(ĐC sưu tầm trên NET)

chuột cống nhum kẹp gắp nướng

thịt chuột làm món nào cũng thơm ngon đặc biệt là chuột cống nhum kẹp gắp nướng là ngon không kiềm chế được cơn thèm luôn.Nhìn như heo quay.hương vị đồng quê

Những món tuyệt ngon từ chuột đồng

19/06/2014 10:53 GMT+7

Ngoái món nướng, chuột đồng còn mê hoặc thực khách với hàng chục cách chế biến khác nhau như luộc ép lá chanh, áp chảo, rang muối.
Thịt chuột luộc ép lá chanh

Chuột cống nhum (một loại chuột đồng) hấp lá chanh.

Chuột đã được rải lá chanh, chuẩn bị ép nước. Ảnh: honda67

Sau khi làm sạch, chuột được luộc chung với nước mưa. Chuột chín, vớt ra, để ráo, rồi xếp lên thớt, cho lá chanh lên trên. Dùng một cái thớt khác, lèn chặt cho chuột chảy bớt nước mỡ. Để như thế vài giờ rồi tách thớt, lấy chuột chặt nhỏ, rắc lá chanh lên trên. Món này khi ăn kèm muối tiêu chanh, thịt thơm, ngọt, dai chắc như thịt gà.
Chuột đồng áp chảo

Loại chuột thường dùng để áp chảo là chuột cống nhum. Sau khi làm sạch, chuột ướp với ngũ vị, tiêu, đường, tỏi, muối, bột ngọt, mật ong... Để khoảng 2-3 tiếng cho thịt thấm đều gia vị rồi chiên chín với chảo không dính hay chảo áo một lớp dầu mỏng. Chuột đồng áp chảo có vị thơm, ngon, béo ngậy không khác heo sữa nướng.
Chuột đồng rang muối

Sau khi làm sạch, chuột được chặt thành từng miếng nhỏ, ướp với hỗn hợp gồm muối, chanh, ngũ vị hương bột ngọt... cho thấm rồi rang chín trên lửa lớn. Món ăn này không chỉ có hương thơm khó cưỡng, vị đậm đà mà thịt chuột dai mềm, săn chắc.
Chuột xào xả ớt

Ảnh: cantho.com

Ảnh: Sổ tay du lịch

Chuột đồng làm sạch để ráo nước, ướp với sả ớt bằm nhuyễn, rồi thêm muối, bột ngọt, đường, nước mắm ngon. Đợi khoảng 30 phút cho gia vị ngấm rồi chiên trên lửa riu riu. Khi chiên, đảo đều để thịt chuột chín đều vàng. Món này có hương thơm của sả, cay nồng của ớt, béo ngậy của thịt, ăn cùng bánh tráng nướng hay cơm đều ngon.
Chuột quay lu

Để chế biến món chuột quay lu phải chọn những chú béo múp. Làm sạch ruột, cắt móng, rồi tẩm ướp gia vị trong khoảng 15 phút, sau đó móc từng con cho vào lu, vừa quay vừa trở tay. Trong lúc quay, liên tục thêm mỡ, thêm nước gia vị, khoảng một tiếng thì chuột chín. Mở nắp lu, những chú chuột đồng chín vàng, mùi thơm hấp dẫn. Bày chuột ra đĩa, dùng kèm với muối tiêu chanh, rau răm, chuối chát, cà chua, dưa leo.

Đau khớp mùa mưa lạnh: Chủ quan dễ gây tàn phế!

Tin tài trợ

1 năm uống 2 đợt thứ này, cả đời khỏi lo bị hay quên, trí nhớ kém

Tin tài trợ

Chuột nướng

Chuột nướng. Ảnh: monngonmietvuon

Thịt chuột sau khi thui rơm, làm sạch, ướp với muối hột, kẹp vào thanh tre nướng trên đống than đỏ rực. Khi chuột gần chín, trộn muối hạt, sả băm nhuyễn rang với ít mật ong phết lên trên. Khi ăn, xé từng miếng thịt chuột nướng nóng hổi, kẹp chung với các món rau răm, rau thơm, khế, xoài xanh, chuối chát, chấm muối sả.
Chuột khìa nước dừa

Ảnh: Người Lao Động

Chuột sau khi bắt về, bẻ răng, lột da rồi khoét một lỗ nhỏ dưới bụng, móc hết ruột ra. Sau đó, trộn hỗn hợp gồm hành tỏi, ngũ vị hương, đường, muối, bột ngọt dồn vào bụng chuột, rồi cho vào chảo, chiên chín. Khi chuột vàng đều, vớt khỏi chảo, xếp vào nồi, đổ nước dừa ngập thịt chuột, hầm lên lửa liu riu. Khi cạn nước, tiếp tục châm nước dừa, đun sôi rồi bắc xuống, cho đậu phộng rang chín vào. Món này ăn kèm với xá lách rau thơm, muối chanh tiêu hay nước chấm tỏi ớt.
Chuột nướng chao

Ảnh: Giáo dục Việt Nam

Chuột săn hay mua về, làm sạch, ướp cùng ngũ vị hương, tiêu, ớt, sả, đường, bột ngọt ướp cho ngấm. Độ 30 phút sau nướng chuột trên lửa than hồng. Chao bóp nhuyễn, trộn ít mỡ heo, phết từ từ lên mình chuột. Khi nướng, trở đi trở lại khi chuột chín vàng, giòn rụm. Món này dùng kèm rau thơm và chao.
Chuột xào lăn

Ảnh: Master Chef 2013

Sau khi làm sạch, thịt chuột được chặt ra miếng nhỏ vừa ăn, ướp với bột cà ri, ngũ vị hương, sả, ớt. Bắc chảo mỡ phi hành tỏi rồi đổ thịt vào xào. Thịt vừa chín tới, rưới nước cốt dừa, gạt bớt lửa cho nước dừa ngấm đều vào thịt. Món này ăn nóng kèm với rau thơm, chuối non xắt mỏng.
Chuột xào lá cách

Chuột làm xong để ráo, mang băm nhuyễn, ướp cùng bột cà ri, tỏi, sả, đậu phộng rang vàng, đâm nhỏ, gia vị vừa ăn. Khử mỡ hành, tỏi, cho thịt chuột vào xào khô, khi chín cho lá cách xắt nhuyễn vào trộn đều, nhắc xuống. Món này ăn nóng kèm bánh tráng nướng.
Ngoài các món trên, thịt chuột còn có thể chề biến thành hàng loạt món ngon như thịt chuột đông, chuột giả cầy, chuột rán, chuột xào chua ngọt, sốt cà chua, nhúng dấm, thịt nhồi chiên nướng, giò/chả chuột.

