HƯƠNG VỊ QUÊ HƯƠNG 16

(ĐC sưu tầm trên NET)

 

rắn bông súng quấn ống tre nướng mọi

rắn bông súng quấn ống tre nướng mọi là một món ăn dân dã đậm đà thơm ngon hấp dẫn kết hợp cùng chén muối ớt vắt chanh thật cay vừa ăn vừa hít hà ....hic hic

Cách chế biến rắn Ráo thành những món cực ngon

Tháng Sáu 14th, 2015 | Lượt xem : 39867

• Cách làm salad trộn Nga tuyệt ngon
• Hướng dẫn 5 kiểu búi tóc cực dễ thương mà đơn giản
• Kinh nghiệm nuôi mèo cảnh
• 10 mẫu nail đảm bảo bạn thích mê
• Thịt gà xào chuối xanh lạ miệng

Rắn là loài bò sát di chuyển nhanh, vận động nhiều, có hệ cơ săn chắc, khớp xương lưng mềm mại, dẻo dai; dân gian từ lâu đã lưu truyền tác dụng của rắn trong chữa trị các bệnh về xương khớp, suy giảm sinh lý

CÁCH CHẾ BIẾN RẮN RÁO

RẮN:
Ăn thịt rắn, uống rượu rắn đang là mốt, nhất là với nhiều quý ông muốn chứng tỏ sự sành điệu và cả bản lĩnh nam nhi. Từ thịt rắn người ta có thể chế biến thành nhiều món khác nhau, như nem rắn, cháo rắn nấu đậu xanh, xương rắn chiên bờ, rắn hấp thuốc bắc, rắn xào lăn…Khôi Nguyên chia sẻ với các một món ăn nữa từ thịt rắn, đó là Rắn hầm sả.

Rắn gồm có: hổ đất, hổ mang, ri doi, ri cá, bông súng…. rắn hổ mang, hổ hành…… nấu cháo đậu xanh ăn rất mát. Nói chung thịt rắn rất ngọt, ngon, rắn có lớp vảy mỏng.

rắn hổ nói chung không nên băm hay chặt trên thớt bằng cây me và khi ăn xong không lấy cây lùn làm tăm xỉa răng, vì nọc độc của rắn hổ kỵ 2 lọai cây nêu trên có thể ggây chết người.

rắn nói chung: cho vào bao cát, buộc chặt nhúng vào nồi nước sôi từ 40-55 độ chừng 3-4 p hoặc đập chết nướng sơ trên lửa than nhúng vào nước lã…. dùng dao cạo vảy sach, bỏ rún, bỏ đầu, bỏ đuôi, mổ bỏ ruột…….. rắn hổ cắt tiết hòa với rượu uống rất bổ.

lột da rắn: rắn đập chết, sơ chế như trên nhưng không mổ bụng, dùng dao bén khứa giáp vòng cổ, móc rắn lên cây đinh như lột da lươn, dùng vải khô tuột từ trên xuống.

thịt rắn khi sơ chế xong dần rồi chặt khúc hoặc lóc lấy nạc bỏ xương, từ đó nấu các món ăn. Xương rắn kỵ với chai không có nước, muốn băm xương rắn nhuyễn dùng chai không có nước nắm lỏng cổ chai, dùng đít chai dần nhẹ vào xương rắn, kế đó dùng dao băm nhuyễn hoặc cho vào cối giã xay nhuyễn.

Cách làm thịt rắn ngon, bổ, an toàn.

Rắn khô sau khi đã tẩm ướp với lá chanh chỉ cần bỏ vào chảo dầu nóng và đảo đều cho đến khi chín vàng. Món nấu hoặc om được chế biến bằng cách nướng thịt rắn khô trên than củi, thái nhỏ rồi đem tẩm ướp cùng các gia vị.

Dưới đây, Chất lượng Việt Nam giới thiệu một số cách chế biến và sử dụng thịt rắn ngon, bổ, an toàn.
Rắn ném lửa: Đôi khi bắt được rắn mối mà không có đầy đủ điều kiện để chế biến thì có thể ăn xổi bằng món rắn mối nướng mọi.
Món này không cần làm da, mổ bụng, chỉ đập chết con rắn mối rồi ném vào lửa rơm, đợi cho chín vàng, bốc mùi thơm ngào ngạt thì lấy ra, cạo sạch tro than, bỏ ruột, bẻ từng khúc ăn với muối hột và ớt xanh cũng ngon đáo để.
Rắn xúc bánh đa: Vàng giòn màu nghệ, thơm lừng mùi tỏi, sả, ớt. Rắn được bằm hoặc xay nhuyễn, tỏi khử, xào rắn trên lửa lớn đều. Lá chanh và lá điều non thái mỏng, rải đều trên mặt. Ăn kèm với món này có bánh đa hoặc bánh phồng tôm chiên. Đây là món đủ những “cay, đắng, ngọt, bùi, chua, chát…”.
Rắn xé phay: Rắn chặt khúc, hấp trong nồi áp suất. Sau đó rút xương thái mỏng, trộn với ngó sen, chanh, củ hành tây và rau răm.
Rắn xào lăn: Rắn chặt khúc, hấp kỹ, rút xương, xào cùng hành tây, nấm mèo. Trình bày trên đĩa gồm có: vắt bún tàu lót ở bên dưới, thịt rắn, rải rau ôm đậu phộng trên cùng. Rắn dậy mùi hành, cà ri và ngũ vị. Ăn nóng
Chả rắn chiên hột gà: Rắn xay nhuyễn, ướp tiêu hột, bột ngọt, đường, muối, trộn đều. Hột gà đánh đều, nhúng viên thịt rắn đã chiên vào trứng, nhúng tiếp vào chảo dầu đang sôi để tạo độ dính. Ăn… chấm với muối tiêu chanh, rất “tuyệt vời”.
Rắn hầm sả: Rắn được hầm mềm chung với sả cây đập dập và củ cải trắng, gừng xắt lát; sau đó rút xương và nêm thêm đường, ớt khô, mỡ, tỏi. Nước chấm với món này là mắm sả. Rắn hầm sả thơm ngon hơn các loại thịt thường ăn hằng ngày rất nhiều. Nếu được ăn rắn hổ đất lại càng bổ, mát và ngủ khỏe. Làm thịt rắn hổ đất, người ta chỉ bỏ phần đầu và nội tạng rồi chặt từng khúc 7-8cm cho vào xoong nước. Bắc xoong lên bếp, thêm sả càng nhiều càng ngon. Nước cốt hầm sả bổ và ngọt lựng, hương sả và mùi thơm thịt rắn kích thích cả khứu giác và vị giác thực khách.

