MIẾNG NGON NHỚ LÂU 08

(ĐC sưu tầm trên NET)

 

Xuất hiện món ăn kỳ lạ này ở Sài Gòn chỉ duy nhất chỗ này bán, khách mua đông nghẹt

Người Sài Gòn ăn hủ tiếu: Vô Chợ Lớn kêu hủ tiếu cá ăn đã cái miệng

Trịnh Thanh

12:22 - 06/12/2019 1 Thanh Niên Online

Hủ tiếu như một món ăn "quen thân" quá đỗi của người Sài Gòn. Nằm trên con đường Phan Văn Trị (Q.5, TP.HCM), quán hủ tiếu cá 477 đã tồn tại được hơn 10 năm, phục vụ món ăn sáng nóng hổi, thơm lừng cho cả cộng đồng Chợ Lớn.

Hủ tiếu cá lóc bông phi lê là món ăn sáng thanh đạm và giàu dinh dưỡng.

Trịnh Thanh

Hương vị chuẩn truyền thống

Điều khiến tôi thích thú ở quán là cách nhân viên và chủ giao tiếp với nhau bằng tiếng Hoa dù nội dung câu chuyện tôi chẳng thể hiểu được. Nhưng đó chính là sự khẳng định chắc nịch khi nói hủ tiếu cá 477 là hủ tiếu cá người Hoa.

Trò chuyện với tôi là anh Ngũ Quốc Huy (47 tuổi), người đã gầy dựng và duy trì cơ nghiệp gia đình suốt 10 năm nay. “Ngày đó, tôi không còn biết mình phải làm gì. Hủ tiếu cá nói riêng, hủ tiếu nói chung là món ăn truyền thống của người Hoa đã cả gần 100 năm. Nghĩ vậy, tôi quyết định mở tiệm, bán món này”, anh Huy chia sẻ.

Mặc dù đây là món truyền thống và hầu hết các gia đình người Hoa đều biết nấu nhưng để kinh doanh thì lại là một câu chuyện khác. Những tiệm ăn của người Hoa thường ít nhận học việc vì bí quyết nấu ăn thường truyền lại cho các thành viên trong gia đình. Anh Huy cho biết: “Mình quen biết mới vô học nghề được chứ không quen họ không cho học đâu”.

Quán ăn là điển hình cho kiểu kinh doanh của người Hoa Ảnh: Trịnh Thanh

Sau thời gian học nghề, tiệm hủ tiếu cá 477 ra đời và phục vụ thực khách đến hôm nay. Hủ tiếu cá ở tiệm có hai loại dai và mềm. Anh Huy giải thích: “Người miền Tây thích ăn sợi hủ tiếu nhỏ, dai còn người Bắc thì lại thích sợi to mềm như bánh phở. Quán phục vụ hai loại để thực khách dễ dàng lựa chọn”.

Hương vị của quán là hương vị truyền thống của người Việt gốc Hoa. “Người Việt ăn món này là những người đã sống với người Hoa lâu rồi. Chứ mình đem cái này đi ra Bắc chắc gì đã bán được. Có người đem món này qua khu người Việt bán thì phải sửa lại cách nêm nếm, còn ở đây mình nấu đúng theo công thức truyền thống”, chủ quán chia sẻ.

Ngoài cá, hủ tiếu có thêm cả tôm

Gọi một tô hủ tiếu cá sợi dai, cảm nhận đầu tiên của tôi là sự thanh đạm. Tô hủ tiếu không bóng dầu, mỡ mà lại ngập sắc xanh của hẹ và rau cải. Cá lóc bông được phi lê thành miếng, sạch xương và dày khoảng 1cm.

Với những người thích hương vị đậm đà thì khi thử nước lèo ở đây sẽ chê nhạt. Nhưng với tôi, nước dùng thanh, nêm nếm vừa phải, khi ăn không bị ngấy. Sợ hủ tiếu dai, thấm gia vị kết hợp với miếng phi lê cá tươi, mềm và ngọt tạo nên một tổng thể hòa hợp và cân đối.

“Nói chung hương vị của quán này ngon hơn những nơi khác một chút. Tôi sống ở Q.5, khu người Hoa lâu rồi nên ăn thấy hợp và thường ghé đây”, cô Kim (ngụ Q.5, TP.HCM) chia sẻ.