Bí quyết để có các món ăn ngon từ thịt chuột
Nên chọn loại chuột đồng, chuột bãi và chuột lai nhím. Những con chừng 2-3 lạng là ngon nhất.
Khi làm chuột, người chế biến ít khi dùng nước để rửa trực tiếp (nếu có thì chỉ rửa con vật trước khi làm thịt, cạo lông).
Thông thường người ta sẽ thui, cạo sạch lông, mổ và loại bỏ lòng, đầu, những bộ phận nhỏ, rồi ướp gia vị.
Người chế biến phải thật khéo tay, nhất là ở khâu mổ.
Cách phân biệt chuột cống nhum với chuột cống: chuột đồng to nhưng có dáng dài, không béo, da chắc do phải vận động kiếm ăn nhiều. Còn chuột cống nhiều mỡ do sống dọc các hệ thống cống rãnh trên thành phố.
Có thể săn chuột đồng quanh năm, Một số địa phương thường săn chuột từ tháng 10 đến tháng 3 âm lịch. Song ngon nhất, vẫn là chuột sau vụ gặt.

(Theo Zing News)

CHUỘT NƯỚNG GIỮA ĐỒNG -

Thịt chuột 36 món

Thịt chuột được chế biến thành nhiều món khác nhau

Từ bao đời nay người nông dân nước ta đều coi món thịt chuột đồng là món ăn ngon và hấp dẫn. Với anh cả miền Bắc, chuột được chế biến thành đủ các món giả cầy luộc chín xé phay, rán vàng chuột nướng, chuột nấu đông... Món nào cũng thơm cũng ngon. Riêng anh hai xứ Nam Bộ chẳng chịu kém miếng, chuột đồng rô ti, chuột lá lốt, chuột cuốn... Đặc biệt nhất là món ""chuột khìa nước dừa"", ăn thì ngon tuyệt. Chẳng ai tin từ con vật mà các chị em sống ở thành thị nhìn thấy đã rợn người, có thể chế biến được những 36 món ăn hấp dẫn và ngon đến vậy. Âu đó cũng là điều lạ ở xứ ta.
Bữa thịt chuột nhớ đời
Sau dăm bảy lần hẹn gặp, tôi mới về nhà ông Hậu – “vua diệt chuột” ở xứ Đoài (Hà Tây). Vừa vào tới sân đã thấy vợ ông lễ mễ mang một rổ lông chuột đi đổ. Tôi ước tính có đến vài trăm con chuột đã “cống hiến"" bộ lông mượt vào đó. Ông Hậu ra đón khách, vồn vã nói: ""Từng đó đã mần gì hả chú. Từ đầu vụ tới giờ, tớ đã khai tử hai nghìn con chuột"". ""Bác nói thế nào chứ! Ai dám mua cái món thịt chuột của nợ này"", tôi vặc lại. Ông Hậu cười lớn: ""Chuột tớ bắt mang bán tận thủ đô Hà Nội. Có bao nhiêu tư thương lấy hết bấy nhiêu"". Nói xong, ông lôi tôi ra tận cái lồng bắt nhốt hơn trăm con chuột, chúng đang cắn nhau chí chóe. ""Tí nữa tôi sẽ đãi cậu vài món thịt chuột, ăn cho sướng đời, nói là ông bắt tay vào làm. Ông chọn mấy chú chuột lông vàng ươm to nhất lồng, rồi gọi bà vợ mang nồi nước sôi ùng ục ra góc sân. Ông bỏ một ít vôi vào nồi nước, nhúng chuột rồi vặt lông. Sau đó ông mổ chuột, cắt đầu và 4 chân, moi hết nội tạng, chỉ giữ lại đôi lá gan. Thoáng một cái, hơn chục con chuột trắng ngần như làn da của thiếu nữ đang độ xuân thì, được bày trên rổ. Ông Hậu cho ít hành khô vào chảo phi mỡ, rồi rán gan chuột. Tiếng mỡ rán kêu xèo xèo, mùi gan chuột chín, quyện với mùi hành khô bay lên thơm điếc mũi, khiến mấy ông hàng xóm ứa nước miếng, đứng ra trước cổng chửi đổng một câu cho bõ tức: ""Nhà thằng nào rán gì mà thơm thế"". Đĩa gan chuột vàng rộp, bốc hơi nghi ngút được vợ ông mang lên mời khách. Ông mở tủ lấy bình rượu nếp nút lá chuối đã hạ thổ trăm ngày ngâm với 365 loại lá mọc trên núi đá Tủa Chùa (Điện Biên) rót ra 2 cái chén hạt mít mời khách. Nhấp chén rượu thơm nứt chai, gắp miếng gan chuột thơm lừng, chấm với nước mắm pha gừng, cho thêm tí ớt, tí giấm, với cọng hành tươi, rồi từ từ đưa vào miệng, nhai chầm chậm mà thường thức cái tinh túy của trời đất ban tặng. Uống đến chén rượu thứ hai mặt ông Hậu đã đỏ như cổ gà chọi. Ông cao hứng kể, đến người quyền bính như bà Tây Thái Hậu dưới triều Mãn Thanh ở bên Trung Hoa còn dùng món Sâm Thử (chuột sẫm) đãi 8 đại sứ các nước Âu, Mỹ nữa là. Để làm món ăn Sâm Thử, người ta bắt những con chuột bao tử mới sinh. Chúng được cho vào lồng kính và được nuôi bằng sâm hảo hạng. Khi đẻ ra con, người ta bắt ngay những con mới sinh ấy và lại nuôi bằng chế độ như vậy. Cứ thế qua ba đời, con chuột bao tử của đời thứ ba được gọi là món Sâm Thử. Sâm Thử phải ăn sống. Bắt con chuột bao tử còn đỏ hon hỏn đặt trên một chiếc đĩa sứ trắng. Người ăn cầm nĩa xiên thẳng vào con chuột, rồi cho vào miệng nhai chậm rãi như thể đang tận hưởng hết cái tinh túy, cái hương hoa của đất trời lắng đọng trong mình con chuột.