Món rắn tiềm thuốc Bắc – một dạng thực phẩm ngon, bổ, dễ làm, đặc biệt tốt khi dùng cho nam giới. Ảnh minh họa

Rắn tiềm thuốc Bắc: Là món bổ nhất trong các món rắn. Rắn được tiềm với chín vị thuốc Bắc có công dụng chống đau nhức và là vị thuốc mát. Rắn tiềm được để trong lẩu và đặt trên lửa nhỏ, sôi liu riu. Hương thuốc Bắc tỏa nghi ngút, vị hơi nhẫn và ngọt, thịt rắn đủ mềm.
Cháo rắn đậu xanh: Là món thường được ưa thích nhất trong thực đơn rắn. Cháo thơm vừa có vị bùi của đậu xanh, dẻo của nếp và vị ngọt của thịt rắn.
Rắn nhồi thịt: Món này dành riêng cho dân nhậu thật “xiềng” thịt rắn (món này không làm với rắn hổ). Rắn sau khi được chặt đầu, tuột da cho khéo để còn nguyên bộ da không rách. Thịt rắn đem xay nhuyễn với thịt heo ba chỉ, nấm mèo, bún tàu, hột vịt; rồi sau đó nêm tiêu, đường, muối, bột ngọt trộn đều. Nhồi hỗn hợp này lại vào da rắn rồi đem hấp. Sau cùng là chiên cho thật giòn rồi lắp đầu rắn vào. Không ít các bà đã phải hốt hoảng… bỏ chạy khi món này được dọn trên bàn ăn!


Cách làm thịt rắn hầm sả




Nguyên liệu: Bạn có thể sử dụng các loại rắn, như: Rắn hổ đất , rắn ri voi , rắn bông súng ..: 1 con độ 700 – 800gr.

– Sả: 6 cọng

– Củ Sen : 250gr ,sữa đậu nành : 1 xị , nấm thơm : 100gr.

– Rau ăn kèm : cải xanh hoặc cải tần ô hoạc cải ngọt.

– Gia vị để nêm : Đường phèn, bột ngọt , nước mắm , muối , 1 ít nước mắm tôm lọc trong , tiêu xay , củ hành hay gốc hành lá , rau răm hay lá chanh non hay ngò gai 1 ít.

– Nước để nấu : Nước dừa tươi hay nước súp hay nước lạnh.

Cách làm:

– Một trong các loại rắn, kể cả rắn mối, sơ chế sạch, rút ruột chứ không mổ phanh, vì rút ruột thịt mềm và giữ được độ ngọt, hương vị đặc trưng của loài rắn, xong để nguyên con cho vào soong nước dừa tươi dằn 1 ít muối sả độ 2 cọng, đập dập cắt khúc, đun nước dừa sôi luộc rắn chín độ 50-60% vớt ra chặt khúc dài độ 2 đốt tay.

– Nước dừa luộc rắn lúc nãy hòa thêm 1 ít nước dừa tươu , sả đập dập cắt khúc, gừng xắt sợi, sả phi, củ sen gọt bỏ vỏ đề nguyên củ luộc riêng trong soong nước có dằn 1 ít giấm muối , củ sen chín vớt ra, xắt lát hơi dầy, nấm rơm sơ chế sạch… tất cả cho vào soong nhỏ hay lẩu, đun sôi, cho thịt rắn vào, sữa đậu nành, nêm nếm vừa ăn, rải 1 ít rau răm hành gốc hày hành củ. Ăn nóng.