Ngoài cá, quán còn có nhiều nguyên liệu khác như tôm, thịt, lòng heo Ảnh: Trịnh Thanh

Bù lỗ vì giá lên

Hủ tiếu cá của quán có giá 37 ngàn/tô. Thắc mắc tại sao tiệm lại lấy giá lẻ như vậy, anh Huy cho biết: “Mấy ngày trước chỉ có 35 ngàn/tô thôi nhưng vì thịt heo và cá lên giá cao quá nên phải tăng giá thêm 2000 đồng. Quán bán bình dân cũng không dám tăng lên nhiều sợ mất khách.”

Anh Huy chia sẻ: “May là tôi buôn bán tại nhà, không phải thuê mặt bằng chứ giờ gánh thêm chi phí đó thì lỗ chắc. Món hủ tiếu này không như phở, công phu nhiều bước từ sơ chế đến chế biến nên cần nhiều người. Quán tôi tất cả là 9 người làm mà chỉ bán trong buổi sáng”.

Ăn hủ tiếu người Hoa mà thiếu rau cải như ăn phở mà không có rau quế, om, ngò gai vậy Ảnh: Trịnh Thanh

Đến khoảng 10 giờ, hầu hết nguyên liệu của quán đã hết. Tôi thắc mắc sao anh không bán buổi chiều để bù lại phần nào chi phí, anh tâm sự: “Làm cái này cực quá, đứng từ sáng tới trưa là oải lắm rồi. Mình muốn nghỉ cũng đâu có nghỉ được, mình nghỉ là nghỉ hết, bệnh cũng phải làm. Cũng vì cực mà nhiều quán hủ tiếu cá của người Hoa trước đây đều đóng cửa hết cả. Những người trẻ bây giờ đi học rồi tìm công việc chứ ít ai muốn tiếp nối truyền thống gia đình”.

Chia sẻ về vị trí của ẩm thực Trung Hoa ở Sài Gòn, anh nói: “Giờ các món ăn của người Hoa có ở nhiều nơi, kể cả món ăn truyền thống lẫn hiện đại. Món ăn của người Hoa khác của người Việt phần nhiều là ở gia vị, cách nêm nếm. Hủ tiếu cá người Hoa là món ăn truyền thống giống như miền Tây có bún mắm và miền Bắc có phở vậy. Nhưng giới trẻ bây giờ họ lại thích những món ăn mới, lạ hơn”.

Để có tô hủ tiếu cá thơm, ngon đến thực khách cần phải trải qua nhiều công đoạn từ sơ đến chế biến Ảnh: Trịnh Thanh

Ngoài hủ tiếu cá, quán còn có bò kho và hoành thánh được lòng thực khách

Ảnh: Trịnh Thanh

Hủ tiếu gà trộn lạ miệng níu chân người Sài thành 20 năm

Lưu Trân

luubaotran.vhnn927@gmail.com

12:09 - 02/04/2018 1 Thanh Niên Online

Với phương châm 'nhanh gọn, thơm ngon, tươi sạch', quán hủ tiếu gà này đã giữ chân thực khách suốt hơn 20 năm qua.

"Cứ cái gì tươi, sạch là nó sẽ ngon", chủ quán cho biết

Ảnh: Lưu Trân

Quán Năm Gia tại số 313 Phan Xích Long (phường 1, quận Phú Nhuận) do ông Lê Hữu Thảo, một người gốc miền Tây lên Sài Gòn lập nghiệp mở ra và nổi tiếng nhờ món hủ tiếu gà trộn độc đáo.

VIDEO: Hủ tiếu gà trộn lạ miệng cho người Sài thành đổi khẩu vị Thực hiện: Lưu Trân

Ông Thảo cho biết: “Hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu gõ hay hủ tiếu hồ, hủ tiếu sa tế… gọi chung thì là món hủ tiếu, nhưng lại có cách nấu khác nhau để tạo nên những kiểu riêng biệt. Với hủ tiếu gà của tôi cũng vậy, hương vị món ăn hôm nay là cả quá trình dài tôi học hỏi và tiếp thu ý kiến của nhiều người đi trước và thực khách, sau đó rút ra được công thức riêng để hoàn thiện món ăn của riêng mình”.

