
dế ướp mắm ,tiêu, hạt nêm,gia vị,gừng ,tỏi băm nhỏ...trong 15 phút
dầu đun sôi cho dế vào đảo 3-4 phút vớt ra để ráo dầu rồi cho ra đĩa trộn đậu phộng... đã chuẩn bị từ trước cho thêm gia vị cay ngọt cuộn ăn với bánh tráng (món này rất ngon hấp dẫn thực khách cả nam và nữ)
4:Dế kho tiêu (món này các hàng cơm rất ưa chuộng )
ướp dế với tiêu,tỏi, ớt,hạt nêm khoảng 10 phút sau đó cho một ít nước vào kho.khi nước cạn tiếp tục cho dầu ăn vào chiên nhỏ lửa đến lúc giòn là được.(món này ăn với cơm nóng dưa chuột, cà chua.)
  ..v..v..và còn rất nhiều các món ăn khác nữa được chế biến từ dế.
Chế biến cá không bị tanh
Cách chế biến cá hồi cho bé yêu mau lớn
Chế biến món ăn từ cá bống ngon ơi là ngon
Chế biến món ăn từ cá bóp ngon khó cưỡng
(ST).