Tác dụng chữa bệnh của rắn
Trong các loài rắn, rắn độc chiếm khoảng 25% tổng số, có thể kể đến như hổ mang bành, mai gầm, cạp nia, rắn lục, hổ trâu, hổ lửa, rắn biển… Rắn thường không có nọc độc như rắn ráo, rắn dọc dưa, rắn nước… Các bộ phận cơ thể rắn đều được sử dụng để làm thuốc.
Nọc độc của rắn có ở móc độc là hai răng cửa nhọn hơi quặt vào nơi hàm trên, tuyến tiết nọc ở phía trước móc độc sau môi trên, nhìn từ phía ngoài sau hai u mắt. Khi rắn cắn, răng phập vào, môi trên ép xuống, nọc chứa sẵn trong tuyến bị ép ra. Chất độc nọc rắn gọi chung là zootoxin, có các độc tố crotelotoxin, ophyotoxin, các alcaloid, protein, enzym…, gây độc chủ yếu là những hợp chất chứa N, có tính kiềm và hoạt tính sinh học mạnh hơn cả so với các chất tự nhiên. Tây y dùng nọc rắn với liều lượng thích hợp dưới dạng thuốc bôi, xoa gây tê, giảm đau nhức, chống viêm trong các bệnh viêm dây thần kinh, sưng khớp, viêm cơ. Nọc rắn dùng sản xuất huyết thanh kháng độc khi bị rắn cắn. Nọc còn có tác dụng dung giải tế bào ung thư và giảm đau giai đoạn cuối của bệnh này.

Rượu rắn mạnh gân cốt, chữa đau nhức xương.
Mật rắn (thường gọi đởm xà) được chế biến bằng cách dùng một ít trần bì tẩm mật rắn đem sấy, làm đi làm lại nhiều lần, cuối cùng sấy khô, tán bột. Có thể chế bằng cách buộc chặt túi mật rồi tẩm rượu, phơi âm can cho khô, làm 3 lần trong 3 ngày, rồi treo lên cho đến khi khô kiệt để dùng. Mật rắn vị ngọt, cay, không đắng, tác dụng hạ sốt, giảm đau, tiêu đờm giảm ho, nhất là trị hen suyễn ở trẻ em rất tốt.
Huyết rắn (huyết xà) có tác dụng tăng cường sinh lực, bổ thận làm mạnh gân cốt. Chữa lưng đau, gối mỏi, sinh lý yếu, thường dùng pha rượu uống.
Xương rắn: Đập chết rắn, đem chôn, sau 3 tháng lấy xương sống, rửa sạch sao vàng cho vào túi vải ngâm rượu, có thể ngâm chung với một số vị thuốc khác, dùng trị phong thấp hiệu quả.
Da rắn: Dùng xác lột con rắn (xà thoái), thành phần hóa học chứa kẽm oxide, titan oxide. Xà thoái vị ngọt, mặn, tính bình, quy kinh can, tỳ tác dụng khu phong, chỉ kinh, tiêu sưng, sát trùng, lui màng mộng. Điều trị các chứng co giật ở trẻ, phong ngứa ngoài da, mắt màng nội chướng, dùng ngoài (sao cháy) trị đinh nhọt, lở loét, trĩ rò, lở ngứa, ung sưng, loa lịch.
Mỡ rắn tác dụng bài độc, sinh cơ, làm chóng lên da non, điều trị các trường hợp bỏng lửa, chốc đầu, nứt nẻ da chân, thường dùng kết hợp với một số vị thuốc khác.
Thịt rắn được chế biến bằng cách chặt bỏ đầu đuôi, loại bỏ phủ tạng, thịt rắn giàu chất đạm, là nguồn cung cấp các acid amin, dinh dưỡng thiết yếu giúp nuôi dưỡng và bền vững các dây chằng, tăng cường hoạt dịch cho khớp và tái tạo sụn khớp. Thịt rắn chứa nhiều vitamin và các khoáng chất quý như kali, calci, sắt, kẽm, vitamin A, D, B1, B2, B6, B9… Theo Đông y, thịt rắn vị ngọt, tính ấm, quy kinh can, tỳ, có tác dụng bổ dưỡng, trừ phong thấp, đau nhức xương khớp, tê mỏi, gai đôi cột sống, thoái hóa khớp, chứng ngứa ngoài da, nhất là ngứa kinh niên như bệnh chàm (eczema).
Rượu rắn được sử dụng như một loại thuốc bổ dưỡng. Dùng rượu 400 ngâm kín với rắn khô hoặc tươi đều được, song phải chế biến chặt bỏ đầu đuôi, tạng phủ, giữ lại mật cho vào rượu ngâm cùng. Ngâm tươi thời gian tối thiểu phải 100 ngày. Ngâm khô: dùng rắn cắt khúc, nướng vàng, ngâm chừng 30 ngày có thể dùng được, tuy nhiên, tác dụng kém hơn so với ngâm tươi. Theo kinh nghiệm cổ truyền, rượu rắn thường được hạ thổ bằng cách chôn bình rượu xuống đất, lấp kín 3 tháng 10 ngày, đem lên sử dụng. Rượu sẽ có mùi thơm đặc biệt và tác dụng bổ dưỡng tăng lên nhiều. Đó là vì tác động của môi trường (nhiệt độ, độ ẩm) trong lòng đất làm gia tăng phản ứng ester hóa giữa rượu và các acid amin. Sản phẩm ester tạo ra mùi thơm cho rượu, lượng acid amin tham gia phản ứng càng nhiều, thúc đẩy mạnh sự phân cắt (thủy phân) protein làm tăng thành phần bổ dưỡng trong rượu. Rượu rắn thường được ngâm phối hợp với một số vị thuốc bổ khác như thục địa, nhân sâm, hà thủ ô, đương quy, xuyên khung, đỗ trọng, thỏ ty, kỷ tử, hoàng kỳ. Các dược liệu phải ngâm riêng rồi lấy dịch chiết pha chung rượu rắn để uống. Rượu rắn tác dụng tốt trong những trường hợp thận dương suy kém, đau xương khớp, viêm, đau dây thần kinh ngoại biên, suy giảm chức năng sinh lý, liệt dương, di tinh, tảo tiết, trí lực thần kinh suy giảm. Những người huyết hư sinh phong không nên dùng