Đi bắt chuột đồng

Câu chuyện của chúng tôi bị ngắt quãng khi vợ ông mang lên đĩa thịt chuột luộc, phía trên rắc mấy cọng lá chanh. Ông bảo: ""Món này ăn ngon miễn chê! Chuột luộc xong, được bọc lá chanh, ép cho khô nước"". Ông Hậu đưa tay xé bay cái đùi dưới của con chuột, miếng thịt chuột còn dính lủng lẳng tỏa ra một mùi thơm thật dễ chịu, khiến tôi ứa nước miếng. Chỉ vài cái xé phay của ông, cộng đôi chén rượu, con chuột luộc to bằng cổ chân đã đi bay. Cái lão nông tri điền này thật lắm chuyện và cũng thông thạo sách vở chẳng kém ai. Ông cao hứng kể tiếp, món Sâm Thử bổ như thế nào thì chưa rõ, riêng nước Việt ta, trong sách Hải Thượng Lãn Ông có viết rằng: ""Dùng thịt chuột loại chuyên sống trên cây để trị chứng ngã gãy xương hay bị bầm dập; bỏ chuột vào nồi đất đậy kín (không cho nước), thiêu thành tro, lấy tro hòa với nước uống hết bệnh suyễn. Có người uống cả con, bằng cách nuốt. Chuột con dùng làm thuốc trị bỏng: bỏ chuột vào nồi đất thiêu như trên, lấy tro hòa với vaselin bôi lên vết bỏng. Các cụ thường bắt ổ chuột con mới sinh còn đỏ hỏn, ngâm rượu uống, trị bệnh nói ngọng”.
Sống ở đời ăn miếng thịt chuột

Chế biến thịt chuột

Chia tay lão nông xứ Đoài vui tính và hiếu khách trong một chiều đông, cái dư vị thịt chuột vẫn còn phảng phất thật khó quên. Lại nhớ đến chuyện dân nhậu ở miền Nam cũng rất sành ăn thịt chuột. Chuột được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn và lạ như: chuột khìa nước dừa, chuột rô ti, chuột ""om” nồi đất, chuột xé phay, chuột nướng... Trong đó, ngon nhất phải kể đến là món ""chuột khìa nước dừa”: chuột lột da rồi khoét một lỗ nhỏ dưới bụng, móc hết ruột ra. Sau đó, trộn hành tỏi, ngũ vị hương, đường, muối, bột ngọt đem dồn vào bụng chuột, chiên cho vàng rồi vớt ra sắp vào cái soong có lớp lang. Dùng nước dừa đổ vào ngập chuột, bắc lên bếp để lửa liu riu, đến khi nước sắc lại còn sền sệt thì đổ nước cốt dừa vào; chụm lửa cho sôi lại, rồi nhắc xuống, rắc đậu phộng rang lên. Khi ăn, có hai cách: Sắp cải xà lách, rau thơm, cà chua ra đĩa, gắp chuột để lên trên. Hoặc múc ra bát chấm với muối, chanh, tiêu hay nước ước chấm tỏi, ớt. Vào Nam Bộ, chỉ những khách quý mới được mời thường thức món ăn lạ, “đậm chất quê hương” này.
Nếu ai là người sành ăn, hẳn khi thưởng thức sẽ nhận ra được sự khác biệt giữa món thịt chuột miền Nam và miền Bắc. Ở miền Nam xứ nóng nên chuột không béo, không ngậy như miền Bắc. Khi gió thu se se lạnh, bà con nông dân miền Bắc thu hoạch xong lúa mùa cũng là mùa săn chuột đồng bắt đầu. Những chú chuột đồng lông vàng mượt, béo nung núc đang trong giai đoạn tích mỡ mà thịt thì ngon tuyệt. Chuột đồng được chế biến nhiều món khác nhau như: chuột nấu giả cầy, chuột nấu đông, chuột nướng... Thưởng thức mỗi món có hương vị thơm, ngon khác nhau. Nhưng sống ở đời ai đã từng được đi bắt chuột đồng rồi nướng chuột ở ngoài đồng, hẳn sẽ không thể quên được. Chuột được mang ra lột, làm sạch ruột, ướp với muối hột, kẹp vào thanh tre nướng trên đống than đỏ rực. Đến khi lửa bén, mỡ chuột chảy xèo xèo, mùi thơm thật ấn tượng. Khi chuột gần chín rắc thêm vài hạt muối, vài tép sả băm nhuyễn rang rào rào với ít mật ong tưới lên trên, mùi sả rang thơm nồng nàn cộng với mùi thịt chuột nướng ngào ngạt cứ ""khủng bố” cái mũi của nhau. Chuột nướng xong vàng ươm. Ngồi giữa nơi hương đồng gió nội mà thưởng thức chuột nướng, khiến thực khách ăn một lại muốn ăn hai, ăn hai lại muốn ăn ba. Khi ăn, mỗi người cầm nguyên con chuột nướng còn nóng hổi, dùng tay xé, kẹp chung với các món rau răm, rau thơm, khế, chuối chát chấm muối sả thì miễn chê. Ngồi sát đống lửa cho đỡ lạnh, khách vừa ăn, vừa thưởng thức cái hương vị thơm lừng, mùi cay cay của rau răm, vị chua của xoài, vị chát của chuối càng làm cho ""bữa tiệc đồng quê"" thêm thi vị.

