(ĐC sưu tầm trên NET)

NẤM MỐI NƯỚNG LÁ LỐT

Cuối cùng vườn nhà mình cũng đã mọc nấm mối rồi mừng quá nên làm bậy thêm một món về nấm mối nữa đó là món nấm mối nướng lá lốt mong các bạn đừng chê Hương vị đồng quê nhé!

Nấm mối bảy món đầy hấp dẫn

Thứ Tư, ngày 27/08/2014 08:46 AM (GMT+7)

Nấm mối, loại nấm này có mùi vị rất đặc trưng thơm ngon được mọi người ví như thịt gà. Vào mùa của những cơn mưa cũng chính là mùa "thu hoạch" nấm mối.

Vào mùa của những cơn mưa cũng chính là mùa "thu hoạch" nấm mối. Lúc này giá nấm mối ở ngoài thị trường đã "hạ nhiệt" và tìm mua cũng dể dàng. Đây là dịp để các bạn chưa và đã thưởng thức hương vị của món nấm mối này có thể chế biến những món ăn hấp dẫn nhất từ nấm. Sau đây là gợi ý cho thực đơn của bạn.

1. Cháo nấm mối

Nguyên liệu: gạo, nấm mối, thịt heo xay, hành lá, ngò; gia vị: hạt nêm, muối, đường, tiêu
Bạn có thể nấu kết hợp với những nguyên liệu khác như hải sản thay cho thịt.
2. Nấm mối xào mướp

Nguyên liệu: 1-2 trái mướp, nấm mối, ớt, dầu hào, nước tương, hành lá; gia vị: hạt nêm, đường, muối, tỏi; ăn kèm nước tương
Bạn có thể xào với cải thìa, cải xanh và 1 ít loại nấm khác
3. Chà bông nấm mối

Nguyên liệu: nấm mối; gia vị: hạt nêm, muối, đường bột ngọt,...
Dùng kèm: cơm cháy, cơm dẻo, mỡ hành
4. Chả giò nấm mối

Nguyên liệu: nấm mối, củ đậu, đậu hũ chiên, mộc nhỉ, bánh bía (hoặc bánh tráng cuốn), cà rốt ; gia vị: hạt nêm, muối, đường bột ngọt,...
Dùng kèm: nước mắm, các loại rau sống, ớt, đồ chua, bún,...
5. Súp Nấm mối
Nguyên liệu: nấm mối, đậu hũ non, cà rốt, củ cải trắng, tiêu, lòng trắng trứng, thịt cua hoặc tôm
Gia vị: đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, bột năng, bột bắp, tiêu xay, ớt xay
6. Gỏi nấm mối trộn tôm
Nguyên liệu: nấm mối, tôm nõn bóc vỏ bỏ chỉ đen, rau răm, bắp cải, mè
Gia vị: đường, muối, hạt nêm, chanh (hoặc ít giấm), nước mắm
7. Bánh xèo nấm mối

Nguyên liệu: nấm mối, bột bánh xèo, giá đỗ, đậu xanh, thịt ba chỉ, hành lá, cà chua, dầu ăn, gia vị
Dùng kèm: nước mắm, đồ chua, rau sống
Lưu ý: Bạn nên sử dụng nấm tươi chế biến trong ngày, đừng để quá lâu sẽ mất mùi. Nếu chế biến nấm khô phải ngâm trong nước ấm đến khi nấm nở vừa đủ đừng để bung quá khi nấu nấm sẽ nhạt và bở.

Theo Món ngon Việt Nam

Nấm mối nấu bánh canh cá lóc

Nấm mối- món ngon của đất trời

nấm mối món ngon của đất trơi

Vào tháng 5 âm lịch hàng năm, vùng sông nước miệt vườn ĐBSCL bắt đầu vào mùa nấm mối. Thứ nấm trời cho này nếu ai đã từng thưởng thức, chắc khó mà quên được hương vị độc đáo của nó.
Khi xuất hiện những đám mưa nặng hạt kéo dài vài ngày thì trời chớm nắng- cũng là lúc nấm mối bắt đầu mọc. Mùa nấm mối kéo dài từ khoảng đầu tháng 5 đến nửa tháng 6 âm lịch, rộ nhất vào đầu tháng 6.

nấm mối bắt đầu mọc

Đây là loại nấm tự nhiên, con người không thể trồng được và thường xuất hiện gần những tổ mối đất trong vườn. Loại mối này làm tổ nơi đất cao ráo, có nhiều cây mục.