Đa phần thực khách khi ghé quán đều gọi tô hủ tiếu gà trộn khô, ăn kèm với chén nước súp nóng hổi, nghi ngút khói. Chủ quán sẽ trụng một vắt hủ tiếu, một nắm giá đỗ qua nồi nước sôi rồi cho vào tô. Tiếp theo là một chút rau xà lách; các gia vị lần lượt sau đó là nước tương, mỡ hành, tiêu, bột nêm, ớt sa tế, tóp mỡ… Tất cả được trộn đều. Chủ quán cũng không quên thêm vào tô hủ tiếu những miếng thịt gà được luộc chín ở trên trước khi mang ra cho khách thưởng thức.

Thịt gà sẽ được ăn kèm với chén nước chấm nấu từ mắm nhĩ thay vì chấm với muối tiêu chanh Ảnh: Lưu Trân

Anh Bảo Vinh, một vị khách “ruột” của quán Năm Gia, chia sẻ: “Trước đây tôi rất ít khi ăn hủ tiếu, nếu có thì chỉ ăn hủ tiếu nước chứ không hảo hủ tiếu khô cho lắm. Sau một lần được người bạn dẫn đến đây ăn hủ tiếu gà trộn thì bị ghiền tới giờ. Sợi hủ tiếu của quán trụng chín vừa nên ăn dai dai, không ngán. Thịt gà đúng là gà ta ngon lành, không phải gà công nghiệp như nhiều nơi khác. Mà quan trọng là cái hương vị đặc trưng của món ăn, nó khó diễn tả lắm, tôi chỉ thấy ngon và đã ăn ở đây gần 6 năm rồi”.

Một tô hủ tiếu ở đây có giá từ 35.000 - 75.000 đồng Ảnh: Lưu Trân

Chén nước dùng ăn kèm trong vắt với hành lá, đơn giản nhưng khiến thực khách ăn một lần sẽ khó quên được Ảnh: Lưu Trân

Nói về bí quyết lựa thịt gà ngon, ông Thảo vừa cười vừa nói: “Không phải con gà ta nào cũng ngon, phải lựa được con gà ta có thịt chắc, làm sạch lông rồi rửa bằng nước muối pha loãng cho thật sạch rồi mới bắt đầu cho nguyên con vào nồi nước sôi với hành tây cắt nhỏ, việc cho thêm hành tây vào sẽ giúp nước luộc gà được trong, thịt gà cũng thơm hơn”.

Quán của ông Thảo chỉ mở bán từ 4 giờ chiều đến 10 giờ tối, nên khoảng thời gian buổi sáng chính là để chuẩn bị nguyên liệu và nấu nướng. “Cứ sáng sớm là cả nhà tôi phải dậy để mua gà, luộc gà, hầm xương để nấu nước dùng… Tất cả các khâu phải hoàn tất trước 3 giờ chiều để kịp bán lúc 4 giờ”, chủ quán cho biết. Xét về tổng thể, tô hủ tiếu gà trộn khô ở đây hấp dẫn thực khách bởi màu xanh của hành lá và rau, màu trắng vàng của thịt gà, màu nâu óng ánh của hành phi… Một trong những yếu tố quan trọng giúp tô hủ tiếu ngon hơn chính là chén nước dùng có màu trong vắt, vị ngọt thanh, thoảng hương đặc trưng của thịt gà và hành lá.

Ông Lê Hữu Thảo (49 tuổi), chủ quán hủ tiếu gà trộn được lòng nhiều người Sài Gòn Ảnh: Lưu Trân

Ông Thảo cho biết, vì sinh ra là con thứ 5 trong gia đình nên đã lấy đó đặt tên cho quán hủ tiếu "Năm gia" Ảnh: Lưu Trân

Nhiều thực khách khá tinh tế khi nhận xét: “Thường thịt gà luộc sẽ được ăn cùng muối tiêu chanh, nhưng khi ăn hủ tiếu gà ở đây thì chủ quán lại cho chén nước chấm riêng biệt. Đó là nước chấm thịt gà được nấu từ nước mắm nhĩ, nêm nếm theo cách thức của chủ quán”.