Ở nhiều vùng quê, thịt chuột được coi là đặc sản

Uống rượu với thịt chuột cũng là một cái thú

Một điều không thể không nhắc tới khi thưởng thức thịt chuột là ở xứ Bắc nhiều vùng quê như Từ Sơn (Bắc Ninh), Thạnh Thất, Hoài Đức (Hà Tây) từ bao đời nay đã có cái thú ăn cỗ phải có thịt chuột. Trong các mâm cỗ, dù có cao sang đến mấy thịt chuột luôn là món được chú ý hơn cả. Nếu chẳng may thân chủ nào làm cỗ đãi khách mà thiếu món thịt chuột, nhiều cụ dỗi không tới dự. Theo các cụ cao niên trong làng Đình Bảng kể lại, thịt chuột đồng rất sạch, nếu biết cách chế biến nó thơm ngon chẳng kém gì thịt gà...

Theo Xuân Tuấn (Thế giới Phụ nữ)

Việt Báo (Theo_Người lao động

Nhịp sống đồng bằng_ Mùa chuột vùng biên

Thịt chuột nướng độc nhất miền Tây, không tìm được ở đâu khác

B. Bình | 07/01/2016 13:37

Chuột đồng là món khoái khẩu của dân nhậu và được chế biến thành nhiều món hấp dẫn. Ảnh: Phunutoday

Chuột đồng đã trở thành món ăn mê hoặc thực khách với vị béo ngậy, thịt mềm ngọt, thơm lừng sau mỗi vụ gặt.

Vào thời điểm thu hoạch lúa cũng là lúc chuột đồng, béo tốt và chắc thịt nhất. Vì vậy, hàng năm, khi vụ lúa đông xuân và vụ hè thu vừa chín là bà con nông dân ở các tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long bắt đầu chuẩn bị đồ nghề để bẫy chuột.
Do giá thịt chuột ngày càng tăng nên các tay săn chuột đã nghiên cứu ra nhiều cách đánh bắt tinh vi và hiệu quả hơn, điển hình như bẫy lưới, bẫy rập, soi đèn, đào hang săn bắn…
Chuột đồng béo ngậy được chế biến thành nhiều món hấp dẫn như chuột ru ti, chuột nướng muối ớt, chuột xào rau răm, chuột quay lu... Trong đó nổi bật hơn cả vẫn là các món nướng.

Đặc sản chuột nướng khi lên đĩa. Ảnh: monngonmietvuon

Cách chế biến món chuột nướng muối ớt khá đơn giản. Chuột đồng sau khi bắt về được làm thịt sạch sẽ và đem rửa sạch với muối và gừng để chuột không bị tanh. Chờ ráo nước, thịt chuột sẽ được đem ướp đều gia vị sả, ớt, tỏi trong khoảng 20 - 30 phút.
Sau đó, thịt được đem nướng trên bếp than hoa khoảng 30 phút sẽ dậy lên mùi thơm phức và thịt chuột chuyển màu vàng óng.
Giá mỗi đĩa thịt chuột nướng muối ớt từ 70.000 - 80.000 đồng.
Theo ghi nhận trên báo Dân việt thì mới đây, tại miệt vườn An Giang, nhiều người còn có sáng kiến dùng chiếc thùng thiếc để nướng chuột, tạo thành món “độc chiêu” – chuột nướng thùng.
Cách làm món chuột nướng thùng cũng không quá phức tạp. Sau khi chuột được lột da hoặc làm lông sạch sẽ, để ráo nước rồi đem ướp ngũ vị hương cho thấm đều.
Thùng nướng là loại thùng gánh nước hoặc tự thiết kế theo kiểu hình tròn hoặc vuông.

Món chuột nướng bằng thùng thiếc. Ảnh: Dân việt

Trước khi nướng, người ta dùng một sợi dây kẽm xỏ ngang mình chuột, mỗi sợi vài ba con tùy theo thùng lớn hay nhỏ.
Sau đó dùng hai đầu dây buộc vào đáy thùng. Xong úp miệng thùng trên một đống lửa than đã chuẩn bị sẵn, xung quanh thùng người ta đốt thêm củi để tăng cường sức nóng bên trong.
Mỗi lần nướng như vậy chỉ cần 10 – 15 phút là chuột chín.
Để thịt thơm và đậm đà, bóng ngậy hơn thì sau khi nướng khoảng 5 phút có thể dỡ thùng ra để phết đều nước dừa tươi hoặc mật ong lên da chuột.
Món này ăn kèm rất hợp với rau răm, mò om, tía tô, húng nhủi, dưa leo, xoài bằm… chấm xì dầu hoặc muối tiêu chanh.
Ngoài nướng thùng, người dân còn sáng tạo ra món chuột nướng lon, mỗi lon chỉ đựng được 1 con chuột.
Những người sành ăn coi chuột nướng như món ăn ngon, bổ, rẻ, thứ đặc sản mà không tìm được đâu khác ngoài vùng sông nước này.
Đến nay, chuột đồng đã trở thành thương hiệu độc đáo của người miền Tây khi đã có mặt tại các nhà hàng, quán ăn sang trọng khắp ở Sài Gòn và được thực khách yêu thích.

Bí quyết để có các món ăn ngon từ thịt chuột:
Nên chọn loại chuột đồng, chuột bãi và chuột lai nhím. Những con chừng 2-3 lạng là ngon nhất.
Khi làm chuột, người chế biến ít khi dùng nước để rửa trực tiếp (nếu có thì chỉ rửa con vật trước khi làm thịt, cạo lông).
Thông thường người ta sẽ thui, cạo sạch lông, mổ và loại bỏ lòng, đầu, những bộ phận nhỏ, rồi ướp gia vị.
Người chế biến phải thật khéo tay, nhất là ở khâu mổ.
Cách phân biệt chuột đồng với chuột cống: chuột đồng to nhưng có dáng dài, không béo, da chắc do phải vận động kiếm ăn nhiều. Còn chuột cống nhiều mỡ do sống dọc các hệ thống cống rãnh trên thành phố.
Có thể săn chuột đồng quanh năm, Một số địa phương thường săn chuột từ tháng 10 đến tháng 3 âm lịch. Song ngon nhất, vẫn là chuột sau vụ gặt.