Khi trời mưa dầm kéo dài nhiều ngày, ụ mối nằm sâu dưới đất sẽ tiết ra một chất men xung quanh tổ, đến khi trời nắng tùy ụ mối lớn hay nhỏ mà ổ nấm mọc nhiều hay ít.

Nấm mọc lúp xúp như một đội binh, nhỏ thì như ngón tay út, lớn thì bằng ngón cái, có khi nấm mọc kéo dài cả vài mét, có khi gom lại như cái nia tròn. Tai nấm thường có màu nâu sậm, nhưng cũng có loại trắng tinh (gọi là nấm nếp), chỉ khác màu thôi chứ chúng đều ngon cả.

Biết được đặc điểm này, người dân đi săn nấm mối phải dậy từ rất sớm để đi dò tìm khắp nơi trong vườn. Có điều, nấm mối thường mọc lại hay mọc xung quanh nơi mà năm trước đã có nên dễ tìm.

nấm mối món ngon của đất trời

Nấm mối ngày đầu mọc chỉ nhỏ bằng hạt tiêu, đầu nhọn vừa nhú trên mặt đất, người dân gọi đó là “núm nứt đất”. Nấm cỡ này chưa thể nhổ, nên người nào phát hiện sẽ “xí phần” - lấy 1, 2 tàu lá dừa phủ lên hay cắm một đoạn cây vào đó làm dấu hiệu để mọi người biết đây là nơi đã có chủ.

Đặc biệt, nhổ nấm không được dùng dao hay bất cứ thứ gì bằng kim loại, vì người dân cho rằng, nấm nghe hơi dao sắt mùa sau sẽ lặn mất, không mọc nữa, nên những chỗ đất cứng dùng que tre, que gỗ để bới gốc nhổ nấm.

Đi săn nấm, hái nấm có nhiều chuyện ly kỳ: Ai “nặng vía” không thể nào tìm được nấm mối, lỡ có đi ngang, giẫm lên chứ không thấy nấm (thật ra nấm màu nâu đất nên nếu không có kinh nghiệm hay sơ ý thì sẽ không thấy), còn người “nhẹ vía” có thể tìm được rất nhiều, hoặc những người nào mà không ăn được nấm mối có thể đánh hơi được mùi nơi có nấm mọc. Khi hái nấm phải cầm theo gậy, vì rắn hổ thường đến nút mật nấm mối mới mọc.

nấm mối món ngon của đất trời

Nấm mối hái về, chỉ cần ngâm nước muối và rửa sạch đất bám trên nấm bằng vòi nước đang chảy, rửa phải nhẹ tay tránh không để nấm vỡ hay bị giập nát mất chất ngọt. Loại ngon nhất là nấm vừa nở vào buổi sáng- rất tươi, thân nấm săn chắc là lý tưởng nhất để chế biến các món ăn.

Không giống như các loại phổ biến như nấm rơm, nấm mèo,... có thể trồng quanh năm bằng meo nhân tạo. Nấm mối chỉ có một mùa duy nhất trong năm và hoàn toàn phụ thuộc vào thiên nhiên.

Thực đơn về nấm cũng rất phong phú, có đến hàng chục món. Khi chế biến, không nên nêm nhiều gia vị để giữ hương vị thơm ngon nguyên thủy của nấm. Dù là món gì, gắp miếng nấm mối nhai chầm chậm để vừa cảm nhận được cái giòn sần sật và vị ngọt thanh, đậm đà của nấm tiết ra đầu lưỡi, rất đặc trưng không lẫn vào đâu được, mới thấy nấm mối đúng là “Hoa hậu miệt vườn” hiếm có đối thủ.

Thứ nấm không trồng được nên nhiều khi có tiền cũng khó mà mua. Nấm mối được xem là đặc sản quý, hiếm. Với vị ngọt dịu tự nhiên, mùi thơm đặc trưng, nấm mối làm được nhiều món ngon, bổ dưỡng như, xào mỡ, um lá cách, làm nhân bánh xèo, ngoài ra món canh tập tàng nấu với nhiều loại rau ngót, rau má, rau dền, lá cách… trong vườn cùng nấm mối thì thôi khỏi phải chê.