 

Làm Thịt Rắn Hổ Mang Chúa 6Kg

Ba món ngon “tuyệt chiêu” làm từ rắn hổ hành

Bài, ảnh: Hoàng Lê Thứ Tư, ngày 30/12/2015 16:11 PM (GMT+7)

Sự kiện: Ẩm thực Việt

(Dân Việt) Từ con rắn hổ hành kiếm được, người dân vùng sông nước miền Tây chế biến thành nhiều món ăn, món nào cũng ngon “số 1”. Trong đó phải kể như món rắn hổ hành hầm sả ớt, hay đem nấu cháo, xào lá cách… để “lai rai” với rượu đế miệt vườn.

   

• Thú vị với món rắn hổ ngựa hầm … nhúng năng

• Món rắn trun chiên giòn của người miền quê

• Thú vị làm sao gỏi rắn bông súng trộn bưởi

• Nhâm nhi món rắn nước xào sả ớt

Rắn hổ hành thường chọn những nơi bụi rậm để ẩn nấp, sinh sống. Đặc biệt loài rắn này rất ưa ếch, nhái nên người dân thường kháo nhau rằng: “Nơi nào có ếch nhái kêu là có rắn hổ hành”. Mùa nước nổi, rắn bò ra khỏi bụi rậm để tìm thức ăn và các tay săn bắt rắn sẽ có một “mùa rắn” để thêm thu nhập.
Rắn hổ hành sau khi làm sạch, có thể chế biến thành nhiều món ngon “thượng thặng” làm cho thực khách phải tấm tắc gật đầu. Cùng điểm qua những món ngon từ rắn hổ hành mà dân nhậu miền Tây từng “ghiền”.

 

Thịt rắn hổ hành đã qua sơ chế.

Rắn hổ hành nấu cháo đậu xanh
Thoạt nghe, nhiều người không khỏi “rùng mình” vì trên da con rắn hổ hành có sọc, lại vấy mùi hành. Nhưng trong quá trình làm rắn, người ta chà xát chanh tươi vào thịt rắn nên mùi hành đặc trưng đã không còn nữa. Sau khi chặt khúc, bắc nồi cháo gạo rang lên và cho hỗn hợp thịt rắn và đậu xanh bóc sạch vỏ vào, nấu đến khi cháo nhừ.
Muốn cháo ngon hơn thì vắt nước cốt trái dừa khô để riêng, lấy nước dừa gião đổ vô nấu cháo luôn. Khi thấy cháo đã nở, thì trút thịt rắn đã xào vào nồi cháo, đổ nước cốt dừa nhứt vô, dùng cái vá lớn khuấy cho thịt rắn và cháo trộn đều nhau, cho lửa to để cháo sôi lên lần nữa rồi nhắc nồi xuống. Cũng có thể để ủ trên lửa than đủ cho cháo nóng càng thêm ngon.

 

Món rắn hổ hành nấu cháo đậu xanh.

Múc cháo ra tô ăn nóng, rắc ngò rí, hành lá đã xắt nhỏ, tiêu sọ giã nhỏ hay ớt bằm. Ai thích ăn mặn thì chan thêm chút nước mắm ngon. Mùi cháo, mùi đậu xanh hòa với hành, ngò, tiêu, mùi nước mắm ngon bốc khói thơm phưng phức. Thịt rắn vừa ngọt vừa mềm, da rắn dai dai, giòn giòn, đậu xanh, nước cốt dừa cho vị bùi và béo. Thật là một thứ đặc sản tuyệt vời vùng sông nước miền Tây.
Rắn hổ hành hầm sả ớt
Đối với các loại rắn, hầm sả ớt là cách chế biến được xem là “truyền thống” của dân nhậu miệt vườn. Sau khi đã sơ chế thịt rắn, bắc nồi sả thơm phức lên bếp, nêm nếm gia vị rồi cho thịt rắn vào nồi, đợi rắn mềm là có thể mang ra dùng được. Khi chín, mùi sả thơm đã làm mất đi mùi hành đặc trưng của rắn nên thịt rắn béo ngậy, đậm đà ăn hoài mà không biết ngán.

 

Hổ hành hầm sả ớt.

Còn gì thú vị hơn những buổi chiều nước nổi, ngồi bên mé hiên nhà “lai rai” cùng bạn bè với món rắn hổ hành hầm sả ớt. Mùi vị cay nồng của sả ớt đan xem với thịt rắn ngọt bùi thật là hấp dẫn. Món ăn này đã từng làm thực khách phải “ngất ngây” khi lần đầu thưởng thức.
Hổ hành xào lá cách vườn nhà
Người miền Tây thường chế biến rắn hổ hành thành các món “độc chiêu” để lai rai rượu đế với bạn bè. Tuy nhiên, loại rắn này khi xào với lá cách vườn nhà thì phụ nữ lẫn trẻ em đều có thể dùng được. So với các cách chế biến khác, món ăn này đòi hỏi cầu kỳ hơn để tạo nên dư vị khó quên đối với người dùng.