Theo Zing

Tổng hợp

Thịt chuột: Cẩn thận 'đặc sản' gây chết người

Sống khỏe mạnh - 10/24/2017

Thịt chuột là đặc sản của nhiều nơi trên thế giới. Tuy nhiên, việc chế biến không đảm bảo có thể mang theo bệnh dịch.

Daily Mail đưa tin, một cô gái họ Chen (Phú Châu, Phúc Kiến, Trung Quốc) bị mẹ ép phải ăn sáng bằng thịt chuột hầm. Mẹ cô Chen cho rằng món ăn này vô cùng bổ dưỡng, giúp con gái khoẻ mạnh, giảm rụng tóc.
Từ lâu nay, thịt chuột được xem là đặc sản không chỉ của Phúc Kiến - Trung Quốc mà còn của nhiều quốc gia trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Tuy nhiên, món ăn này vẫn tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây bệnh nếu không được chế biến đảm bảo.
Thịt chuột: Cẩn thận 'đặc sản' gây chết người

Thịt chuột: Cẩn thận 'đặc sản' gây chết người

Món thịt chuột hầm được bà mẹ chuẩn bị cho con gái ăn sáng ở Trung Quốc

Muôn vàn cách chế biến chuột

Tại Trung Quốc, từ thời Từ Hy Thái Hậu, trong đại tiệc đã xuất hiện món sâm thử (chuột sâm), được nhắc đến là món ăn 'thập toàn đại bổ'. Đến nay, người Trung Quốc sử dụng những cách dân dã hơn để chế biến chuột như nướng, chuột đồng chiên giòn... hầu hết đều có bán ở chợ. Vùng Phúc Kiến nổi tiếng với món lườn chuột, vùng Giang Nam có chuột phi lê.
Ở Liên Xô cũ, Mỹ cũng từng dùng thịt chuột làm thức ăn. Các quốc gia châu Á như Thái Lan, Ấn Độ, loài vật này cũng được dùng như một loại thực phẩm. Tại Việt Nam, mỗi địa phương lại có phương pháp chế biến chuột khác nhau như chuột giả cầy, chuột xào chua ngọt, chuột rán, sốt cà chua, nhúng giấm… Mâm cỗ của một số địa phương như Từ Sơn (Bắc Ninh), Thạch Thất (Hà Nội)… không thể thiếu món thịt chuột.
Người ta chọn chuột đồng, chuột bãi hoặc chuột lai nhím có cân nặng khoảng 2 - 3 lạng để chế biến. Chuột thường được đem thui, cạo sạch lông, mổ bụng bỏ lòng và những bộ phận nhỏ. Tuỳ vào món ăn mà giữ đầu hoặc không, sau đó tiến hành ướp và nấu theo từng mục đích.
Thịt chuột: Cẩn thận 'đặc sản' gây chết người

Thịt chuột là món ăn khá phổ biến ở nhiều vùng miền, nhiều quốc gia

Tiềm ẩn những căn bệnh nguy hiểm

Tại Mỹ, từng có 81 người phải nhập viện vì bị ngộ độc sau khi ăn thịt chuột lang nướng tại lễ hội ẩm thực Minneapolis. Bill Belknap, phát ngôn viên Y tế công cộng quận Hennepin, Minnesota cũng cho biết, nhiều nạn nhân dương tính với vi khuẩn salmonella. Ngoài món chuột lang nướng, vi khuẩn có thể lây chéo sang các món ăn khác.
Tại Việt Nam, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương từng điều trị cho 3 bệnh nhân mắc bệnh Sodoku do xoắn khuẩn Spirillum từ thịt chuột. Bệnh thường gây đau đầu, ảo giác, mê sảng, hôn mê. Nếu để bệnh kéo dài, khả năng biến chứng cao, thậm chí tử vong.
Tại TP. HCM cũng có bệnh nhân bị nhiễm vi-rút Hanta từ chuột gây suy thận, suy gan. Các trường hợp này chủ yếu do bị chuột cắn. Viện Pasteur tiếp nhận khoảng 30 - 50 trường hợp bị chuột cắn, chủ yếu tiêm phòng uốn ván. Các chuyên gia cho biết khi tiếp xúc với thịt sống hoặc chế biến chuột, vi-rút có thể lây sang người.
Thịt chuột: Cẩn thận 'đặc sản' gây chết người

Sẽ nguy hiểm đến sức khỏe và tính mạng nếu ăn thịt một con chuột bị bệnh hoặc nhiễm hóa chất

Chuột cũng là nguyên nhân gây bệnh dịch hạch, 'cái chết đen' trong thời trung cổ, khi nó giết chết 1/3 dân số châu Âu. Hiện nay có khoảng 3.000 người mắc bệnh trên thế giới. Nếu điều trị kịp thời, bệnh nhân có thể tử vong. Khi tiếp xúc với chuột bệnh, bọ chét từ chuột nhảy sang người, hút máu và gây bệnh. Chưa có nghiên cứu nào chứng minh ăn thịt chuột có thể nhiễm dịch hạch.
Trong con chuột, đặc biệt là trong nước tiểu, thận cũng như các phủ tạng khác của chúng luôn chứa những bệnh tật nguy hiểm như dịch hạch, phó thương hàn, viêm cầu khuẩn, lao... Người chế biến, ăn tái dễ bị nhiễm bệnh. Ngoài ra, môi trường sinh sống của chuột thời gian gần đây cũng bị ô nhiễm nặng. Những con chuột có thể bị đánh bả, nhiễm hoá chất. Với chuột đồng, nguy cơ cao nhiễm thuốc bảo vệ thực vật. Người ăn thịt chuột dễ dàng tích tụ chất độc cho cơ thể, gây nguy cơ mắc các bệnh nguy hiểm như bệnh về gan, thận, ung thư.
Chuột cống được Cục An toàn vệ sinh thực phẩm (Bộ Y tế) xác định không đủ tiêu chuẩn làm thực phẩm. Việc kinh doanh thịt chuột cống có thể chịu sự trừng phạt của pháp luật do vi phạm Luật An toàn thực phẩm.
Như vậy, việc dùng chuột làm thức ăn tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây bệnh. Trong đó, người bắt và chế biến có khả năng mắc bệnh cao hơn. Vì vậy, mọi người nên hạn chế dùng chuột làm thức ăn. Khi bắt và chế biến cần có các biện pháp bảo vệ để ngăn ngừa bệnh tật.
Ảnh minh họa: Internet
Thanh Nguyên