Nấm mối xào hải sản, xào mướp hương

Nấm mối xào tỏi

Bánh xèo nhân tôm đất, đậu xanh, nấm mối thơm ngon đáo để; ăn cùng rau vườn nhà, ai đã thưởng thức một lần sẽ nhớ mãi. Dân “lai rai” coi nấm mối là thượng hạng, chỉ cần xào với mỡ để giữ nguyên vị ngọt và mùi thơm của nấm mà không cần phải thêm thịt, cá…

Nấm vừa chín cho hành vào nhắc xuống ngay, rắc thêm tiêu vậy là hả hê nhâm nhi món trời cho này. Ngoài ra, nấm mối còn được nấu cháo cá, cháo thịt, cháo gà, bánh canh nước cốt dừa,… Nhưng ngon nhất là cháo cóc nấu nấm mối.

Bắt cóc, làm thịt thật sạch, chỉ lấy phần thịt bằm nhuyễn đem nấu cháo thật nhừ rồi cho nấm mối vào. Theo dân gian, ăn cháo cóc nấm mối lúc còn nóng với hành, tiêu là món có nhiều vị thuốc, lợi cho sức khỏe, trẻ con ăn sẽ tránh được bệnh còi xương, thanh nhiệt; còn người lớn ăn thì… “sung”.

Ngày nay, do nước lụt, vườn cây đã được khai khẩn, trồng trọt nhiều, lại sử dụng các loại thuốc hóa học nên nấm mối không mọc nhiều như trước nữa, nên mùa nấm mối cũng lặng lẽ hơn. Đầu mùa, nấm mối năm nay giá lại đắt, lên đến 450.000- 500.000 đồng/kg nấm búp, nhưng người ta vẫn không tiếc tiền vì món ngon của đất trời.

Hướng dẫn chế biến Nấm mối xào thịt gà

yêu thích

Mùi thơm của nấm hòa quyện với thịt gà Món ăn này chắc hẳn thích hợp vào dịp cuối tuần

Nguyên liệu: (4 phần)

- Nấm mối 500g

- Thịt ức gà 300g

- Đầu hành lá 12 cọng, cắt đoạn 3cm

- Tỏi băm

- Đường, tiêu mỗi thứ 1/2 muỗng

- Muối 1/3 muỗng

- Nước mắm 1 muỗng.

Chế biến & trình bày:

1

Nấm mối rửa sạch, cái lớn chẻ đôi ngâm vào nước muối loãng 10 phút, vớt ra để ráo.

Thịt gà cắt mỏng ướp tỏi, muối, tiêu, đường cho thấm.

2

Phi tỏi vàng, cho thịt gà vào xào, cho nấm mối vào xào, cho đầu hành vào xào tiếp.

Cho nước mắm vào chảo, xóc đều. Nêm lại cho vừa ăn. Cho nấm xào ra dĩa, dọn ăn nóng với nước tương.

Chúc các bạn ngon miệng!

Cách làm chả trứng nấm mối thơm ngon dễ làm

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

+ 200g nấm mối
+ 3 trái trứng vịt
+ 1 củ hành tây nhỏ
+ Nước mắm, đường, muối, tiêu

Chả trứng nấm mối: là món ăn lạ miệng nhưng hương vị không thua kém so với các món ăn khác. Với nguyên liệu dễ kiếm là ta có thể thực hiện được một món ăn ngon, một món ăn đặc sản đậm chất vùng quê. Hãy cùng 8 món ngon mỗi ngày thực hiện món này cho cả nhà cùng ăn nhé!
Cách làm chả trứng nấm mối thơm ngon dễ làm

Cách Làm:

Chuẩn bị:

– Nấm mối làm sạch, rửa với nước có pha muối, vớt ra để ráo. cắt mỏng hay băm nhỏ tùy ý thích.
– Hành tầy băm nhỏ.
– Trứng vịt đánh tan.

