Các nguyên liệu đã sơ chế xong

• Lươn rửa sạch cắt khúc vừa ăn, ướp vào lươn ít hạt nêm , đường
• Lá cách cắt nhỏ vừa ăn
• Hành tỏi, sả , băm nhỏ
• Phi thơm hành tỏi, sả với 1 muỗng dầu ăn sau đó cho ít bột nghệ vào phi vàng, chế nước cốt dừa và ít gia vị vào đun sôi.

• Cho lươn vào um trên lửa nhỏ cho đến khi thịt lươn chín mềm. Nêm vào ít nước mắm, gia vị cho vừa ăn sau đó cho lá cách vào nấu trên lửa nhỏ khoảng 5 phút thì tắt bếp.

• Múc lươn um ra dĩa thêm vào ít đậu phộng rang và ớt. Dùng nóng với cơm, bánh mì hoặc tùy thích.

Về miền Tây ăn rắn xào lá cách

Món ăn chế biến từ rắn thì người miền Tây vốn sành, đa phần là để làm mồi cho mấy anh lai rai. Trong số ấy thì món rắn xào lá cách là hấp dẫn hơn cả. Mà món này để ăn cơm cũng hợp chứ không chỉ để… nhậu.

>> Mộc mạc, đậm đà bánh da lợn miền Tây
>> Lóng lánh cá linh trong ký ức người miền Nam

Thịt rắn thơm ngọt, thêm chút lạo xạo do bằm lẫn xương, cộng với vị hanh thơm của sả, ớt và đặc biệt là cái đắng thơm tao nhã của lá cách càng làm món ăn thêm phần ngon đắc địa - Ảnh: Thiên An

Những ai “yếu vía”, nghe tới thịt rắn là sợ nhưng dám cá rằng, với món rắn xào lá cách thì kiểu gì cũng muốn thử. Về miền Tây mà may mắn được gia chủ đãi món này thì đừng dại mà từ chối bởi cam đoan với bạn rằng, nếu không ăn, mai mốt chẳng biết tìm đâu ra. Vả lại, món này ngay cả với người miền Tây cũng phải gặp hôm “hên” mới có mà ăn. Mà nếu cảm thấy sợ quá thì đừng chứng kiến cảnh người ta sơ chế rắn, cứ đợi xong đâu đấy thì ngồi vào bàn, chờ món dọn ra là xong.
Để làm món này thì rắn nước, rắn hổ hành hay rắn ri voi… đều được cả. Ở vùng sông nước ấy mà, lâu lâu thấy rắn bò qua mương, lẻn vô ao cá, mắc vào lưới, chui vô rọ... thì bắt thôi. Mà bạo gan thì mới dám bắt rắn rồi đập cho chết tươi, lột da. Thông thường, phần da rắn sẽ được giữ lại chứ không bỏ đi, chỉ việc trụng qua nước sôi cho lớp vảy sừng trên da tróc ra là được. Bởi, phần da khi xào sẽ dai giòn sần sật rất đã. Còn phần thịt rắn trắng phếu thì cắt khúc, dùng búa dần giữa xương sống cho mềm ra rồi bằm kỹ theo dọc sườn để đảm bảo xương nhuyễn, không cứng lọt chọt. Chính phần xương bằm lạo xạo này tạo cảm giác thú vị hơn khi ăn.
Thịt rắn tanh hơn nhiều loại thịt khác nên cần ướp gia vị kỹ. Ngoài muối, tiêu đường, bột ngọt còn có ớt tươi cay và đặc biệt là sả băm. Ướp sao mà đưa tô thịt kề mũi, thấy thơm phưng phức là ngon. Thịt ướp để chừng một tiếng rồi đem xào. Khi xào, phi tỏi cho vàng rồi cho thịt vào đảo, nếu khô quá có thể thêm ít nước, xào cho đến khi săn chín, hơi áp chảo (đảm bảo thơm lừng từ đầu nhà xuống cuối nhà) rồi thì cho lá cách xắt nhuyễn vào, đảo trên lửa lớn đến khi lá cách xèo xuống là được. Không nên để lá cách chín quá, lá sẽ ngả màu đen và bớt ngon.

Lá cách vốn có thể đi với nhiều món nhưng riêng với rắn thì hợp lạ hợp lùng - Ảnh: Thiên An

Thịt rắn thơm ngọt, thêm chút lạo xạo do bằm lẫn xương, cộng với vị hanh thơm của sả, ớt và đặc biệt là cái đắng thơm tao nhã của lá cách càng làm món ăn thêm phần ngon đắc địa. Mà lá cách vốn có thể đi với nhiều món nhưng riêng với rắn thì hợp lạ hợp lùng. Nó chẳng những “khử” được mùi tanh của rắn mà còn đượm quyện hương vị như chứng tỏ: ngoài ta ra, đố có loại lá khác sánh bằng.
Xúc rắn xào ra dĩa, mấy anh thể nào cũng đòi thêm ly rượu đế vì nếu ăn không sẽ… uổng. Rồi thế nào gắp vài ba đũa ăn xong, họ cũng vỗ đùi đen đét, miệng thì liên tục: số dzách, số dzách! Nhưng món ấy có phải đâu chỉ là đặc quyền của các anh, mấy cô, mấy chị muốn làm món ăn cơm cho gia đình để lâu lâu đổi vị cũng ngon đáo để.
Một trong các cách làm thịt chuột ngon của người miền Tây là chế biến ra món chuột xào lá cách, món ăn thơm ngon, độ dai giòn của chuột kết hợp với mùi của lá cách tạo hương thơm đậm đà và người dùng không thể nào quên khi thưởng thức món này.

---

Chuột xào lá cách là một trong các món ăn ngon mà bạn không thể bỏ ra nếu đi du lịch tại miền Tây, thịt chuột sau khi chế biến

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món chuột xào lá cách:

• Lá cách
• Thịt chuột: 3 - 4 con. Chọn con to nặng chừng 4 - 5 lạng.
• Gia vị ướp thịt: Bột cà ri, tỏi , xả, đậu phọng rang...

Khi đã chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ ta tiến hành chế biến món chuột xào lá cách như sau:

Chuột xào lá cách: Chuột làm xong để ráo, mang băm nhuyễn, ướp cùng bột cà ri, tỏi, sả, đậu phộng rang vàng, đâm nhỏ, gia vị vừa ăn. Khử mỡ hành, tỏi, cho thịt chuột vào xào khô, khi chín cho lá cách xắt nhuyễn vào trộn đều, nhắc xuống. Món này ăn nóng kèm bánh tráng nướng.

Chỉ vài bước đơn giản là bạn đã có thể chế biến xong món chuột xào lá cách thật ngon và đậm đà hương vị, chúc các bạn ngon miệng với bữa ăn

Lươn nướng lá cách

– Lá cách: 20 lá già
– Sả băm nhuyễn: 1 muỗng súp
– 1 muỗng cà phê mật ong, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng súp tương hột xay mịn, 1 muỗng cà phê gừng xay, 1 muỗng  cà phê tỏi xay, 1 muỗng cà phê tiêu bột.
Cuộn lươn với lá cách, cho lên lò than nướng trong 4 – 5 phút là chín đều.
Món này nên dùng nóng mới ngon.