 

Món thịt rắn xào lá cách thơm ngon, bổ dưỡng.

Thịt rắn sau khi làm sạch thì cắt bỏ hết phần xương, lấy thịt băm nhuyễn rồi ướp muối, nước mắm, sa tế, đường, tỏi… để gia vị ngấm đều vào thịt rắn. Bắc chảo lên bếp, xào thịt rắn đến khi sực nức mùi thơm thì cho lá cách xắt nhuyễn vào, đảo trên lửa lớn đến khi lá cách xèo xuống là được.
Thịt rắn thơm ngọt cộng với hương thơm của gia vị và đặc biệt là cái đắng thơm tao nhã của lá cách vườn nhà càng làm món ăn thêm ngon “đắc địa”. Lá cách vốn có thể đi với nhiều món nhưng riêng với rắn thì hợp lạ lùng. Món rắn này ngon đáo để, đảm bảo thực khách sẽ cảm thấy nhớ hoài về một món ăn mang đậm chất sông nước miền Tây.

RẮN HẦM XẢ

• 1 lượt thích

Rắn là nguyên liệu có thể chế biến nhiều món nhậu ngon và bắt rượu. Hôm nay tôi tiếp tục giới thiệu món mới " ...xem thêm

binhpham

Nguyên Liệu

6người

1. 1 kg rắn sống.
2. 4 Củ cải trắng, 1 quả ớt sừng.
3. 7 cây sả. ½ củ gừng.
4. 1 quả dừa nước,

Cách Làm

90phút

1. 
   

   Rắn để nguyên con nhúng nước sôi rồi vớt ra cạo bỏ lớp vảy.
2. 
   

   Mổ bụng theo chiều dọc từ đầu xuống đến chót đuôi, bỏ hết ruột, cắt bỏ phần đầu, hậu môn và chặt bỏ phần chót đuôi nhọn. Rửa sạch máu dọc sống lưng trong bụng,
3. 
   

   Cho nguyên con vào nồi đổ nước vừa đủ ngập, luộc chín tới thì vớt ra. Không nên chặt ra khi thịt rắn sống lúc hầm da co rút lại dễ bị dai.
4. Chặt từng khúc 5-7cm. Cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo nóng, rồi cho 2 tép tỏi bằm phi cho thơm thì cho rắn vào xào lướt.
5. 
   

   Kế đó cho rắn lại vào nồi nước luộc và đổ nước dừa tươi vào, sả cây tươi đập giập cho vào luôn, sau đó hầm sôi khoảng 15 - 25 phút cho thịt mềm tùy loại rắn mà ta hầm nhanh hay lâu ( có thể cắn thử). Cho củ cải trắng đã cạo vỏ, rửa sạch, cắt khúc. Gừng thì cắt lát, tất cả cho vào hầm thêm 10 phút nữa, nêm thêm 1 muỗng hạt nêm,đường, ớt khô theo khẩu vị. Đổ ra 1 cái xoong lẩu, bỏ xang bếp mini cho lên bàn ăn ăn vừa nấu vừa ăn cho nóng.
   Có thể chan nước hầm ăn cùng bún. Có đĩa nước mắm ngon cho thêm ớt để chấm thịt rắn khi ăn sẽ ngon hơn.
6. Rắn hầm sả quá thơm ngon, bổ dưỡng, hương sả và mùi thơm của thịt rắn kích thích vị giác của cả những bạn nhậu khó tính nhất. Có thêm loại nước cay cay để nhấm nháp cùng thì còn gì bằng.

Nhâm nhi món rắn nước xào sả ớt

A-A A+ ‹Đọc›

Thích tắt quảng cáo hãy nhấn nút

Rắn nước bắt được đem cặp gắp bỏ lên bếp than nướng mọi rồi dùng tay xé khúc nhai ngồm ngoàm. Món ăn đơn sơ gợi nhớ ngày khai hoang mở đất. Nhưng có lẽ độc đáo và hấp dẫn hơn nhiều phải là món rắn nước xào sả ớt.

Món rắn nước xào sả ớt.

Miền Tây Nam bộ vào mùa nước nổi là những cánh đồng mênh mông như biển nước. Xa xa, những bụi lát, những đám năng cố vươn mình lên theo nước. Các loài thủy sản như cá, rùa, rắn thì lại tha hồ sinh sôi nảy nở. Rắn ở miệt này có đến hàng chục loại. Có loại có nọc độc chết người như hổ đất, hổ mèo, hổ lửa, … cũng có những loại không hề hại đến con người như rắn bông súng, rắn trun, rắn nước, hay hổ hành, ri cá, ri tượng, … Sống trong môi trường nước có lẽ phổ biến hơn hết là … rắn nước.

Rắn nước đã được sơ chế, làm sạch.

Rắn nước có hình thù đầu thuôn dài, mắt nhỏ, chúng có vảy da màu nâu xám, có các vân đen ngang ở trên và bên lưng, đôi khi xen kẽ các vệt nâu đỏ nhạt. Đầu có vảy sẫm hơn, bụng màu trắng đục. Rắn nước không có nọc độc trừ khi chúng lai tạp với rắn hổ. Những người nông dân miền Tây Nam bộ rất có kinh nghiệm trong việc nhận biết các loại này.