Thịt chuột với đọt lộc vừng của người Chăm

Thảo luận trong 'Góc Phong Tục' bắt đầu bởi admin, Thg 3 2, 2014.

admin Administrator Staff Member

Thg 3 2, 2014 #1

Cũng như nhiều vùng miền khác, người Chăm coi thịt chuột như món ăn đặc sản, tuy nhiên cách chế biến có nhiều nét riêng độc đáo.
Nhiều nông dân Chăm rất thành thạo trong việc săn bắt chuột và được xem là kế sinh nhai của họ trong cuộc sống hàng ngày. Khi cánh đồng đang vào mùa lúa chín, sáng sớm tinh mơ, những người đàn ông Chăm cầm vài ba chiếc bẫy ra đồng, đến khoảng xế trưa họ ra thăm bẫy và xách về những chú chuột đồng tươi với bộ lông vàng óng. Chuột ở đây không to, chỉ khoảng 3 ngón tay chụm lại, lông màu vàng óng, thịt thơm và xương rất mềm.
[IMG]

Cánh đồng quê vùng người Chăm sinh sống.

Người Chăm có những cách chế biến thịt chuột rất riêng và đặc trưng. Chuột sau khi bắt về được thui qua lửa rơm, rồi dùng một miếng rơm cạo sạch phần lông cháy để hiện lên lớp da vàng rực. Sau đó chuột được bóc bỏ lớp da ngoài chỉ còn lại phần thịt nguyên con. Lúc này chuột đã có thể được sử dụng làm thức ăn hay miếng mồi ngon để nhấm rượu. Điều đặc biệt là chuột sau khi làm sạch không được rửa qua nước vì nó sẽ làm thịt chuột bị tanh và mất đi vị thơm ngon của thịt chuột đồng.
Người Chăm chế biến thịt chuột rất đơn giản, chỉ gồm vài món chính là thịt chuột xào hành lá, thịt chuột nướng và thịt chuột phơi khô giã nhỏ, Mỗi món có những hương vị đặc trưng làm cho người thưởng thức lúc nào cũng thèm thuồng và nhớ mãi không quên. Với những người Chăm xa quê nhà lâu ngày thì món thịt chuột xào hành lá được xem là món phải ăn đầu tiên.
Chuột sau khi làm sạch được bầm nhuyễn nguyên con, nồi chảo được bắc lên bếp lửa và tráng một ít dầu vừa phải. Sau khi nóng đều ta cho thịt chuột bầm vào trộn đều sao cho thịt chuột vừa chín tới là có thể nêm nếm gia vị như nước mắm, bột ngọt, ớt và hành củ giã nát, cộng thêm một ít bánh tráng sống được bẻ nát. Hành lá được thêm vào sau cùng và trộn đều cho thơm ngon và bắt mắt.
Theo cách lý giải của phụ nữ Chăm, bánh tráng được thêm vào để hút nước trong món thịt xào và hành lá làm giảm vị tanh của thịt chuột. Ngoài ra thịt chuột phải xào cho cạn nước thì mới ngon đặc sắc. Để miếng thịt chuột được kết hợp hoàn hảo hơn người Chăm thường ăn kèm với đọt lộc vừng non. Đọt có vị chát ăn kèm với thịt chuột xào có vị cay ngọt làm cho miếng ăn thêm những hương vị rất riêng.
[IMG]

Thịt chuột xào ăn với đọt lộc vừng.

Với những người đi săn bắt chuột lâu ngày, họ thường chọn cách làm chuột khô để ăn được lâu hay làm quà và đãi khách. Chuột được làm sạch bỏ hết lớp da và bộ ruột, sau đó ướp muối và phơi trong một ngày này để miếng thịt chuột có màu đỏ au rất hấp dẫn.
Khô chuột được sử dụng với nhiều cách chế biến như nướng, ram với dầu hay giã nhỏ ăn với cơm hoặc nhâm nhi vài chén rượu đắng trong khí trời se lạnh mùa xuân. Trong đó món khô chuột nướng giã nhỏ là món ăn dân gian truyền thống mà nhiều người Chăm vẫn hay thưởng thức.
[IMG]

Thịt chuột nướng ướp với một ít gia vị hàng ngày.

Khô chuột được nướng qua lửa than cho chín đều sau đó xé miếng nhỏ bỏ vào cối giã, thêm gia vị như bột ngọt, nước mắm và vài củ hành khô cho vừa miệng. Chỉ với một vài thao tác chế biến đơn giản ta đã có những miếng thịt chuột thơm phức.
Du khách ghé qua các làng Chăm vào những dịp lễ hội hãy tìm và thưởng thức cho bằng được món ngon dân dã dễ kiếm này. Ăn thử một lần du khách sẽ nhớ mãi hương vị đặc trưng của những món thịt chuột dân dã đồng quê Chăm.
Bài và ảnh: Putra Jatra

Thưởng thức thịt chuột đồng 7 món

13h12 | 23/02/2017

(Sóng trẻ)-Nói đến ẩm thực Bắc Ninh không thể không kể đến “chuột đồng 7 món”. Nó được biết đến với hương vị thơm ngậy, bùi béo, mùi thơm đặc trưng mà thịt chuột mang lại.

Nhắc đến “món thịt chuột đồng” chắc khiến không ít người “tái mặt” vì độ kinh dị của nó. Nhưng chắc chắn rằng ai đã thử qua một lần, sẽ không bao giờ quên được hương vị đặc biệt của món ăn này.

Giá của thịt chuột tươi cũng khá “chát” từ 80000 nghìn đồng (đối với thịt chuột hơi) đến 150000 nghìn đồng (đối với thịt chuột móc). Đắt là vậy nhưng tại các sạp hàng vẫn đông nghịt người mua.