Thực hiện:

– Cho nấm, hành vào trứng, nêm muôi, đường, nước mắm vừa ăn. Trộn đều hỗn hợp trên, cho một chút tiêu.
– Chảo để nóng, cho dầu ăn vào chảo, dầu sôi, cho trứng vào chiên. Trứng vàng một mặt trở sang mặt bên kia. Nếu không ăn chiên có thể cho trứng vào khay hấp chín.
– Chả trứng nấm mối ăn béo, ngọt. Món này thường ăn kèm với canh thịt bò và một món rau trộn.

Mùa mưa làm nấm mối xào ngon tuyệt

Đăng bởi: Yêu nội trợ

4 người ăn

Đăng lúc 11/01/2015 trong Các thực đơn hàng ngày đặc biệt

<em>Nấm mối xào là món ngon đặc biệt, nhất là khi thời tiết mưa gió không ngừng. Nấm mối xào chung với thịt gà, vừa thơm vừa mềm sẽ là món ngon tuyệt vời cho cả gia đình trong dịp cuối tuần này. Cùng nghía qua công thức dưới đây nhé.

Các nguyên liệu làm món nấm mối xào gồm có:

500g nấm mối
300g thịt ức gà
Hành lá
Tỏi
Gia vị: đường, tiêu, mắm, muối

Các bước tiến hành làm nấm mối xào như sau:

Nấm mối mua về rửa sạch, cây nhỏ để nguyên, cây lớn chẻ đôi.
Ngâm nấm muối trong nước muối loãng tầm 15 phút rồi vớt ra, để ráo.
Thịt gà rửa sạch, thái mỏng rồi ướp với tỏi băm, một chút muối, tiêu, đường. Để chừng 20-30 phút cho ngấm đều gia vị.
Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Đầu hành lá đập dập.
Đặt chảo lên bếp với một chút dầu ăn chờ sôi nóng. Cho tỏi băm và đầu hành vào phi thơm sau đó trút thịt gà vào xào.
Tiếp tục cho nấm mối và hành lá vào xào chung.
Cho một thìa nước mắm vào chảo và xóc đều. Nêm lại gia vị rồi tắt bếp.

Nấm mối xào có thể dùng với cơm nóng rất ngon. Đặc biệt vào những ngày trời mưa, nhâm nhi đĩa nấm mối xào là một thú vui chưa từng có. Món ăn này đặc biệt thích hợp cho những ngày cuối tuần cả nhà quây quần.
Món gà hầm nấm đông cô cũng là một gợi ý hay cho ngày mưa rét.
P/S: Bạn hãy chia sẻ công thức nấu món ăn hấp dẫn này cho người thân, bạn bè để ai cũng có thể trở thành chuyên gia đầu bếp của gia đình. Nếu bạn có những câu hỏi thắc mắc hay muốn chia sẻ những bí quyết nấu ăn ngon với amthucgiadinh.net thì hãy để lại comment phía dưới nhé!

Các món ngon từ nấm mối, ăn ngon nhức nhói!

Bởi

Người Miền Tây

Tháng Sáu 11, 2017

510

Đúng như những gì người ta đã nói “nấm mối chính là món ăn khiến người ta phải nhớ mãi”. Chẳng cần phải chế biến phức tạp, những món ăn từ nấm mối vẫn quyến rũ chúng ta theo cách của riêng nó.

Nói không ngoa khi cho rằng nấm mối có thể thay thế được thịt. Thậm chí, khi đọc thông tin về loại nấm này trên mạng, tôi còn được biết thêm rằng nấm mối còn có tên gọi là kê nhục vì mùi vị và độ dai của nó giống như thịt gà. Nhưng phải thưởng thức rồi mới biết được vị của nấm mối ngọt như thế nào.

Có lẽ chẳng cần phải tốn quá nhiều thời gian để bình luận xem nấm mối ngon đến thế nào đâu. Chỉ cần nếm thử là biết ngay thôi! Và hãy nhớ là khi cơn mưa đầu mùa xuất hiện, đó là thời điểm để bạn có cơ hội thưởng thức món ngon của đất trời.
Cùng Người Miền Tây điểm danh những món ăn chế biến từ nấm mối, ngon nhức nhói nha bà con
1. Nấm mối nướng lá cách