Rắn nước chuyên săn các con mồi gồm cá và chuột làm thức ăn. Rắn nước sống hoạt động ở ao đìa, mương rạch, … chúng hoạt động suốt ngày đêm và có lẽ cũng vì đặc tính này mà người bình dân bắt được rắn nước khá nhiều.

Rắn nước dễ làm, chỉ cầm nắm rơm hay mớ lá dừa khô đốt cháy hơ sơ qua mình rắn, tước ít lá sả quấn tay vuốt qua là sạch sẽ. Cũng có người trụng rắn vào nước sôi rồi cạo vảy. Lòng rắn khá sạch nên chỉ cần rạch cạo sạch bao tử là được. Làm thịt rắn xong, cắt từng khúc nhỏ. Xắt sả, ớt bằm thật nhuyễn. Ướp rắn với nước mắm ngon, bột ngọt, ít tiêu xay nhuyễn. Bắc chảo lên bếp phi mỡ hành cho thơm rồi trút rắn vào xào. Để có thêm vị ngọt, người ta cho thêm chút nước dừa xiêm, khi nước gần cạn, nêm lại cho vừa ăn rồi trút sả, ớt đã chuẩn bị vô đảo đều, để nhỏ lửa. Sả vàng, ớt thấm thì nhắc xuống múc ra đĩa.

Món rắn nước xào sả ớt ăn nóng, chấm với rau lang, rau muống luộc thì bắt cơm phải biết. Ngày nay, rắn nước xào sả ớt có mặt trong các nhà sang trọng và nó là thực đơn ưa chuộng cho khách nhâm nhi cùng vài chung rượu đế Hóc Môn Bà Điểm hay rượu đế Gò Công danh tiếng.

đăng bởi: danviet

Nguồn đọc thêm: http://www.xaluan.com/modules.php?name=News&file=article&sid=1295553#ixzz4wQ2KKrhu
http://www.xaluan.com/raovat

Món rắn ráo hấp gừng sả ớt ngon mê hồn

August 8, 2015 Huy Hoàng Món hấp

Bài viết gần đây: Món thịt lợn lửng xào lăn cực ngon.
Món rắn ráo hấp gừng sả ớt ngon mê hồn. Vài bước cực đơn giản sao bạn lại không vào bếp làm cho ông xã ngay tối nay, để một người khỏe mà hai người vui chứ!

răn ráo hấp sả

Món ăn về mực khô có thể bạn quan tâm xem tại: Http://muckho.vn
Nguyên liệu: 

• Rắn ráo 1 con 800 g –  1 kg
• Sả: 3 nhánh
• Gừng: 1 nhánh
• Ớt sừng: 1 quả
• Hành khô 1 củ
• Rau ngổ
• Nước mắm, đường, muối, bột ngọt

Chế biến:
Rắn cho vào nồi nước khoảng 80 độ dậy vung, cho rắn quẫy đến khi lột hết phần xá bên ngoài, bỏ ra làm sạch. Sắt thành từng khúc vừa ăn, ướp với các gia vị trong khoảng 30 phút.
Gừng thái lát, sả đập dập thái khúc, hành khô đập dập, rau ngổ rửa sạch, ớt sừng bỏ hạt thái lát.
Phi hành, sả, gừng cho thơm cho thịt rắn đảo đều thêm khoảng 1 tô nước dùng vào hấp đến khi rắn chín mềm, cho ớt, rau ngổ là dùng được. món rắn hấp sả ăn nóng chấm với muối chanh ớt rất tuyệt vời.
Chúc các bạn thành công.

Lẩu rắn - món ăn độc đáo ở Hà Nội

Khác với đa phần các món lẩu có thể ăn kèm với nhiều loại rau khác nhau thì lẩu rắn lại chỉ thích hợp với duy nhất rau mồng tơi

Được biết đến là một đặc sản thú rừng ngon, rất có lợi cho sức khỏe, các món ăn từ rắn nói chung đặc biệt là lẩu rắn từ lâu đã được đông đảo thực khách sành ăn của Hà thành “để ý” và rất ưa chuộng.

Từ lâu, thịt rắn đã được y học cổ truyền công nhận là một vị thuốc quý với tên là xà nhục. Dược liệu có tác dụng khử phong, giảm đau, trừ thấp, tiêu độc chữa các bệnh thần kinh đau nhức, rất tốt cho người đau xương khớp. Bên cạnh đó, do đặc trưng vận động nhiều nên thịt rắn nhiều nạc, giàu dinh dưỡng và chứa nhiều loại đạm mà các loài động vật khác không có. Mặc dù vậy thịt rắn không gây béo mà thích hợp cho nhiều người khi ăn kiêng. Trong dân gian, để tận dụng triệt để những công dụng “trời ban” của rắn người ta đã chế biến thịt rắn theo rất nhiều cách như chế biến dạng món ăn, ngâm rượu…

Công dụng của thịt rắn đối với sức khỏe thì rất nhiều người biết đến song để tìm được địa chỉ chuyên thịt rắn thì không hề đơn giản. Tại Hà Nội, nhà hàng Thành Long với món lẩu rắn độc đáo từ lâu khá nổi tiếng không chỉ với thực khách Hà Nội mà còn đông đảo khách du lịch, khách nước ngoài.