7c0195d28_anh_1_sap_hang_ban_thit_chuot_nguon_kenh_14.jpg

Một sạp bán thịt chuột tại chợ Đình (Đình Bảng,Từ Sơn,Bắc Ninh)

Chị Nguyễn Thu Phương, người quanh năm bán thịt chuột tại chợ Đình ( Đình Bảng, Từ Sơn, Bắc Ninh) cho biết: “Thịt chuột có hôm còn cháy hàng không có mà bán, vừa bê ra một cái là họ tranh nhau mua hết luôn...”

Thịt chuột đồng có màu trắng và thơm ngon như thịt gà .

Sau khi bỏ đầu, làm lông, cắt tứ chi, bỏ đi nội tạng và hạch thì có thể làm đa dạng rất nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau như: thịt chuột xào khế, thịt chuột nấu giả cầy, thịt chuột hấp lá chanh, thịt chuột áp nấu đậu, thịt chuột xào xả ớt, thịt chuột quay lu,thịt chuột rán và thịt chuột xào dăm.

Mỗi một món ăn lại mang đến một hương vị thơm ngon khác nhau cho thực khách.

Món thịt hấp lá chanh, sau khi sơ chế sạch sẽ, sẽ được đem hấp cùng lá chanh trong vòng 1 tiếng đồng hồ để mùi thơm từ lá chanh thấm vào từng thớ thịt chuột. Khi ăn ta có cảm giác mềm từ khi mới chạm răng vào, bùi bùi từ lá chanh và tê tê nơi đầu lưỡi với hương vị hạt tiêu trên miếng thịt.

Một số người nhận xét món ăn này có hương vị gần giống với món thịt gà hấp chanh, nhưng bùi và thơm ngon hơn rất nhiều.

Là một người sành ăn và giỏi về việc nấu thịt chuột, anh Nguyễn Đình Dũng ( Phù Chẩn, Từ Sơn, Bắc Ninh) vừa làm thịt chuột, vừa nói: “ Mọi người không biết bảo thịt chuột lắm bệnh chứ, thịt chuột tốt cho xương khớp lắm đấy, biết chế biến sạch sẽ, bỏ hạch, bỏ nội tạng đi là được...”

Thịt chuột hấp lá chanh

Món thịt nấu giả cầy lại đem đến một hương vị rất đặc biệt. Thịt chuột sau khi ướt với xả, ớt,giềng, mẻ và mắm tôm, nấu trong hơn 1 tiếng đồng hồ sẽ cho ra đời món vô cùng thơm ngon. Miếng thịt chuột thơm ngậy, quện mùi gia vị vào từng thớ thịt, khi ăn như tan ra trong miệng , có cảm giác “thỏa mãn” tột độ.

Thịt chuột xào khế ,thịt chuột nấu đậu và thịt chuột xào dăm rất thích hợp với các bà bầu vì độ thanh đạm mà cũng đầy đủ dưỡng chất mà món ăn mang lại.

Ngoài ra, khi nhâm nhi ly rượu bên bạn hiền mà đấng mày râu có được món thịt chuột xào xả ớt, thịt chuột quay lu, thịt chuột rán.Chuột xào xả ớt tạo cảm giác cay cay tê tê nơi đầu lưỡi; món thịt quay lu và thịt rán thì giòn giòn béo béo của thịt chuột; kết hợp với một ly rượu trắng ấm nồng thì còn gì “tuyệt hảo” hơn.

Thịt chuột rán

Thịt chuột đồng hiện nay không còn phổ biến như trước, tuy nhiên những người sành ăn từ khắp mọi miền đất nước vẫn tìm đến Bắc Ninh để thưởng thức món ăn hấp dẫn này.

Nếu có dịp đến với Bắc Ninh, các bạn đừng quên thưởng thức “thịt chuột 7 món” nức lòng nơi đây, chắc chắn bạn sẽ nghiền và muốn ăn lại lần hai.

Những công đoạn chế biến món thịt chuột:

Thanh Loan

Báo chí Đa Phương Tiện k34a1

Xem chế biến thịt chuột cống thành... heo sữa quay

Thảo luận trong 'Cà phê tinh tế' bắt đầu bởi bshs, 24/9/09. Trả lời: 6, Xem: 2175.

bshs Thành viên

Tham gia:: 12/2/09

Được thích:: 25

Hãy xem quy trình chế biến thịt chuột cống thành món ăn không thua gì thịt heo sữa quay...

Làm sạch nguyên liệu : chuột cống !

Sau đó, ngâm 1 ít thuốc tẩy Javel cho da thịt của chuột thêm trắng tươi mơn mởn và lấy chùi xoong chà sạch sẽ nhé...

Phơi thịt Chuột cho ráo nước...

Chặt ra làm từng miếng nhỏ cho dễ nhìn bắt mắt và vừa ăn...

Ướp thêm 1 ít gia vị: hành, tiêu, tỏi, ớt mọi thứ 1 chút,cho nhiều bột ngọt để mất đi cái mùi cống của chuột

Bắt chảo dầu nóng, thật nóng, cho thịt chuột ướp sẵn vào chiên dòn...

Vớt ra ướp với nước sause và chiên lại 1 lần nữa...
Và thế là bạn đã có món heo sữa Bắc Kinh từ chuột cống thơm ngon béo ngậy...

Dọn ra dĩa, và sắp xếp cho thật là bắt mắt như thế này...

Thế là đã có có món thịt chuột cống thật là ngon, không thua gì thịt heo sữa quay...

Những xứ sở "nghiện" thịt chuột nhất thế giới

Ngọc Nguyễn, Theo Trí Thức Trẻ 07:00 29/12/2015

Chia sẻ 14

Không phải gà, bò hay lợn, ở những vùng đất này nguồn thịt phổ biến và được ưa thích nhất lại là chuột.

Luôn ẩn mình bên dưới các ngõ ngách tối tăm hay những đường ống hôi thối, chuột là con vật khiến cho nhiều người không khỏi rùng mình mỗi khi nhắc đến. Không chỉ là loài “ăn tàn phá hoại” trên những cánh đồng lúa chín mà nó còn là kẻ thù trong gian bếp của mọi gia đình khi đêm đến. Song, ở đâu đó trên thế giới này, chuột lại được xem như món khoái khẩu trong bữa ăn của nhiều gia đình.