Tâm sự với anh Long -chủ nhà hàng chúng tôi được biết, 4 năm trước khi mới bắt đầu mở nhà hàngchuyên thịt rắn, để tạo được thương hiệu riêng anh đã phải mất nhiều công sức, ngày đêm trăn trở sáng tạo ra món ăn mới vừa có sức hấp dẫn khách hàng lại vẫn đảm bảo giá trị dinh dưỡng của thịt rắn. Cuối cùng, bằng sự tâm huyết của mình, món lẩu rắn ra đời. Ngay từ những ngày đầu, món ăn độc đáo này đã được đông đảo thực khách Hà thành biết đến và khen ngợi. Cho đến nay, sau bốn năm chinh phục khách hàng, hương vị cùng tác dụng đặc biệt mà lẩu rắn đem lại đã khiến tiếng tăm của nhà hàng càng được khẳng định.

Khác với nhiều nơi khác sử dụng những loài rắn độc, quý hiếm để chế biến thành món ăn, các món rắn tại nhà hàng Thành Long chỉ sử dụng duy nhất loài rắn ráo. Đây là loài rắn không có nọc độc, sống leo cây, dễ nuôi và đặc biệt không có trong danh sách những loài động vật bị nghiêm cấm.

Thực chất, bí quyết lẩu rắn tại nhà hàng Thành Long cũng không mấy phức tạp. Không quá cầu kỳ, không cần nhiều gia vị, bản thân thịt rắn với vị ngọt đặc trưng đã đủ khiến bao thực khách si mê. Hơn thế, khi chế biến dưới dạng lẩu, thịt rắn lại có mùi thơm tự nhiên, hết tanh, phù hợp với mọi lứa tuổi. Điểm làm lên sự khác biệt của lẩu rắn Thành Long so với bất kỳ nơi nào khác đó là ở nồi nước dùng. Bằng kinh nghiệm đúc kết qua 4 năm trong nghề, lẩu rắn Thành Long mặc dù không ninh xương làm nước dùng nhưng nồi nước lẩu vẫn ngọt thanh, trong và rất thơm. Sự kết hợp giữa vị ngọt nguyên chất từ thịt rắn và một số vị thuốc như quế, thảo quả, đẳng sâm… khiến món ăn càng có tác dụng tốt đối với sức khỏe con người.

Khác với đa phần các món lẩu có thể ăn kèm với nhiều loại rau khác nhau thì lẩu rắn lại chỉ thích hợp với duy nhất rau mồng tơi. Bất kỳ loại rau khác dùng chung lẩu rắn đều khiến món ăn trở lên tanh, mất chất thậm chí phá vỡ mùi vị tuyệt diệu của nước dùng. Mồng tơi tính nhớt song điều thú vị là khi nhúng qua nồi nước lẩu rắn đặc tính này lại biến mất thay vào đó rau giòn, dai, có vị ngọt tự nhiên đem đến cho người thưởng thức những cảm nhận mới lạ.

Đa số khách “ruột” của nhà hàng Thành Long đều cho biết, ban đầu họ tìm đến với lẩu rắn là vì sự tò mò, muốn khám phá thêm món ăn mới. Tuy nhiên, sau một vài lần thưởng thức chính hương vị đặc biệt cùng những tác dụng của món ăn đến sức khỏe mà chính họ cảm nhận được đã khiến nhiều người thành ra “nghiền” lẩu rắn lúc nào không hay.

Với giá dao động từ 400 đến 600 nghìn cho một nồi /từ 4 đến 6 người ăn, lẩu rắn Thành Long đã nhanh chóng trở thành món ăn độc đáo, chinh phục mọi thực khách dù khó tính.

Trần Hương

Về U Minh ăn rắn ri voi

U Minh được thiên nhiên ban tặng rừng tràm bạt ngàn với hàng trăm sông, rạch tự nhiên, cộng thêm một số kênh mương đào đắp dùng dẫn thủy nhập điền, rửa chua, cải tạo đất. Sông nước nhiều nên xứ rừng lắm cá, tôm và các loài cua, ốc, lươn, ếch, nhái, rắn... Mùa nước nổi năm nay, trong ruộng vườn, người dân đánh bắt được khá nhiều rắn, đặc biệt là rắn ri voi.

»Đặc sản Cà Mau TOP 100 món ăn ẩm thực đặc sản Việt Nam * Cua gạch luộc»
»“Bánh thủ công” được mùa tết»
»Cà na “đặc sản” bình dị miền quê»
»“Làng cốm” Tân Thành»
»Bánh ít Nét văn hóa ẩm thực cần được lưu truyền»

Món rắn ri voi hầm sả ăn kèm với những thứ rau đồng quê như bắp chuối, rau răm... thì còn gì bằng.

Về rừng U Minh ăn thịt rắn, uống rượu trái giác, rượu thanh long đang là “mốt”. Rắn ri voi (còn gọi là rắn ri tượng) được chế biến thành nhiều món: Nấu cháo đậu xanh, xào rau ngổ, xào lăn... nhưng món rắn ri voi hầm sả mới là ngon tuyệt.

Giăng lưới bắt rắn trong kênh rạch U Minh.

Chị Cẩm Tú ở Ấp 17, xã Khánh Thuận, đang chế biến món rắn ri voi hầm sả.

Cách chế biến rất đơn giản: Làm sạch rắn; nấu sôi nước dừa tươi, nêm ít muối, bỏ vài cọng sả đập giập, cắt khúc; rắn để nguyên con cho vào luộc. Rắn gần chín, vớt ra chặt khúc vừa ăn, sau đó cho rắn vào nồi lẩu, bỏ thêm ít gừng, củ cải trắng, nấm rơm... ăn cùng rau răm, gỏi bắp chuối và các loại rau rừng.

 

Món rắn đồng quê đãi đằng thực khách.

Đến với U Minh, thưởng thức mùi vị rắn đồng thơm ngon, lạ miệng, sẽ khiến khách nhớ mãi hình ảnh gần gũi và thân thương của miệt rừng.
ANH DUY

Cách nấu cháo rắn đậu xanh thơm ngon, cực kì bổ dưỡng

23/05/2017 Ms.Thao

Có rất nhiều những món cháo nổi tiếng vừa bổ dưỡng lại ngon miệng như cháo bồ câu, cháo lươn, cháo tổ yến, cháo yến mạch,… Tuy nhiên có một món cháo khá ấn tượng và đặc biệt rất bổ dưỡng, như là một loại thuốc quý được thiên nhiên ban tặng cho con người, đó chính là món cháo rắn. Ngày hôm nay, emvaobep sẽ hướng dẫn bạn cách nấu cháo rắn đậu xanh cực thơm ngon và bổ dưỡng giúp tẩm bổ cho cả gia đình mình nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 con rắn khoảng 1.5kg
• 1/2 bơ gạo ngon
• 200g đậu xanh
• 100g củ hành khô
• Gia vị: Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, mỡ nước, ngò

Chi tiết cách nấu cháo rắn đậu xanh

Bước 1: Sơ chế thịt rắn
Nếu bạn sử dụng rắn sống và tự tay chế biến trực tiếp thì bước đầu tiên bạn cần làm là chặt bỏ đầu rắn. Lưu ý nhớ đào hố và chôn kĩ đầu rắn xuống đất, tránh trường hợp trẻ con hoặc người nào đó không biết có thể bị dính phải nọc độc của rắn, rất nguy hiểm.
Sau khi chặt bỏ đầu rắn, bạn hứng tiết rắn vào một ly rượu, có thể hòa tan máu rắn và uống sống giúp điều trị bệnh thấp khớp đấy nhé.
Tiếp đến lột da và làm sạch ruột rắn, sau đó cắt khúc rắn là bạn đã hoàn thành bước sơ chế rắn rồi.
Nếu trường hợp bạn không biết làm có thể nhờ người bán chế biến luôn cho mình nhé.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Gạo vo sạch, để rẩo nếu cẩn thận bạn có thể rang sơ lên nhé.
Đậu xanh rửa sạch để ráo.
Ngò rửa sạch để ráo.
Hành khô bạn thái mỏng và phi vàng lên.
Tỏi lột vỏ băm nhuyễn.
Bước 3: Nấu cháo rắn đậu xanh
Tiếp đến là công đoạn nấu cháo rắn, có 2 cách cho bạn tham khảo. Tùy thuộc vào sở thích mà bạn lựa chọn cách nào phù hợp nhất với mình nhé!
* Cách 1:
Cho gạo + đậu xanh + nước vào nấu thành cháo.
Đối với thịt rắn + da rắn bạn cho vào chảo cùng một chút dầu ăn vào xào sơ lên.
Cuối cùng khi cháo nhừ bạn cho thịt rắn cùng hạt tiêu + muối + đường + bột ngọt vào. Đun sôi cháo lại và cho hành phi vào, đảo đều rồi bắc ra là có thể thưởng thức được rồi.

* Cách 2:
Bạn cũng nấu cháo đậu xanh như ở cách 1, tuy nhiên khi nồi cháo sôi thì bạn cho luôn thịt rắn vào nấu cùng. Khi nào cháo nhừ thì thịt rắn cũng chín mềm.
Bạn vớt thịt rắn ra và để nguội, sau đó gỡ bỏ riêng thịt. Xương bỏ đi.
Nồi cháo thì nêm nếm lại các gia vị cho vừa miệng.
Thịt rắn sau khi nguội bạn cho vào chảo phi thơm cùng da rắn, hành khô và tỏi.
Cuối cùng đổ thịt rắn đã phi thơm vào lại nồi cháo, đảo đều và bắc ra.

Lưu ý trong cách nấu cháo rắn đậu xanh

• Nếu thích ăn béo thì bạn có thể cho thêm nước cốt dừa vào nồi cháo.
• Món cháo rắn đậu xanh phải ăn lúc còn nóng sốt mới đảm bảo được vị ngon nhất, vì vậy bạn có thể để nguyên nồi cháo trên bếp, bật lửa nhỏ liu riu và ăn đến đâu múc ra đến đấy.
• Cháo rắn đậu xanh bạn trộn kèm với nước mắm ngon + sả, ớt xắt khoanh cho vừa miệng. Và rắc thêm ngò, hạt tiêu trước khi thưởng thức

Với vị béo ngậy của nồi cháo đậu xanh, kết hợp cùng vị dai dai của da rắn, vị ngọt thơm đặc trưng của rắn cùng hành khô và vị cay cay của hạt tiêu, không quá khó để hiểu được lí do vì sao món cháo rắn luôn nằm trong top đầu những món cháo hấp dẫn nhất trong nền ẩm thực Việt Nam. Bật mí với các bạn cháo rắn đậu xanh ăn nóng sốt còn có tác dụng giải cảm rất tốt nhé.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách nấu cháo rắn đậu xanh thơm ngon, bổ dưỡng ở trên!