Thịt chuột - nguồn nguyên liệu tươi ngon trong bữa ăn của nhiều gia đình.

Thịt chuột - nguồn nguyên liệu tươi ngon số một

Tọa lạc vùng núi cao phía đông bắc Ấn Độ, bộ tộc Adi là nơi tiêu thụ chuột nhiều nhất nhì thế giới. Được biết, vào buổi lễ Unying-Aran được tổ chức vào ngày 7/3 hàng năm, thịt chuột là món ăn nhà nào cũng phải có. Tiêu biểu nhất trong số đó chính là món hầm Bule-bulak, được làm từ dạ dày, gan, ruột, tinh hoàn, bào thai, đuôi và chân chuột cùng các loại gia vị như muối, ớt và gừng...

Theo giáo sư Victor Benno Meyer-Rochow đến từ Đại học Oulu, Phần Lan thì người Adi có thói quen ăn thịt mọi loài chuột, từ chuột nhà cho tới chuột hoang trong rừng. Họ thích nhất là phần đuôi và chân chuột, vì nó có hương vị vô cùng thơm ngon.

Cho đến nay, người ta vẫn chưa thể lí giải lí do chính xác vì sao cư dân nơi đây lại vô cùng ưa chuộng thịt chuột đến vậy. Một số người cho rằng, nguyên nhân rất có thể là do thói quen được truyền lại từ tổ tiên của họ. Một số khác lại quả quyết rằng, bởi vì sống ở vùng núi cao nên khẩu vị của dân chúng trong bộ lạc này có phần khác biệt hơn so với bình thường.

Không chỉ là món ăn đặc sản, thịt chuột còn được xem như một món quà đầy ý nghĩa.

Bên cạnh việc được xem như một món ăn bổ dưỡng thì chuột còn là món quà tinh tế người Adi trao cho nhau trong nhiều dịp đặc biệt. Ví dụ như trong lễ cưới, họ sẽ tặng các cặp uyên ương vài con chuột chết, thay cho lời chúc trăm năm hạnh phúc; hay việc trao cho các em bé 2 con chuột vào rạng sáng ngày lễ Unying-Aran như món quà “lì xì” đầy ý nghĩa.

Sự lan rộng của phong trào ăn chuột trên khắp thế giới

Trên thực tế, thói quen ăn thịt chuột đã xuất hiện từ lâu trong lịch sử phát triển của xã hội. Quay trở về những năm 618-907 trước công nguyên, người dân Trung Quốc đã bắt đầu chế biến thịt chuột thành nhiều món ăn thú vị, mà đặc sắc nhất là món chuột bao tử nhồi mật ong.

Khoảng 200 năm về trước, giống chuột Kiore (gần họ với loài chuột nhà thông thường) đã là thành phần chính trong mọi bữa ăn ở hòn đảo Polinedia hay đảo Maori ở New Zealand. Trước thời kỳ tiền châu Âu, nó còn được xem như một loại tiền tệ để trao đổi hay tiếp đãi khách quí.

Ấn Độ không phải là nơi duy nhất trên thế giới có thói quen ăn thịt chuột.

Tại tiểu bang Bihar, nơi nghèo nhất Ấn Độ, dân chúng cũng chọn thịt chuột làm món ăn chính trong ngày, bởi nó có hương vị gần giống thịt gà hay chim cút, mặc dù mùi của nó có chút khó chịu khi bị đốt lông. Ngoài Ấn Độ thì nhiều nước thuộc châu Á như Campuchia, Lào, Myanmar, Philippines, Indonesia, Thái Lan, Ghana, Trung Quốc và Việt Nam cũng có thói quen ăn thịt chuột.

Không dừng lại ở đó, nhà nghiên cứu Mojisola Oyarekua thuộc Đại học khoa học công nghệ Ifaki-Ekiti còn khẳng định rằng, một vài dân tộc thiểu số tại châu Phi cũng khá ưa chuộng loại nguyên liệu này. Ông cho biết thêm, vì có thể chế biến được thành nhiều món, như món hầm, món luộc hay thậm chí là ăn khô, nên ở đây, thịt chuột còn có phần đắt đỏ hơn hẳn so với thịt bò hay cá.

Nhìn chung, có thể vì vài lí do về vệ sinh an toàn thực phẩm mà thịt chuột vẫn chưa xuất hiện rộng rãi trên thực đơn của nhiều nhà hàng, song không vì thế mà chúng ta có thể phủ nhận độ lan tỏa ngày một rộng rãi hơn của món ăn này. Với hương vị khác lạ cùng nhiều phương pháp chế biến tinh xảo, thịt chuột xứng đáng là món ăn mà bất kì ai cũng nên thử một lần trong đời.

(Nguồn: BBC)

Chùm ảnh: Cảnh chế biến thịt chuột tại Việt Nam lên báo nước ngoài

A-A A+ ‹Đọc›

Thích tắt quảng cáo hãy nhấn nút

Ngày hôm qua, tờ Daily Mail của Anh đã cho đăng tải bài viết cùng những hình ảnh đầy chân thực về cảnh giết và làm thịt chuột ở Việt Nam.

Sau khi làm thịt chuột sạch sẽ, người dân sẽ đem bán ở ngoài chợ hoặc các chủ cửa hàng ăn sẽ trực tiếp chế biến món ăn.

Ngày hôm qua (4/12 theo giờ địa phương), tờ Daily Mail của Anh đã cho đăng tải một bài viết lớn nói về món thịt chuột đặc sản của Việt Nam. Sau khi được đăng tải, bài báo đã thu hút sự chú ý của rất nhiều độc giả.

Với dòng tiêu đề "Đã ai thử nướng chuột? Các nhà hàng Việt Nam xiên chúng và nướng để bán", bài báo cho biết thịt chuột đã trở thành món ăn đặc sản và ngày càng phổ biến ở Việt Nam trong nhiều năm qua.